Vispārība
Itālijas zutis ir viena un tā pati suga (Zušu zutis "Eiropas zutis"), kas kolonizē Vecā kontinenta iekšējos ūdeņus, pirms migrē uz Sargaso jūru, šķērsojot Vidusjūru un pēc tam Atlantijas okeānu; tā ir kaulaina zivs, kas spēj droši izdzīvot gan svaigā, gan sālsūdenī.
Zušiem ir ļoti trekna, bet arī ļoti vērtīga gaļa, un pēdējo 50–60 gadu laikā to klātbūtne ir tik samazināta (daudzfaktoru iemeslu dēļ), ka to klasificē starp sugām, kurām draud izmiršana.
Apraksts
Zušiem ir gluda āda, pilnībā pārklāta ar gļotām un acīmredzami bez zvīņām (kas patiesībā ir ļoti mazi). Šo zivju ādas pigmenti mainās gan individuāli, gan individuāli, pamatojoties uz dzimumgatavības pakāpi un / vai dzīvotni.
Svaigajos vai iesāļajos ūdeņos noķertajiem īpatņiem aizmugurē ir brūna vai zaļa krāsa, bet vēders ir dzeltens. Nobriedis zutis, tas ir, gatavs migrācijai, kļūst melns uz muguras un dzeltens uz vēdera; turklāt, turpinoties ilgajam vairošanās ceļam, tas uzņemas pavisam citas fiziskās īpašības (kas tam piešķir nosaukumu “Argentīnas zutis”) ") salīdzinājumā ar saldūdens paraugiem.
Saldūdens vai iesāļajam "zutim" ir garš anālais spuras, kas vispirms savienojas ar astes un pēc tam stiepjas uz muguras; krūšu spuras ir diezgan samazinātas. Zušu žaunas ir sīkas, žoklis ir prognostisks (pat migrantu paraugā), un acs šķiet diezgan nepietiekami attīstīta. To sakot, mēs pieminējam dažas morfoloģiskās iezīmes, kas atšķiras Argentīnas zušu vidū: palielinās mikro zvīņu izmērs, aug spuras krūšu kurvji, kā arī acis, kamēr galva ievērojami plānākas; viss liek domāt, ka tas ir evolucionārs process, kura mērķis ir uzlabot bezdibenīgo peldēšanas spēju.
Eiropas zušiem ir ļoti slikta redze, un viņi to galvenokārt izmanto, lai uztvertu gaismu, no kuras tas slēpjas (tā ir galvenokārt nakts zivs, kas pārvietojas galvenokārt bez mēness), šī sajūta uzlabojas migrācijas laikā; medībās tas galvenokārt izmanto ožu un, iespējams, šķidruma vibrāciju uztveri. Medībās zutis izmanto spēcīgus žokļus, kas aprīkoti ar maziem koniskiem zobiem, kas noderīgi medībām: tārpus, anelīdus, mīkstmiešus, vēžveidīgos un visu veidu zivis ; tai ir arī nekrofāģiskas un attīrīšanas iespējas.
Zutis sasniedz dažādus izmērus atkarībā no dzimuma; mātīte var sasniegt vairāk nekā viena metra garumu uz 2 kilogramiem svara (lai gan, pamatojoties uz dažu nozveju noteikšanu, var iedomāties, ka tas pārsniedz 3 kg uz 1,5 m), bet tēviņš " nedrīkst pārsniegt 50 cm izmēru 200 g. Šajā sakarā ir pretrunīgi viedokļi; ilgu laiku zušiem ir piešķirtas hermafrodītiskas spējas, kas būtu attaisnojušas mazu tēviņu un lielu mātīšu klātbūtni. Tomēr tagad ir lielāka iespēja, ka dzimumi ir atšķirīgi un vīrietis ir nepietiekami attīstīts. Tas nenozīmē, ka daži pētnieki ir identificējuši lielus zušu tēviņus. Līdz šim joprojām ir neskaidrs punkts, par kuru, cerams, tiks panākta lielāka skaidrība.
Dzīves cikls
Zutis ir zivs ar ārkārtīgi sarežģītu uzvedību; mātīte lielāko dzīves cikla daļu pavada saldūdenī (upēs, ezeros un kanālos) vai iesāļā ūdenī (ielejās un grīvās), bet, sasniedzot reproduktīvo briedumu, tā dodas tālos ceļojumos atklāta jūra (15-40 km dienā vairāk nekā 6000 km) līdz Sargassi (kur tas tomēr satiekas ar Āfrikas un Amerikas zušiem.) Attiecībā uz tēviņiem daži apgalvo, ka tas NAV migrējošs un pastāvīgi atrodas netālu nogatavināšanas vietām (iekšējos ūdeņos) vai jūras piekrastes tuvumā. citi avoti apgalvo, ka viņš seko mātītei viņas garajā ceļojumā (teorija, kas atbilst hermafrodītisma hipotēzei - nav izslēgts, ka ceļojuma laikā viņa maina dzimumu). Ir arī konstatēts, ka zutis nogatavojas iekšējos ūdeņos (svaigs vai iesāļš) laika posmā no 8 līdz 18 gadiem (vairāk mātīte nekā tēviņš), pēc kura (nobriedis vai nē) sasniedz jūru un kolonizē traktu piekrastes.
Garajā ceļojumā, līdzīgi kā lasis, zutis barojas nepietiekami, tāpēc tas kļūst plānāks (slims) un iziet "gremošanas sistēmas atrofija"; tas izdzīvo, pateicoties bagātīgajiem uzkrāto tauku krājumiem, bet sasniedzot šo vietu, izdēj no 1 līdz 6 miljoniem olu apmēram 1000 m dziļumā un pēc tam mirst. Lai gan tas nav ticams kā zinātnisks bibliogrāfisks avots, mēs joprojām ziņojam par strādīgo zvejnieku pieredzi attiecībā uz zušu vairošanās ciklu. ; daži, tīrot nozveju, apstiprina, ka (kaut arī reti) ir iespējams sastapt īpatņus, kas satur auglīgus olšūnu maisiņus. Šis apgalvojums nopietni apšauba hipotēzi, ka zutis vairojas TIKAI Sargaso. Mēs ziņojam arī par zemūdens pieredzi piekrastes tuvumā kas parāda skaidru nārsta un pārošanās aktivitāti starp īpatņiem (lai gan tas varētu notikt pirms "zuša migrācijas").
Sargaso jūrā novērotie zušu mazuļi (drīzāk kā tārpi un teicieni leptocefālija) pirmo reizi viņi pasīvi pārvietojas pēc straumes; tad, kad viņi ir pietiekami attīstījušies, lai peldētu, viņi sāk tādu pašu ceļojumu kā viņu vecāki, bet atpakaļ, sasniedzot nobriešanas un izaugsmes vietu. NB! Vispirms tiek minēti sīki zuši Čehi tad ragani.
Apdraudēta suga
Zutis ir cietis (un joprojām cieš) no cilvēku iejaukšanās; starp dažādiem sodošajiem faktoriem, ko mēs atceramies: intensīva zveja (īpaši ar tīkliem un podiem), dažādu plēsīgo svešzemju sugu ievešana saldūdenī, bet, pirmkārt, nepārvaramu būvniecība arhitektūras barjeras, piemēram, aizsprosti un slūžas.
Zušus var audzēt, bet vairošanās nebrīvē joprojām ir zivju audzēšanas tabu; šādas savdabīgas uzvedības klātbūtnē nav viegli īstenot stratēģijas vai izmantot metodes, kas ir noderīgas, lai veicinātu pārošanos nebrīvē. Tas ir viens no iemesliem, kāpēc zušu audzēšana balstās uz mazu īpatņu sagūstīšanu ar relatīvu pieaugumu zivju audzēšanas baseinos.
Koncentrējoties uz čehu un raganu sagūstīšanu, kas jāaudzē zivju audzēšanā (intensīvajā vai valikulā), to blīvuma pakāpeniska samazināšanās un parazītu vēžveidīgo izskats Jordānijas arguls tie būtiski apdraudēja ražošanas apjomu.
Uztura īpašības
Zutis ir dzīvnieku izcelsmes pārtikas produkts, kas pieder zivsaimniecības produktiem; šī ūdens organisma sastāvs ievērojami atšķiras atkarībā no vecuma, dzimumbrieduma stāvokļa, savākšanas vides utt. Gadu gaitā zutis vidēji palielina tauku krājumus pat tad, ja vecs zutis, kas nozvejots iekšējos ūdeņos (pirms migrācijas), salīdzinot ar citu, kas nozvejots ceļojuma vidū, satur pilnīgi atšķirīgu lipīdu frakciju (augstāku par otro). Tas pats attiecas uz seksu; mātīte, sasniedzot lielākus izmērus nekā tēviņš, vairāk palielina savu taukaudu krājumus, ņemot vērā nobriešanu un migrāciju. Tomēr var apgalvot, ka zutis pieder trekno zivju kategorijai.
Zušu tauku daudzums dramatiski palielina tā enerģijas patēriņu, ko gandrīz neiespējami sistemātiski iekļaut kontekstā ar zemu kaloriju diētu.
Zušu treknumu papildina ievērojams holesterīna daudzums, kas padara to par nederīgu barošanai pret hiperholesterinēmiju, savukārt zutis nodrošina lielisku vit. A un vit. E taukos šķīstošās un neaizvietojamās polinepiesātinātās taukskābes (ω ‰ -3). Olbaltumvielas ir bagātas un tām ir augsta bioloģiskā vērtība.
Zutis satur lielu daudzumu dzelzs un B grupas vitamīnu: tiamīnu, riboflavīnu un niacīnu (B1, B2 un PP).
NB! Kā paskaidrots šajā rakstā, izcila kulinārijas gatavošana zušiem tiek grilēta; ar šo sistēmu zivis var iztukšot līdz pat 50% no sava svara (ūdens un tauki), kas krasi samazina lipīdu, holesterīna, neaizstājamo taukskābju un taukos šķīstošo vitamīnu uzņemšanu.
