Vispārība
Sakrata kafija ir "maisīts" dzēriens (no angļu valodas darbības vārda kratīt), pagatavots ar espresso kafiju un ledus gabaliņiem; turklāt pēc klienta ieskatiem var pievienot saldinātāju.
Pretēji tam, ko var secināt, analizējot nosaukuma etimoloģiju, sakrata kafija ir tipisks itāļu produkts, nevis angļu vai amerikāņu. Patiesībā pat anglosakšu valstīs dzēriens ir pazīstams ar terminu "italizedized" (sakrata, mazāk bieži "sakrata kafiju").
Tas tiek patērēts galvenokārt vasarā, pateicoties tā slāpes remdēšanas spējai, kas saistīta ar kafijas garšu.
Uztura īpašības
“Tradicionālā” sakratītā kafija ir dzēriens, kas satur kofeīnu.
Šī iemesla dēļ to nav ieteicams lietot vai ļaunprātīgi izmantot bērniem, grūtniecēm / sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, sirds slimniekiem, pacientiem ar hipertensiju un tiem, kuri cieš no noteiktiem gremošanas sistēmas traucējumiem, piemēram: gastrīta, čūlas, gastroezofageālā refluksa un kairinātas resnās zarnas ar caureju.
Kratītās kafijas siltums ir atkarīgs no cukuru klātbūtnes vai neesamības un daudzuma. Vidēji saldināts produkts satur 7-14 g uz 100-150 ml vai 25-50 kcal.
Enerģiju nodrošina tikai vienkāršie ogļhidrāti, barības vielas, kas jāievēro piesardzīgi, ja: hiperglikēmija, 2. tipa cukura diabēts, hipertrigliceridēmija, tendence uz zobu kariesu.
Tas nesatur laktozi, lipekli vai potenciāli alerģiskas molekulas.
Nav ievērības cienīgas filozofiskas pārtikas ietekmes (veģetārisms, vegānisms utt.).
Nepieciešams precizēt higiēnas aspektu. Sakrata kafija vai līdzīgi kokteiļi ir galvenie vaininieki tā dēvētajā “ceļotāja caurejā”. Dažās valstīs, kur attīrīšana vēl nav pieejama ikvienam, ledus bieži tiek iepakots ar neveselīgu ūdeni, kas bagāts ar patogēniem mikroorganismiem. Ieteicams izvairīties no patēriņa vai pārbaudīt izmantotā ūdens tīrību.
Recepte
Kratītās kafijas recepte ir pavisam vienkārša, taču tā ievērojami mainās atkarībā no barista / bārmeņa prasmes.
To var izgatavot, izmantojot dažāda veida kokteiļu kratītājus (Boston Shaker, Cobbler Shaker, French Shaker un Bullet Shaker), no dažādiem materiāliem (metāla vai metāla un stikla), ar cilvēka vai elektrisku dzinēju.
Sakratīto kafiju var pasniegt jebkurā glāzē, bet piemērotāki būtu tādi kokteiļi kā martini glāze vai šampanieša glāze (piemēram, Asti glāze). Nereti tiek izmantotas šampanieša flautas, kolinsa glāzes, granulas un glāzes.
Lai gan tiem nav nepieciešama nekāda dekorācija, daži uz stikla izveido cukurotu apmali, virsmas putas pārkaisa ar kakao vai kafijas pulveri vai uzliek vienu vai trīs kafijas pupiņas.
Tā kā šis ir saldēts kokteilis, vispirms ieteicams atdzesēt gan glāzi, gan kratītāju, piepildot tos ar ledu.
Tagad mēs izvēlamies galveno sastāvdaļu: kafiju. Tam vajadzētu būt espresso tipa, bet dzērienu var iepakot, izmantojot arī mokas.
Lai iegūtu daļu sakratītas kafijas, pietiek ar 100 ml espresso kafijas.
Pamata kafija var būt vienas vai divu iegarenu porciju (jo parastā espresso kafija ir līdzvērtīga 25 ml) vai četru normālu porciju infūzijas rezultāts; pēdējais risinājums netiek pieņemts, jo tas palielina dzēriena izmaksas, turklāt tas mazinās slāpes un saturēs ievērojamu kofeīna koncentrāciju.
Neņemiet šo pēdējo piegādi tā, it kā tas būtu fiksēts noteikums, jo tas var ievērojami atšķirties.
Uzzinājis no klienta, kurš un cik daudz saldinātāja viņam patīk, ir jāiztukšo kratītājs no atlikušā dzesēšanas ūdens, jāpievieno espresso kafija, saldinātājs lietderīgās devās un jāsāk kratīt.
Maisīšanas tehniku nevar aprakstīt, bet to ieteicams turpināt, līdz viss dzēriens ir kļuvis putojošs. Tomēr ir arī nepieciešams nepārspīlēt; risks būtu pārmērīgi izkausēt ledu, kas pārmērīgi atšķaida dzērienu.
Tad nāk kalpošanas brīdis; jo labāk kratot, jo grūtāk ir pasniegt dzērienu putojošās konsistences dēļ, kas palēnina nolaišanos caur filtru.
Vajadzības gadījumā, uzmanoties, lai ledus neizietu, vēlams atvērt kratītāju un izmantot garu bārmeņa karoti.
Tas jādara ātri, pretējā gadījumā tiks apdraudēta dzēriena konsistence.
Kratītajai kafijai joprojām jābūt pārsvarā putojošai ar acīmredzamu "demontāžas" procesu (līdzīgi kā stāvajam alum - melnajam, Ginesa tipam -, kas, šķiet, dekantē).
Optimālā pasniegšanas temperatūra ir aptuveni 10 ° C.
Mainīgas sastāvdaļas
Kratītās kafijas variācijas attiecas uz:
- Kafijas traipu veids: ieteicams lietot espresso, bet daži izmanto dzērienu, kas iegūts kopā ar moku.
- Kafijas veids: papildus dažādiem maisījumiem daži klienti lūdz kratītu kafiju bez kofeīna.
- Saldināšanas pakāpe (izteikta biešu cukura paciņās; 1 paciņa = 7 g): normāla (7–14 g saharozes), nedaudz salda (7 g saharozes), rūgta (bez saharozes), salda (14–21 g saharozes) vai ļoti salda (> 21 g saharozes).
- Saldinātāja veids: granulēts cukurs (baltās bietes, brūnās niedres), sīrupi (glikoze no kukurūzas, agaves, kļavas u.c.), akaloriskie saldinātāji (stevijas ekstrakts, kālija acesulfāms, nātrija ciklamāts, nātrija saharināts utt.).
- Alkohola korekcija: īpaši tiek izmantots viskija krēms; citi iespējamie ir sambuka, kafija vai šokolādes liķieris.
