Ēd neapstrādātu gaļu
Neapstrādātas gaļas ēšana ir ēšanas uzvedība, kas reizēm var būt nehigiēniska vai pat riskanta.
Tāpēc neapstrādātu gaļu ir iespējams sadalīt divos atšķirīgos virzienos: neapstrādāta gaļa saglabāts un jēlu gaļu svaigi. Neapstrādāta gaļa galvenokārt tiek iegūta no liellopiem (jauniem un pieaugušiem), cūkgaļas un kaušanai paredzētiem zirgiem (dažu putnu, piemēram, pīļu vai zosu, salami un kaltētas desas nav labi zināmas). Savukārt svaigu neapstrādātu gaļu iegūst galvenokārt no: jauna liellopa (vai vismaz jaunās liellopu gaļas), kaušanai paredzētā zirga un pīles.
Jāatceras, ka, lai novērtētu labu neapstrādātu gaļu, ir svarīgi, lai tā būtu mīksta un mēreni liesa; lai iegūtu līdzīgu rezultātu, izejvielai jābūt:
- Jauni dzīvnieki
- Mazkustīgi dzīvnieki
- Skeleta muskuļi, kas maz iesaistīti dzīvnieka pastaigā.
Izvēloties gaļu, ko ēst neapstrādātu
Lasītājs jautās: "...kāpēc neapstrādātas gaļas izcelsmes muskuļiem jāpieder jaunam, mazkustīgam dzīvniekam un jāveido rajons, kas maz iesaistīts zvēra pamatkustībās?'
Patiesībā atbilde ir vienkārša; skeleta muskuļus veido audi, kas proporcionāli reaģē uz dzīvnieka dzīvesveida radītajiem fiziskajiem un hormonālajiem stimuliem, kaušanas zvēram vai medījumam tie reaģē tieši tāpat kā SPORTISTA; minot triviālu piemēru: sportistam raksturīga attīstīta muskuļu un skeleta sistēma, kas aprīkota ar tonētiem, liesiem muskuļu audiem, kas pārklāti ar ļoti biezām saistaudu kapsulām. Turpretī mazkustīgam vīrietim jābūt ar lielāku tauku masu un nedaudz tonizētam muskulim, kuram ir smalkāki un pēc tāda paša principa mazkustīga dzīvnieka gaļa vienmēr ir maigāka nekā aktīvāka dzīvnieka gaļa (padomājiet tikai par morfoloģisko atšķirību starp sugām; piemēram, starp zaķi vai fazānu vai mežacūku) , kas dzīvo savvaļā, un trusis, vista vai lopu cūka); tas pats attiecas uz dzīvnieka vecumu un izcelsmes anatomisko rajonu. Ļoti jaunam paraugam joprojām ir nepietiekami attīstīti muskuļi, jo tas pārvietojas mazāk nekā pieaugušais; tajā pašā laikā mazāk saspringts muskulis, piemēram, "fileja" (aizmugurējā ceturkšņa iekšējais muskulis), vienmēr būs maigāks nekā cits, kas ir vairāk pieņemts darbā, piemēram, "jostasvieta" (rachis pagarinājuma vietnieks).
Neapstrādātas gaļas ēšanas riski
Vairāk nekā no uztura viedokļa neapstrādātas gaļas ēšana atšķiras no diētas, kuras pamatā ir termiski apstrādāti ēdieni, īpaši pārtikas higiēnai.
Iespējams, lasītāji jau ir dzirdējuši kādu, kas IETEIC grūtniecei ēst desas un sālītu vai neapstrādātu gaļu; iemesls ir ļoti vienkāršs: daži dzīvnieki, īpaši cūkas un putni (vistas, vistas, baloži utt.), Ir potenciālie patogēni, piemēram, parazīti, baktērijas un vīrusi.
Būtu ieteicams precīzi klasificēt visas inficēšanās iespējas, nošķirot baktēriju piesārņojumu (parasti izraisa "infekcija, bet biežāk ar sliktu kaušanu vai savstarpēju piesārņojumu) no vīrusu (mazāk izplatīts, bet ne mazāk bīstams; vīruss) iedarbojas īpaši uz šūnām, tāpēc daudzi vīrusi, kas ir kaitīgi vienai sugai, varētu būt nekaitīgi citiem ... bet tas nav fiksēts noteikums) un visbeidzot - no parazītiem (klāt tieši muskuļu audos, piemēram ,. toksoplazma, plakantārpu, trihinellas, askarīds vai pinworms; bet tas notika arī nokautā gaļā vēlāk, piemēram, "amēba un žiardija).Atsevišķs jautājums attiecas uz inficēšanos no prioni; īsi sakot, prioni ir polipeptīdi (aminoskābju ķēdes), kas viena vai otra iemesla dēļ noteiktā brīdī un acīmredzot bez iemesla maina struktūru, mainot to veidoto audu funkciju; vispazīstamākie un visbīstamākie prioni ir tie, kas izraisa "govju sūkļveida encefalopātiju" (GSE), kas pazīstama arī kā "govju trakuma slimība"; tās ir nervu audu sastāvdaļas, un to strukturālā modifikācija nosaka "sūkļainus" bojājumus (caurumus un trabekulus) dzīvnieka smadzenēs un, ļoti iespējams, arī cilvēka smadzenēs. Izņemot pēdējo, citos iepriekšminētajos gadījumos (izņemot gaļu, kas ir ļoti piesārņota ar "gram-" baktērijām), ēdiena gatavošana nogalina patogēnu, novēršot lielāko daļu neapstrādātas gaļas ēšanas risku.
NB! Ieinteresētie lasītāji varēs padziļināt tēmu, apskatot konkrētākus un detalizētākus veterinārmedicīnas vai pārtikas higiēnas tekstus; turklāt ir arī citas līdzīgas problēmas, kas saistītas ar neapstrādātu zivju patēriņu. Un neapstrādātu zivju ieguvumi ".
Neapstrādātas gaļas lietošanas priekšrocības
Godīgi sakot, jēlas gaļas ēšanas priekšrocības nav daudz. Tie galvenokārt attiecas tikai uz:
- Trauka lielākas mitrināšanas saglabāšana; šādā veidā (tāpat kā visos citos svaigos pārtikas produktos) tiek palielināts uzņemtā ūdens daudzums, kas veicina hidratācijas stāvokļa saglabāšanu (tomēr tie nav ļoti nozīmīgi procenti)
- Muskuļu šķiedrās esošo elektrolītu saglabāšana; gatavojot ēdienu, audu minerālsāļiem ir tendence izplūst kopā ar vārāmo ūdeni, savukārt, ēdot jēlu gaļu, ir iespējams uzlabot dzelzs (Fe), kālija (K), nātrija (Na), magnija (Mg - maz) uzņemšanu ), hloru (Cl) un kalciju (Ca - maz).
- Daudzu vitamīnu molekulārās integritātes saglabāšana. Daži no tiem, termolabili, mēdz deaktivizēties, gatavojot ēdienu; mēs runājam par: tiamīnu (B1 vitamīns), riboflavīnu (B2 vitamīns), pantotēnskābi (B5 vitamīns) un retinolu (vai vit. A - maz).
Pat pārtikas sagremojamība, salīdzinot ar vidēji termiski apstrādātu gaļu (bet ar atbilstošām atšķirībām starp preparātiem), ir pietiekami apdraudēta. Siltums veicina olbaltumvielu denaturāciju vismaz tikpat daudz kā košļājamā (akcentēta ar malšanu) un skābes reakcija kuņģī izdalītā sālsskābe un pepsīns; galu galā pareizi pagatavota gaļa ir vieglāk sagremojama nekā jēla.
Citi ēdieni - Amatriciana gaļas jēra gaļa - jēra gaļas pīle - pīles gaļa Cūkgaļas karbonāde Florences steiks Vārīts buljons Neapstrādāta gaļa Sarkanā gaļa Baltā gaļa Liellopu gaļa Zirga gaļa Truša gaļa Cūkgaļa Gaļa Dārzeņu gaļa Liesa gaļa Aitas un kazas gaļa Carpaccio Ribs Cotechino Kotletes Gliemeži un zeme Fazāna gaļa Pērļu vistiņas - Pērļu vistas gaļa Cūkgaļas fileja Vistas gaļa Hamburgers Hot Dog Kebab Patè Vistas krūtiņa Vistas krūtiņa Vistas gaļa - Vistas gaļa Kotletes Porchetta Paipalas - Paipalu gaļa Ragù Desa Spēle Zampone CITI RAKSTI GAĻA Kategorijas Pārtika Alkoholiska gaļa Graudaugi un augļi Piens un tā atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Receptes Olbaltumvielu reģionālās receptes Vegānu receptes
.jpg)
