Sarkanās gaļas briesmas

Briesmas, ko izraisa sarkanās gaļas pārpalikums uzturā, ir tieši proporcionālas tās patēriņa ļaunprātīgai izmantošanai.

Šķiet, ka divu vai trīs gaļas porciju biežums nedēļā neveicina nevienas slimības patoģenēzi, saprotot, ka viss uzturs ir sabalansēts un gatavošanas metodes ir piemērotas.

Sirds un asinsvadu slimības

Lai gan ar zināmiem mainīgajiem avotiem, uz kuriem attiecas apspriedes, vērša, govs, buļļa, aitas, zirga, aitas, bifeļa un pieaugušas cūkas gaļa pieder pie sarkanās gaļas kategorijas.

Piesātināto tauku procentuālais daudzums atšķiras ne tikai atkarībā no dzīvnieku sugas, bet arī un galvenokārt pēc gaļas griezuma.

Dzīvnieku izcelsmes produkti, tātad arī sarkanā gaļa, ir pārtikas produkti, kas satur piesātinātus lipīdus un satur vairāk vai mazāk svarīgu daudzumu (atkarībā no griezuma un porcijas) eksogēna holesterīna. Tāpēc pirmā bīstamība, uz ko norāda sarkanās gaļas ļaunprātīga izmantošana, ir lipidēmijas izmaiņas.

Pārmērīgs uztura holesterīna un piesātināto taukskābju patēriņš var izraisīt (īpaši mazkustīgiem un noslieci uz cilvēkiem) tiešu un netiešu kopējā holesterīna un jo īpaši ZBL lipoproteīnu līmeņa paaugstināšanos. Tā rezultātā palielinās sirds un asinsvadu risks, jo veidojas aterosklerozes plāksnes, kas galu galā aizsprosto asinsvadus.

Osteoporoze

Sarkanā gaļa nodrošina ievērojamu daudzumu dzīvnieku olbaltumvielu, un no katras porcijas (200–300 g) iegūst aptuveni 40–60 g. Dzīvnieku olbaltumvielu patēriņa ļaunprātīga izmantošana rada diezgan būtisku risku samazināt kalcija vielmaiņas efektivitāti. Tāpēc, ja dzīvnieku olbaltumvielas tiek ievadītas pārmērīgi, tās varētu veicināt kaulu slimības, ko sauc par osteoporozi, parādīšanos.Tomēr ne visi autori piekrīt, ka diēta ar augstu olbaltumvielu saturu ir osteoporozes riska faktors, jo tā ne tikai palielina kalcija izdalīšanos ar urīnu, bet arī pozitīvi ietekmē uzsūkšanos zarnās; turklāt šķiet, ka tas stimulē osteo-anabolisko hormonu, piemēram, IGF-1, sekrēciju. Jebkurā gadījumā hiperkalciūriju, kas saistīta ar diētu ar augstu olbaltumvielu saturu, var efektīvi kompensēt, vienlaicīgi un bagātīgi uzņemot sārmainus pārtikas produktus (svaigus augļus un dārzeņus) ).

Nieru nogurums

No dzīvnieku olbaltumvielām iegūto aminoskābju daudzuma palielināšanās nosaka arī azotēmijas līmeņa paaugstināšanos, jo aminoskābes, kuras netiek izmantotas anaboliskajos procesos, veido substrātu neoglikoģenētiskai un liposintētiskai transformācijai.

Tas notiek hepatocītos (aknu šūnās) pēc slāpekļa grupu deaminācijas (aminogrupas atņemšanas) no oglekļa skeleta. Katabolītiem, kas galvenokārt sastāv no amonija, nepieciešama "galīgā pārvēršana urīnvielā, lai tie tiktu izvadīti ar urīnu".

Diētas olbaltumvielu pārpalikums veicina urīnvielas uzkrāšanos, izraisot nepārtrauktu un pastāvīgu nieru nogurumu. Saskaņā ar daudziem pētījumiem šis stāvoklis var izraisīt nopietnus traucējumus, piemēram, hronisku nefrītu.

Podagra

It kā ar to nebūtu pietiekami, sarkanā gaļa ir viens no pārtikas produktiem, kas nodrošina vislielāko purīnu daudzumu; tie rodas no nukleīnskābju gremošanas katabolisma, kas pēc metabolizācijas veicina hiperurikēmiju. Citiem vārdiem sakot, starp briesmām, kas rodas no sarkano suņu pārmērības, pastāv arī hiperurikēmijas (podagras) un ar to saistītu osteo-locītavu komplikāciju (nogulsnes un nokrišņu) risks kristāli) un nieres (akmeņi).

Gastrīts un reflukss

Sarkanās gaļas sagremošana ievērojami saista kuņģi, kas izdala lielu daudzumu sālsskābes (HCl). PH pazemināšana ir būtiska pareizai olbaltumvielu denaturācijai un pepsinogēna aktivēšanai pepsīnā; tomēr liels olbaltumvielu saturs nosaka chyme ceļojuma laika palēnināšanos, jo ilgstoši paliek kuņģa traktā. Personām, kuras ļaunprātīgi izmanto sarkano gaļu, īpaši ilgstoši un vakarā, kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas acidoze palielina gastrīta, čūlas un kuņģa vēža risku.
Tā paša iemesla dēļ pacientiem, kuriem ir nosliece uz gastroezofageālā apakšējā sfinktera nesaturēšanu vai kuri cieš no tā, tiek novērots kuņģa refluksa sastopamības pieaugums, kas ilgtermiņā izraisa ezofagītu, Bareta barības vadu un, iespējams, barības vada vēzi.

Sarkanā gaļa un audzēji

Neatkarīgi no olbaltumvielu daudzuma, pārmērīgs sarkanās gaļas patēriņš arī veicina netiešu dažu briesmu palielināšanos, kas raksturīgas kuņģa un zarnu audzēju sastopamībai.

Nitrītu atliekas, ko izmanto lauksaimniecībā, un tās, kas pievienotas konservēšanai pārstrādātai gaļai, apvienojas ar pārtikas amīniem, veidojot nitrozamīnus. Lielais un biežais desu patēriņš, kas satur nitrātus un nitrītus, nosaka nitrozamīnu kombinācijas pieaugumu, kam ir ļoti augsta kancerogēna iedarbība kuņģī.