Kas ir
Mantis garneles ir jūras (un lagūnas) zvejas produkti, kas pazīstami ar jūras cikadu alternatīvajiem nosaukumiem (nepareizi, jo īstā jūras cikāde būtu Scyllarus arctus vai magnosella), kukurūza uz vālītes, panocchie un canocie.
Anatomiskais apraksts
dievlūdzēju garnelēm ir diezgan sarežģīta morfoloģiskā organizācija; ķermeņa segmenti ir sadalīti 5-6 galvas daļā, 8 krūškurvī un 7 vēderā. Apvalks ir mazs, sapludināts ar 3 somites no krūškurvja un sastāv no "vienas plāksnes (pereion); no otras puses, vēders ir daudz attīstītāks. Mantes garneļu ekstremitātes ļoti atšķiras no desmitkāju ekstremitātēm; uz krūškurvja, frontāli, tiem ir 2 pāri satveršanas kājām, ar kurām no urbumu iekšpuses. (ierakts smiltīs), paķer garām laupījumu. Blakus krustojumam ar vēderu, bet vienmēr uz krūškurvja, dievlūdzēju garnelēm ir 3 kāju pāri, kas deleģēti kustībai jūras gultnē; vēdera sākumā tam ir vēl 3, bet astes virzienā - 5 spuru pāri, kas arī ļauj tam vertikāli pārvietoties pa ūdens stabu. Pēdējais spuru pāris (vairāk attīstīts) ir novietots vēdera virsotnē un sāniski attiecībā pret asti. Mantītes garneles ir gaišas, smilškrāsas dzeltenīgas, ar sarkani purpursarkanu pigmentāciju kāju, spuru un virsotnē vēdera dobuma lameles vainags; uz astes ir arī divi apaļi plankumi, iespējams, ar plēsēju sajaukšanas funkciju.
Dzīvotne un makšķerēšana
dievlūdzēju garneles var sasniegt 20–25 cm garas, barojas ar zivīm, galvkāju mīkstmiešiem un anelīdiem, un dzīvo galvenokārt piekrastes zonās un pie lagūnām / kabatām; tomēr tie ir identificēti līdz 200 m dziļumā. Mantis garnelēm ir nakts ieradumi un makšķerēšana (tiek veikta galvenokārt vilciens), veiksmīgi norisinās kopā ar nelīdzenām jūrām. Tas nav mantkārīgs dzīvnieks, bet neizbēgami pulcējas apgabalos, kur ir vislabākie pārtikas un bioloģiskie resursi.
Mantis garneļu ģeogrāfiskais sadalījums Vidusjūrā ir koncentrēts īpaši Adrijas jūras ziemeļrietumu pusē.
uzglabāšana
Mantis garneles ir daudz "smalkāki" pārtikas produkti nekā krabji, garneles, garneles, zirnekļkrabji, omāri, omāri utt. Papildus tam, ka to glabāšanas laiks ir ļoti ierobežots (līdzīgi iepriekšminētajam, jo agri veidojas brīvas slāpekļa grupas - amonjaka smaka), tie zaudē svaigumu un tiek pakļauti spēcīgai iedarbībai. dehidratācija kas samazina ēdamās daļas tilpumu čaumalu iekšpusē.Tie jāuzglabā ledusskapī, vēlams sasmalcinātā ledū, un pakļauj sasaldēšanai galvenokārt nepieciešamības gadījumā.Pēc pazinēju domām, garneles jāiegādājas TIKAI dzīvas!
Gan dievlūdzēju garneļu svaigums, gan izmērs liecina par to kulinārijas galamērķi.
Receptes
Lai gan izcilības sagatavošana sastāv no vārīšanās (vārīšanās) (pēc tam viņiem tiks atņemta karapuza un garšvielas ar sāli, pipariem, citronete un svaigi pētersīļi - siltai uzkodai vai vienai Katalāņu jaukti), ir taisnība, ka, lai iegūtu "apmierinošu" ēdienu, dzīvniekiem OBLIGĀTI jābūt ļoti svaigiem un ievērojama izmēra (apmēram 15-20 cm); atrodot apšaubāmas svaiguma garneles, saldētas vai mazas, tādēļ ir pilnībā jāmaina apstrādes veids. Pēdējie vairāk atbilst mērču sastāvam pirmajiem ēdieniem (slavenie sedanini ar dievlūdzēju garnelēm) un jūras velšu risoto. Personīgi, ņemot vērā viņu gaļai raksturīgo delikatesi, es neuzskatu, ka ēdiena gatavošana cepeškrāsnī, grilēšana un cepšana ir piemērota garneļu (lielu vai mazu, svaigu vai nē) pagatavošanai ... pat ja pēc viss, de gustobus non est disputandum. NB! "Vecās" vai atkausētās dievlūdzenes garneles gatavošanas laikā mēdz pilnībā iztukšoties, pārklājuma iekšpusē atstājot tikai dažas mīkstuma pēdas.
Tīrīšana un sagatavošana
Ir svarīgi atcerēties, ka dievlūdzēju garnelēm ir ārkārtīgi asa garoza, tomēr vēžveidīgo lobīšana atšķiras atkarībā no sagatavošanas metodes. Lai tās pagatavotu vārītas vai vārītas (iespējams, arī tvaicētas), garneles NEDRĪKST sagriezt pirms vārīšanas; tikai beigās, ar šķērēm, vēderam jābūt iegrieztam gareniski (nepārtraucot krūškurvja nepārtrauktību ar piestiprinātajām priekšējām kājiņām), noņemot ēdamo daļu un novēršot hitīns (strukturālais polisaharīds).
Gluži pretēji, ja dievlūdzenes garneles ir paredzētas mērču vai pirmā ēdiena pagatavošanai kopumā, ieteicams (vienmēr izmantojot šķēres): no vēdera noņemiet karapara lamelāro vainagu (līdzīgi kā "svārki"), visas kājas un spuras, izņemot priekšējās spārnas, nogrieziet asti (izmetot piestiprinātās tapas) un sānu astes spuras, nogrieziet galvas priekšējo daļu (noņemot muti, acis un visus izvirzījumus, kas var ievainot mutes gļotādas) un, visbeidzot, sagrieziet ķermeni vairākos gabalos, apmēram 2-4 cm platumā (pēc vēlēšanās). Garneļu mērce jāsamaisa ļoti maigi (vai vispār nedrīkst sajaukt), lai segmenti neiztukšotos no mīkstuma; risotos visi čaumalas atgriezumi ir paredzēti risoto buljona aromatizēšanai, savukārt vēžveidīgo gabaliņus vajadzētu pievienot tikai pēdējās 5-6 vārīšanas minūtēs.Gratīna cienītājiem tīrīšana ir līdzīga ka tikko aprakstītā MA neietver griešanu gabalos, bet vienkāršu (vienpusēju) vēdera griezumu (virs vai zem), kurā ievietot (vai ne) panure ar ķiplokiem, eļļu, pētersīļiem, sāli un pipariem.
Uztura īpašības
Garneļu ķīmiskās un sastāva vērtības nav precīzi zināmas; tomēr ir iedomājams, ka tiem piemīt uztura īpašības, kas ir līdzīgas desmitkājveidīgajiem vēžveidīgajiem, un tāpēc tie var lepoties ar: labu bioloģiski vērtīgu olbaltumvielu piegādi, nelielu taukskābju saturu, BET ievērojamu holesterīna daudzumu un nelielu daļu šķīstošo ogļhidrātu; "enerģijas patēriņam jābūt pieticīgam. Ir arī iespējams, ka vitamīnu klātbūtne ir vairāk orientēta uz B grupas un karotinoīdiem (A vitamīns)"; jūs droši vien novērtējat labu bioloģiski pieejamā dzelzs un kālija līmeni, bet arī nātriju (mazāk vēlams).
Zivis, mīkstmieši, vēžveidīgie Anšovi vai anšovi Garfish Alaccia Zuši Omāri Siļķes Whitebait Bottarga Jūras asaris (jūras asaris) Kalmāri Canocchie Ķemmīšgliemenes Canestrelli (Jūras ķemmīšgliemenes) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Mīdijas Vēžveidīgie Zivis (Granceola) Paltusa jūras salāti Lanzardo Leccia Jūras gliemeži Garneles Menca Gliemji Astoņkāji Heks Ombrina Austeres Jūras lāpstiņas Bonito Pangasius Paranza Anšovu pasta Svaigas sezonas zivis Zilās zivis Puffer zivis Swordfish Plekses Astoņkājis (Astoņkājis) Ezis no jūras Amberjack Salmones Sardīnes Suši Telline Tuncis Tunzivju konservi Multa Forele Zivju ikri Zilās gliemenes CITI ZIVJU RAKSTI Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un persiku produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku gaismas diētas sievietes , mammas un tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Celiakijas receptes Diabēta receptes Svētku receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
