Olas

Dzeltenuma uztura īpašības

Dzeltenums ir bagāts ar nepiesātinātām taukskābēm, kas neitralizē holesterīna aterogēno spēku. Regulējot vistu diētu, ir iespējams vēl vairāk palielināt šo būtisko uzturvielu koncentrāciju; jo īpaši, pievienojot vistas diētai zivju un kukurūzas eļļas, tiek palielināta omega sešu (linolskābes) koncentrācija, vienlaikus pievienojot zivju eļļas. un linos ola ir bagātināta ar omega 3 (EPA un DHA, kas ir ļoti svarīgas taukskābes, jo tās novērš sirds un asinsvadu un iekaisuma slimību attīstību, stiprina imūnsistēmu un optimizē fizisko efektivitāti).

Tajā pašā laikā, "turot vistas uz diētas", samazinās arahidonskābes daudzums olās, ko mēs atceramies kā sākuma molekulu daudzu vielu ar pretiekaisuma darbību sintēzei. Visbeidzot, ja barībai eļļas vietā pievieno zivju miltus, gaļa iegūst īpašu garšu, kas patērētājam var būt nepatīkama.
Rūpniecības jomā izplatās arī ieradums pievienot selēnu barībai, lai palielinātu šī spēcīgā antioksidanta koncentrāciju olās, nedaudz līdzīgi kā mēs mēģinājām darīt ar tā sauktajiem "selēna kartupeļiem".
Minerālsāļi: olas dzeltenums ir bagāts ar dzelzi, fosforu un kalciju; nātrija saturs ir neliels, un šī iemesla dēļ olas var lietot pat tad, ja nepieciešama diēta ar zemu šī minerāla saturu.

Vitamīni: labi pārstāvēta taukos šķīstošo vitamīnu un B grupas kategorija; dzeltenumā ir arī "augsta karotinoīdu koncentrācija, kas tai piešķir tipisku sarkanu / oranžu krāsu (olas ar dzeltenīgāku dzeltenumu patiešām var norādīt uz vistu, kas barota ar kukurūzu, bet, līdzīgi kā tas notiek ar audzētiem lašiem, ir iespējams uzlabot šo īpašību, vienkārši pievienojot barībā īpašas krāsvielas.) Labais B12 vitamīna saturs ļauj kompensēt šī īpašā, parasti “dzīvnieka” vitamīna trūkumus, ko izraisa veģetārais uzturs.
Un atkal ... D vitamīns, kas ir būtisks kaulu augšanai un veselībai, ir atrodams olu dzeltenumā lielās koncentrācijās, atpaliekot tikai no pretīgās mencu aknu eļļas.

Vidējais vitamīnu līmenis, izteikts mg / 100 g, un sastopamība ikdienas vajadzībām (RDA) vīriešiem

Vitamīni

Olas baltums

Dzeltenums

Ola

% RDA uz 100 gramiem olu

Askorbīnskābe

Līdzvērtīgs retinolam

450

150

4,5

1,5

3600

1300

Tiamīns (B1)

250

Riboflavīns (B2)

430

480

447

Niacīns

5,5

Biotīns

370

138

B12

0,1

2,8

Folijskābe

140

Pantotēnskābe

250

4500

1700

No: Nys, 2001

"Olu baltums"

Olu baltums ir ūdens šķīdums, kas satur minerālsāļus, olbaltumvielas, B grupas vitamīnus un nelielas glikozes pēdas. Precīzāk, olu baltums satur:

proteīni: ovalbumīns, withalbumin, ooglobulīni, ovomucīns, avidīns (tas ir uztura faktors, kas saistās ar biotīnu, novēršot tā uzsūkšanos, bet ir viegli deaktivizējams vārot) un lizocīms (tam ir antibakteriālas funkcijas).
Minerālsāļi: nātrijs, kālijs un magnijs
B grupas vitamīni: B1, B2, PP, pantotēnskābe, Biotīns, B12
Glikoze: 0,4-0,5%

Pārtikas produkti Ierobežojošās aminoskābes Bioloģiskā vērtība Visa ola Neviens 96 Piens sēra 90 Zivis Metionīns 83 Liellopu gaļa Sulfurāti 76 Rīsi Lizīns 75 Kvieši Lizīns 67 No otras puses, tauki nav, un tas kopā ar tajā esošo olbaltumvielu ļoti augsto bioloģisko vērtību veicina to, ka olu baltums kļūst par vienu no fitnesa maniaku iecienītākajiem ēdieniem, kuri parasti to patērē lielos daudzumos brokastīs vai citos diennakts laikos. Patiesībā tas, kas tika teikts par olu lipīdiem un citām dzeltenumā esošajām vielām, sarkanās krāsas pievienošana olu baltumiem noteikti neietekmētu daudz satraukto siluetu, patiešām ...