Muskovado, pazīstams arī kā Khandsari un Khand, ir daļēji vai pilnīgi rafinēts cukura veids ar atšķirīgu melases garšu.
Daži to klasificē veselo cukuru grupā.
Tehniski muskovado ir niedru cukurs, kas nav (vai tikai daļēji) centrifugēts un rafinēts. Attīrīšanas pakāpe mainās atkarībā no izmantotajiem procesiem.
Salīdzinājumā ar granulētu cukuru (balts vai neapstrādāts - neapstrādāts nenozīmē veselu), muskovado satur augstāku minerālvielu daudzumu, un tāpēc daudzi to uzskata par veselīgāku un barojošāku.
Muscovado cukuru galvenokārt izmanto dzērienu (kafijas, tējas u.c.) saldināšanai, ēdienu aromatizēšanai (sasmalcinātiem augļiem utt.) Un konditorejas izstrādājumu receptēm. Tā ir arī izejviela ruma un citu stipro alkoholisko dzērienu destilācijā.
Indija ir lielākais muscovado ražotājs un patērētājs pasaulē.
(izejviela).Īsi apkoposim muscovado un parastā cukura uztura īpašības.
- Kalorijas 383 kcal
- Kopējais minerālsāļu daudzums 740 mg maks
- Fosfors (P) maks. 3,9 mg
- Kalcijs (Ca) maks. 85 mg
- Magnijs (Mg) maks. 23 mg
- Kālijs (K) 100 mg maks
- Dzelzs (Fe) maks. 1,3 mg
Savukārt baltajam granulētajam cukuram ir šāds ķīmiskais profils:
- Kalorijas 387 kcal
- Kopējais minerālsāļu daudzums - maks
- Fosfors (P) - mg maks
- Kalcijs (Ca) maks. 1,0 mg
- Magnijs (Mg) - mg maks
- Kālijs (K) 2,0 mg maks
- Dzelzs (Fe) - mg maks.
Muscovado cukurs VS Rafinēts cukurs
Patiesībā, ievērojot uzturvērtības, kas attiecas uz sāls saturu, muscovado šķiet nepārprotami bagātāks par rafinētu saharozi. Tāpēc no minerālu viedokļa to varētu definēt kā pārāku par otru.
Tas ir atšķirīgs attiecībā uz vispārējo veselīgumu, kas nav zemāks, bet pat nav pārāks par otru. Galda cukurs nepieder nevienai no VII pamata pārtikas grupām. Tas ir tāpēc, ka tas nav nekāds uztura resurss, bet ne piedalīties "kopējā uztura līdzsvarā. Tas attiecas ne tikai uz rafinētu cukuru, bet arī uz muscovado. Lai gan muskovado ir bagātāks ar minerālvielām nekā tradicionālais saldinātājs, tas nepiedalās ievērojamās ieteicamās devas sasniegšanā. Tas ir tāpēc, ka, ievērojot cukura patēriņam ieteikto daļu un biežumu (pēc iespējas mazāk), pēdējais ieguldījums minerālu ieguldījumam nav nozīmes.
Vispārīgāk runājot, muskovado cukura ķīmiskās īpašības daudz neatšķiras no rafinētā cukura. Tā ir ļoti kaloriska, jo ir augsta saharozes, šķīstošā ogļhidrātu disaharīda (glikoze + fruktoze) koncentrācija. Tāpēc glikēmiskais indekss un glikēmiskā slodze ir pilnīgi vienādi. Tas padara to pilnīgi nepiemērotu diētai pret lieko svaru un dažām vielmaiņas slimībām, piemēram, diabētu. 2. tipa cukura diabēts un hipertrigliceridēmija; vispārīgi runājot, cukura daudzums ir ievērojami jāierobežo vai jāizvairās no jebkādas vielmaiņas slimības, lai novērstu tā sauktā metaboliskā sindroma rašanos vai pasliktināšanos. Jāatzīmē arī tas, ka vienkāršu cukuru pārpalikums var palielināt zobu samazinājuma iespējas. Grūtniecības laikā, kad sievietēm ir lielāka iespēja saslimt ar diabētu (to sauc par gestācijas periodu), ieteicams būt ļoti uzmanīgiem, lai nepārspīlētu ar cukuru, pat ja tas ir muskovado tipa.
Vitamīnu profils praktiski nav, izņemot, iespējams, minimālu B grupas ūdenī šķīstošo vitamīnu koncentrāciju. Tas nesatur šķiedrvielas un holesterīnu. Tas nesatur arī laktozi, lipekli un histamīnu; tāpēc tas atbilst visu trīs saistīto pārtikas nepanesamības diētai.
Tam nav kontrindikāciju veģetāriešu, vegānu diētai un lielākajai daļai filozofiju un reliģiju.
Muscovado cukura vidējā porcija, kas ir identiska rafinētajam, ir 5 g vienlaikus (apmēram 20 kcal - vidēja līmeņa tējkarote).
, sulas un ekstrakti), pārtikai (piemēram, augļu salātos) un konditorejas izstrādājumu receptēm.
Maskovado ir brūnā krāsā un nedaudz rupjāks un lipīgāks nekā vairums tumšo cukuru. Muscovado cukurs iegūst savu garšu un krāsu no izmantotās izejvielas - cukurniedru sulas. Tam ir laba izturība pret augstām temperatūrām un saprātīgs glabāšanas laiks.
Maskovado cukuru lielākajā daļā recepšu var aizstāt ar brūno cukuru, nedaudz samazinot kopējo šķidruma saturu. Vēl vienu muskovado aizstājēju var izgatavot mākslīgi, sajaucot balto cukuru ar melno melasi proporcijā aptuveni 1:10.
Muscovado cukurs Indijā tiek izmantots saldumu ražošanai vismaz 500. gadā pirms mūsu ēras. Kopā ar gur, muscovado ir visizplatītākais tradicionālais indiešu saldinātājs masala chai (aromatizēta indiešu tēja), kas jāpievieno roti, kas sajaukts ar kausētu sviestu. Indijas saldumi, piemēram, kheer (Indijas rīsu pudiņš) un khand chawal (saldināti rīsi).
Muscovado cukurs alkoholam
Ievērojama daļa no Indijas muscovado produkcijas tiek izmantota destilēta alkoholiskā dzēriena desi daru nelikumīgai ražošanai.
Maskovado cukurs Ajūrvēdas medicīnā
Muscovado cukuru izmanto arī tradicionālajā Ajūrvēdas medicīnā (neatzīst Rietumu konvencijās), lai atvieglotu asins attīrīšanu, gremošanu, uzlabotu kaulu un plaušu veselību.
vai rafinēts cukurs (īpaši Glāzgovas vai Londonas pārstrādes rūpnīcās). "Britu impērijā tika uzskatīts, ka cukuri, kas ir pietiekami rafinēti, lai zaudētu lielāko daļu melases satura, būtu augstākās kvalitātes, bet cukurus ar augstu melases saturu, neapstrādātus, sauca par muscovado vai vienkārši" brūniem ".
