Vispārība
The karasau maize ir tradicionāls itāļu lauksaimniecības pārtikas produkts (PAT), kura saknes meklējamas Sardīnijas reģionā (Nuoro provincē). Tas ir maizes ēdiens, kas izgatavots no cietajiem kviešiem, kas ietilpst maizes un tamlīdzīgu produktu grupā, pat ja - raksturīgās formas dēļ - tas izskatās daudz vairāk kā sava veida “vafeles”; nav pārsteidzoši, ka pane carasau ir pazīstams arī kā "mūzikas papīrs".
No gastronomijas viedokļa pane carasau lieliski aizstāj klasisko maizi. No otras puses, tas nesatur drupatas, tāpēc tam ir ilgāks glabāšanas laiks, tāpēc tas ir lielisks ceļojumu ēdiens.
Apraksts
Carasau maizei ir īsta kraukšķīga vafeļa izskats; tā sastāv no apaļām loksnēm (kā paredzēts, līdzīgas lielām vafelēm), pilnīgi bez drupatas, ne vairāk kā 40 cm platas un ar nenosakāmu biezumu. Krāsa ir zeltaina, raksturīgā garša un aromāts spēcīgi atgādina graudaugu, klēts un krāsns malkas mājienus.
Karasau maizes izejvielas ir: manna, ūdens, raugs un sāls no Sardīnijas reģiona; mēs tos sīkāk analizēsim nākamajā punktā.
Karasau maizes ražošana: sistēma, aprīkojums un telpas
Pirmkārt, mēs pieminējam nepieciešamo izejvielu KVALITĀTI: milti karasau maizei ir atkārtoti malta cieto kviešu manna, kas tiek audzēta tikai Sardīnijas reģionā; fermenti ir dabiski un nav mākslīgi (piemēram, ķīmiskais raugs); sāls ir jūras tipa (tātad bagāts ar jodu) un vietējās izcelsmes; visbeidzot, ūdens ir pilnīgi dehlorēts.
Carasau maize jāražo, rūpīgi ievērojot 4 pamatdarbības soļus. 4 apstrādes posmus var apkopot šādi:
- Sastāvdaļu sajaukums; maisījums jāapstrādā, līdz tiek iegūta elastīga un gluda mīkla.
- 2 rauga; pirmais ietver mīklu un ilgst apmēram 30 ". Pēc tam tiek iegūtas apļveida loksnes, kuras apmēram divas stundas tiek "vēl vairāk raudzētas uz īpašām veļas, kokvilnas vai kaņepju loksnēm.
- Ēdienu gatavošana; notiek krāsnī, kurai jāsasniedz 450-550 ° C temperatūra; diski tiek ievietoti gatavošanas rīka iekšpusē un uzreiz uzbriest kā sava veida "balons". Tas ir nekavējoties jānoņem un jāpārgriež, lai iegūtu 2 diskus, kas sakrauti viens virs otra (nedaudz saspiežot).
- Carasatura (cepums); tā ir raksturīgākā fāze. Tas sastāv no otrās disku cepšanas, lai tās apbrūninātu, un cepumiem. Pēc tam tie tiks izvilkti un tālāk sakrauti (atkal ar nelielu saspiešanu), pārliecinoties, ka izkārtojums neizraisa disku plīsumu iepakojumā.
Mūsdienās pat pane carasau (neskatoties uz to, ka tas ir tradicionāls ēdiens) tiek ražots ar zināmu automatizācijas pakāpi. Iepakošana notiek noslēgtos pārtikas konteineros.
Saskaņā ar ražošanas disciplīnu apstrādes un kondicionēšanas darbības jāveic īpašās rūpnīcās, kas atrodas reģionālajā teritorijā. Automātika, uz kuru mēs runājām, ir paredzēta, lai garantētu vislabāko kvalitāti un organoleptiskos standartus; izmantotajām konstrukcijām jābūt sagatavotām pareizai gaisa apmaiņai, apgaismojumam, grīdas segumam un higiēniski sanitārajiem pielāgojumiem.
Karasau maizes gastronomija un uztura īpašības
Carasau maizi var patērēt daudzos veidos, un receptes, kas to ietver, ir patiesi neskaitāmas. Sausais patēriņš ir īpaši patīkams, pateicoties grauzdētajai konsistencei; ir arī nelielas detaļas, piemēram, pane guttìau (svaidīšana ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, sālīšana un atkārtota uzsildīšana cepeškrāsnī), un sarežģītākas formulas, piemēram, pane frattàu (līdzīgi lazanjai).
Pane carasau uztura daudzums nav norādīts nevienā pārtikas un dzērienu pētniecības institūtu datubāzē, taču var teikt, ka tas daudz neatšķiras no sausās pārtikas makaroniem. nekā klasiskajai maizei: atbilde nav sarežģīta! Pirmkārt, pane carasau NESATUR garšvielu taukus, līdz ar to lipīdu ieguldījums ir pavisam niecīgs. Otrkārt, kā mēs jau teicām, šis ēdiens tiek nodots atpakaļ cepeškrāsnī, un tam nav drupatas; tas nozīmē, ka ūdens saturs tiek samazināts līdz minimumam. Galu galā karasau maize nodrošina par aptuveni 20% vairāk kcal nekā baltmaize ar drupatām, taču šīs kalorijas nāk gandrīz tikai no sarežģītiem ogļhidrātiem; lipīdi ir nenozīmīgi un olbaltumvielas ir mazas. Visas pārējās karasau maizes uzturvielas (minerālvielas un vitamīni) ir gandrīz salīdzināmas (bet nedaudz augstākas) ar tradicionālās maizes barības vielām.
Carasau maize ir ēdiens, kas satur lipekli un nav piemērots celiakijas uzturam; turklāt pārmērīgas šī produkta porcijas NAV IETEICAMAS liekā svara, 2. tipa cukura diabēta un hipertrigliceridēmijas gadījumā.
UZMANĪBU! Salīdzinot ar tradicionālo, ir vai drīzāk "ir pastāvējuši" dažādi karasau maizes veidi. Līdz šim aprakstītais produkts ir rafinēts, kas nozīmē, ka agrāk tas bija cepts produkts, kas paredzēts augstākajām sociālajām klasēm. Gluži pretēji, mazāk priviliģētās klases ēda karasau maizi, kas pagatavota no miežu un Krusčello miltiem.
Carasau maizes pīrāgs ar stracchino kabačiem un Asiago
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Atsauces vietnes:
- Sardīnijas tradicionālais produkts - Pane Carasau - http://www.sardegnaagricoltura.it/
