Tomāts un speķis

Vispārība

Priekš tomātu un speķi mēs domājam mērci sausās pārtikas makaroniem.

ODIERNA amatriciana pamatā ir cūkgaļas vaigs, pecorino siers un mizoti tomāti. Tas ir ļoti enerģisks ēdiens, pateicoties masveida taukskābju klātbūtnei; no otras puses, lai novērtētu "gatavo" ēdienu (Spageti vai Bucatini viss "Amatriciana), dominējošās enerģijas barības vielas ir sausās pārtikas makaronu cietes.

Dzimšana un skaidrojumi

Amatriciana ir tipisks itāļu preparāts. Tā ir daudz senākas "gricia" modifikācija, mērce, kas raksturīga pastorālajai diētai Apenīnu apgabalos starp Abruco un Lazio. Salīdzinot ar jaunāko versiju, griccia ir bez tomātiem un, daudziem tā ir vienīgā patiesā amatriciana mērce. Ir arī svarīgi atcerēties, ka, neraugoties uz tautas uzskatiem, amatriciana NAV īsts romiešu virtuves ēdiens, bet gan no Rieti; precīzāk, mērce sākotnēji ir no Amatričes, lai gan tā nevar būt jāizslēdz, ka Grisciano (kaimiņu pašvaldība) bija pirmās gricia formas dzimtene. Līdz mūsu ēras 20. gadsimta pirmajai pusei izcelsmes apgabalos amatriciana joprojām tika patērēta galvenokārt bez tomātiem (lai gan tas jau bija sakņojas itāļu virtuvē apmēram gadsimtu).

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)

Ūdenskritums 79,9 g Olbaltumvielas 2,9 g Valdošās aminoskābes - Ierobežojošās aminoskābes - Lipīdi TOT 12,0 g Piesātinātās taukskābes 4,7 mg Mononepiesātinātās taukskābes 5,3 mg Polinepiesātinātās taukskābes 1,3 mg Holesterīns 18,7 mg TOT ogļhidrāti 2,9 g Ciete 1,1 g Šķīstošie cukuri 1,8 g Šķiedrvielas 0,7 g Šķīstošā šķiedra -g Nešķīstoša šķiedra -g Jauda 130,5 kcal Nātrijs 199,5 mg Kālijs 166,6 mg Dzelzs 1,0 mg Futbols 81,2 mg Fosfors 67,4 mg Tiamīns 0,09 mg Riboflavīns 0,10 mg Niacīns 1,39 mg A vitamīns 11.9 RAE C vitamīns 6,71 mg E vitamīns 0,56 mg

Turklāt "oriģinālā" makaronu forma, kas pievienota amatriciana mērcei, nav bucatino (romiešu iecienītākā), bet gan spageti. Citas receptes izmaiņas attiecas uz sīpolu un olīveļļas izmantošanu, kuras sākotnēji nebija un, iespējams, pat neaizstāja ar citi produkti.

Amatriciana recepte

Kā jau bija paredzēts, vēstures gaitā amatriciana recepte ir vairākkārt pārskatīta un mainīta. Turpmākā recepte tiek uzskatīta par aktuālāko un nepārprotami pieņemto amatriciana mērces versiju.

Sastāvdaļas

Cūkgaļas vaigs, S. Marzano tomāti, sausais baltvīns, izturēts vai romiešu pecorino siers, neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, veseli čilli pipari, sāls.

Metode

Katlā ar ūdeni blanšē tomātus, nomizo, atdala sēklas un mīkstumu sagriež kubiņos. Pannā uzkarsē eļļu un apbrūnina bekonu, nomizotu un kubiņos sagrieztu, ar čilli gabaliņu, tad sablenderē ar baltvīnu.

Noņemiet bekonu un iemetiet tomātu kubiņus šķidrumā, liekot tam sabiezēt. Noņemiet čilli un izlabojiet garšu. Mest makaronus tomātā un pēc tam pievienojiet speķi. Izslēdzot uguni, izklājiet rīvēto pecorino.



Visi makaroni "Amatriciana

Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.

• Dodieties uz video lapu
• Dodieties uz sadaļu Video receptes
• Noskatieties video youtube

Uztura īpašības

Amatriciana ir ārkārtīgi enerģiska mērce, tāpēc tā nav piemērota mazkaloriju diētai pret lieko svaru.
Tā ir bāze, kas bagāta ar lipīdiem, un, neskatoties uz mononepiesātināto taukskābju izplatību, laba daļa ir piesātināta. Šī īpašība padara amatriciana par ēdienu, kas NAV piemērots uzturam, kas cieš no hiperholesterinēmijas.
Olbaltumvielu ir maz, tāpat kā ogļhidrātu un uztura šķiedrvielu.
Amatriciana satur lielu daudzumu nātrija, kas ir predisponējošs vai pastiprinošs arteriālās hipertensijas elements.
Attiecībā uz vitamīniem un citiem minerālsāļiem nav ievērojamas koncentrācijas. Augsts lipīdu saturs un svarīgā nātrija koncentrācija pagarina kuņģa uzturēšanās laiku, padarot amatriciana par mērci, kas nav ieteicama gastrīta, gastroezofageālā refluksa un gremošanas problēmu gadījumā.