Jērs - jēra gaļa

Priekš Jērs mēs domājam jaunu aitas (mātītes) vai auna (tēviņa, arī dēvēta par aunu) īpatņu (ne vecāku par 12 mēnešiem); no taksonomijas viedokļa dzīvnieks pieder pie Bovidae dzimtas, Capridae apakšgrupas, ģints Ovis, Sugas auni; tāpēc jēra binomālā nomenklatūra ir Ovis auns.
Jērs ir zālēdāju mājdzīvnieks, kas pakļauts cilvēku audzēšanai. To var nokaut jaunā vecumā gaļas ražošanai vai, ja to atstāj nobriest, lai ražotu:

• Piens un atvasinājumi (aitas)
• Vilna (aitas un auni)
• Gaļa (aitas un aitas gaļa, pēdējā ir kastrēta vai auglīga).

Jēra gaļa ir dzīvnieku izcelsmes pārtika, kas bagāta ar augstas bioloģiskās vērtības olbaltumvielām un B vitamīniem. Tā ir gaļa, ko daudzi novērtē, bet ar intensīvāku garšu nekā liellopi un cūkas; arī šī iemesla dēļ jēra gaļa to ļoti novērtē aitas gaļas cienītāji un nepanesami tiem, kam gluži pretēji nepatīk dzīvniekam raksturīgā garša un aromāts.NB.Salīdzinot ar aitām, aitām un aitām, jēra gaļa neapšaubāmi ir vismaigākā.

Apraksts

Jērs ir zālēdājs dzīvnieks. Sākumā tas barojas tikai ar mātes pienu, un atšķiršana notiek apmēram 6 nedēļas pēc piedzimšanas. Jēram ir zobs pagaidu un to raksturo astoņi piena priekšzobi (uz apakšžokļa), no kuriem tikai divi priekšējie tiek nomainīti apmēram 12 dzīves mēnešos; pārējie tiek nomainīti 4 vai vairāk gadu laikā.
Salīdzinot ar pieaugušo dzīvnieku (no 1 līdz 16-19 gadiem), jērs ir mazāks un mainīgs atkarībā no šķirnes, kurai tas pieder; dažreiz mati (joprojām nav pilnīgi vilnas) ir tumšāki par aitām un auniem, savukārt ragi (ja tādi ir, atkal pēc šķirnes) nav labi izveidoti.
NB! Aitu ragi, pretēji tam, ko varētu uzskatīt, ne vienmēr ir auna īpatnība; dažām šķirnēm tās ir abos dzimumos, citām nevienā, bet citi redz, ka tās dīgst uz aitām, nevis uz auna.

Jēra gaļa - gastronomija

Jēra gaļu var klasificēt kā liesu, lai gan jāpatur prātā, ka tālāk norādītās vērtības attiecas uz gabaliņiem "bez redzamiem taukiem". Lipīdu saturs būtībā ir atkarīgs no griezuma, bet principā tas nekad nav salīdzināms ar pieaugušu aitu, liellopu vai cūku. Jērs savā liesajā gabalā jebkurā gadījumā ir resnāks (pat ja nedaudz), salīdzinot ar krūtiņu, kas izgatavota no putnu gaļa bez ādas (vistas, tītara uc). No otras puses, atcerieties, ka tradicionālās jēra gaļas receptes gandrīz nekad nav diētiskas, izņemot grilētas ribiņas; viegls jēra gaļas variants cepeškrāsnī ir "Jērs ar pistācijām" (Alises video receptes), bet treknākie preparāti, kuru pamatā ir jēra gaļa ir: ceptas jēra karbonādes (panētas), jēra gaļa fricassee (daudz eļļas), jēra kājiņa, cepta cepeškrāsnī utt.



Jērs ar pistācijām

Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.

• Dodieties uz video lapu
• Dodieties uz sadaļu Video receptes
• Noskatieties video youtube

Skatiet arī recepti "vieglam jēram ar zaļumiem"

Īpašības un uzturvērtība

Jēra gaļas lipīdi pārsvarā ir piesātināti, bet, tā kā tie ir nelielā daudzumā, tiem nevajadzētu negatīvi ietekmēt veselīga indivīda lipēmiju. Holesterīna daudzums daudz neatšķiras no tirgū esošās gaļas vidējā lieluma, bet ieteicams būt uzmanīgiem alla coratella, jo tas pieder subproduktu grupai.

Kā jau minēts, olbaltumvielas ir labā daudzumā un ar augstu bioloģisko vērtību; NAV ogļhidrātu vai šķiedrvielu.
Kopējais enerģijas patēriņš nav pārmērīgs, un dažiem izcirtņiem tas šķiet pat zems; vissvarīgākais attiecas uz vidējo gaļu, kurai nav redzamu tauku (jēra gaļa), jo tie ietver arī vēderu un citas lipīdu daļas.
Starp minerālsāļiem izceļas kālija un dzelzs saturs (pēdējais ir ļoti noderīgs dzelzs deficīta anēmijas gadījumā), savukārt attiecībā uz vitamīniem niacīna (vit. PP) devums ir ievērojams.

Uztura sastāvs uz 100 g jēra jēra; Jērs vārīts; Jērs, kāja, neapstrādāta; Jērs, kāja, vārīta; Jērs, kotlets, neapstrādāts; Jērs, kotlets, vārīti; Jēra subprodukti [sirds, plaušas, aknas, liesa, nieres] - Pārtikas sastāva tabulu atsauces vērtības - INRAN

Jēra gaļa, neapstrādāta Jēra gaļa, vārīta Jērs, kāja, neapstrādāta Jērs, kāja, vārīta Jērs, kotlets, neapstrādāts Jērs, kotlets, vārīti Jēra subprodukti Ēdamā daļa 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% Ūdenskritums 70,1 g 42,0 g 76,9 g 63,8 g 76,5 g 66,5 g 77,2 g Olbaltumvielas 20,0 g 35,6 g 20,0 g 31,1 g 20,4 g 28,7 g 15,7 g Valdošās aminoskābes B.C. glutamic, ac. asparagīns, lizīns - - - - - - Ierobežojošās aminoskābes Triptofāns - - - - - - Lipīdi TOT 8,8 g 14,2 g 2,5 g 4,5 g 2,7 g 4,2 g 4,7 g Piesātinātās taukskābes 4,28 g -g 1,01 g 1,83 g 1,09 g 1,76 g -g Mononepiesātinātās taukskābes 3,33 g -g 0,86 g 0,62 g 0,94 g 1,53 g -g Polinepiesātinātās taukskābes 0,42 g -g 0,35 g 0,51 g 0,33 g 0,43 g -g Holesterīns 70,0 mg 110,0 mg 71,0 mg 116,0 mg 75,0 mg 104,0 mg -mg TOT ogļhidrāti 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 1,0 g Ciete 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Šķīstošie cukuri 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 1,0 g Šķiedrvielas 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Šķīstošs 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Nešķīstošs 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Jauda 159,0 kcal 270,0 kcal 103,0 kcal 165,0 kcal 106,0 kcal 638,0 kcal 109,0 kcal Nātrijs 88,0 mg 160,0 mg 68,0 mg 65,0 mg 70,0 mg 71,0 mg -mg Kālijs 350,0 mg 475,0 mg 338,0 mg 302,0 mg 325,0 mg 309,0 mg -mg Dzelzs 1,7 mg 3,2 mg 2,0 mg 3,0 mg 1,7 mg 2,2 mg -mg Futbols 10,0 mg 15,0 mg 10,0 mg 11,0 mg 13,0 mg 12,0 mg -mg Fosfors 190,0 mg 310,0 mg 213,0 mg 230,0 mg 209,0 mg 223,0 mg -mg Tiamīns 0,15 mg 0,10 mg 0,16 mg 0,10 mg 0,18 mg 0,14 mg -mg Riboflavīns 0,28 mg 0,33 mg 0,20 mg 0,28 mg 0,19 mg 0,26 mg -mg Niacīns 6,0 mg 5,1 mg 5,41 mg 4,28 mg 5,76 mg 5,18 mg -mg A vitamīns tr tr tr tr tr tr -µg C vitamīns 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg -mg E vitamīns - mg - mg - mg - mg - mg - mg - mg
Citi ēdieni - Amatriciana gaļas jēra gaļa - jēra gaļas pīle - pīles gaļa Cūkgaļas karbonāde Florences steiks Vārīts buljons Neapstrādāta gaļa Sarkanā gaļa Baltā gaļa Liellopu gaļa Zirga gaļa Truša gaļa Cūkgaļa Gaļa Dārzeņu gaļa Liesa gaļa Aitas un kazas gaļa Carpaccio Ribs Cotechino Kotletes Gliemeži un zeme Fazāna gaļa Pērļu vistiņas - Pērļu vistas gaļa Cūkgaļas fileja Vistas gaļa Hamburgers Hot Dog Kebab Patè Vistas krūtiņa Vistas krūtiņa Vistas gaļa - Vistas gaļa Kotletes Porchetta Paipalas - Paipalu gaļa Ragù Desa Spēle Zampone CITI RAKSTI GAĻA Kategorijas Pārtika Alkoholiska gaļa Graudaugi un augļi Piens un tā atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Receptes Olbaltumvielu reģionālās receptes Vegānu receptes