Gliemeži - nepareizi saukti par "sauszemes gliemežiem" - ir Gastropodu gliemji kas pieder pie "ordeņa Stylommatophora.
Gliemeži ir aprīkoti ar SHELL, un šī funkcija tos atšķir no "pareizi sauktajiem" gliemežiem, kas pieder ģimenēm: Arionidae Un Limacidae. Tomēr lasīšanas ērtības un saprotamības labad mēs turpināsim lietot terminu "ēdami zemes gliemeži" kā sinonīmu vārdam "gliemeži".
Gliemežu čaulai (sauktai arī par gliemežvāku vai čaumalu) ir tīri aizsardzības mērķis; tas ir derīgs patvērums no saules un vasaras karstuma, bet arī no aukstuma un ziemas ledus. Tādējādi šis gliemis spēj noslēgties čaumalas iekšpusē, izolējoties ar izdalītajām un žāvētajām gļotām.NB: Ēdamais sauszemes gliemezis izmanto ārējo apvalku kā patvērumu no plēsējiem.
Gliemeža apvalks sastāv no perlamutra; šāda veida "audi" (daļēji organiski, bet ne perfūzēti) rodas no ādas sekrēcijas perlucīns, proteoglicīdu matrica; šī viela, saukta arī konča, ļauj veidot un fiksēt kalcija karbonātus (tos arī izdala mīkstmieši), kas, kristalizējoties, piešķir pērļu mātei stingrības un stabilitātes īpašības. gliemenes) dzīvnieka augšanas joslas ir skaidri atšķiramas.
Izņemot čaumalu, tiek saukta atlikušā redzamā sauszemes gliemežu ķermeņa daļa pēdas; tas, ko veicina izdalīto gļotu ieeļļošana kustībās, ļauj dzīvniekam virzīties uz priekšu. No otras puses, čaumalas iekšpusē ir slēgti un aizsargāti visi dzīvībai svarīgie orgāni, piemēram, aknas, kuņģis, nieres, plaušas utt. . Uz gliemeža galvas (priekšpusē attiecībā pret pēdu) parādās divi gari un plāni acs piedēkļi un divi mazi taustekļi ar uztveres funkciju. Zobu mēles suga (radula), kas, berzējot uz organiskām virsmām, noņem mazus fragmentus .
Gliemeži ir polifāgi veģetārie dzīvnieki (tas ir, tie barojas ar visiem augiem), bet reizēm viņi uzņemas raupjošu uzvedību; ēdamie sauszemes gliemeži ir ārkārtīgi ražīgi, jo vairojas ar nepilnīgu hermafrodītismu.
Ziņkārība: gliemežu gļotas tiek plaši izmantotas kā kosmētikas sastāvdaļa pret novecošanos, savukārt tautas medicīnā dzīvo gliemežu uzņemšana tiek raksturota kā lielisks līdzeklis pret gastrītu un kuņģa čūlu.
Gliemezis mitrā stāvoklī
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Kulinārijas aspekti
Gliemeži (Helix promatia Un Cornu aspersum), lai tos varētu pagatavot, tiem nepieciešama apstrāde, lai attīrītu no drool, fekālijām un citiem piemaisījumiem. Procedūra ir diezgan sadistiska, jo tā nežēlo dzīvnieku ciešanas.
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)
Labākās sezonas FRESH ēdamo sauszemes gliemežu iegādei ir rudens un ziema (no oktobra līdz aprīlim), pēc tam mīkstmieši riskē iegūt sliktu garšu, nogatavinot lielas toksisku molekulu koncentrācijas cilvēkiem.
Gliemežu tīrīšana ilgst vairākas dienas (no 2–3 dienām līdz 2–3 nedēļām atkarībā no avotiem, par kuriem sniegta informācija), un tā notiek slēgtā, bet labi vēdināmā traukā, kurā dzīvniekus atstāj ĀTRI, iespējams, novietojot vēsā telpā un ēnā.
Pēc "attīrīšanas" ēdamie sauszemes gliemeži jānomazgā gan tekošā ūdenī, gan siltā un sāļā ūdenī, ar etiķi vai bez tā, lai noņemtu putas un atlikumus. Darbība jāatkārto vairākas reizes, uzmanīgi apstrādājot tos, bet nepārtraukti, līdz mazgāšanas ūdens ir dzidrs.
Pēc tam, kad ļauts tiem notecēt, ir nepieciešams tos vismaz pāris stundas vārīt dzīvus katlā ar verdošu ūdeni, rūpējoties, lai šķidruma virsma bieži putotu.Gatavošanas beigās gliemežus var ērti mizot. un sagatavoti dažādos veidos: bordo, sautēti, Marchigiana, Bordeaux stilā utt. NB: Ēdamie gliemeži, piemēram, Eobania vermiculata tiem ir daudz vienkāršāka pagatavošanas metode, taču to patēriņš ir daudz mazāk izplatīts.
Lai tās „spontāni” izkļūtu no čaumalas, daži iesaka sākt gatavot lielā pannā, pārklājot tās ar ūdeni un karsējot uz ļoti zemas liesmas, lai karstums liek pamest čaumalu. Tiklīdz visi gliemeži ir izdzisuši, liesma ir ievērojami jāpaaugstina, lai tie paliktu nobloķēti čaumalas ārpusē.
Uztura īpašības
Gliemeži ir gliemeži, kuru gaļa ir bagāta ar olbaltumvielām ar augstu bioloģisko vērtību un ir ļoti liesa, pat ja nav pieejama sīkāka informācija par holesterīna saturu un tajos esošo taukskābju sadalīšanos.
Ēdamiem sauszemes gliemežiem ir ļoti zema enerģētiskā vērtība, un, ja tie vārīti (bez garšvielu pievienošanas), tie varētu būt daļa no zemas kaloritātes diētas pret lieko svaru; tomēr jānorāda, ka gliemeži NAV viegli sagremojami pārtikas produkti un ka MAKSIMĀLĀ ieteicamā porcija atbilst apmēram 10-12 gliemjiem uz vienu galvu, bet vidējā porcija varētu būt no 5 līdz 6 gabaliem uz pieaugušo.
Nav pieejama detalizēta informācija par gliemežu sāļu un vitamīnu uzņemšanu.
Citi ēdieni - Amatriciana gaļas jēra gaļa - jēra gaļas pīle - pīles gaļa Cūkgaļas karbonāde Florences steiks Vārīts buljons Neapstrādāta gaļa Sarkanā gaļa Baltā gaļa Liellopu gaļa Zirga gaļa Truša gaļa Cūkgaļa Gaļa Dārzeņu gaļa Liesa gaļa Aitas un kazas gaļa Carpaccio Ribs Cotechino Kotletes Gliemeži un zeme Fazāna gaļa Pērļu vistiņas - Pērļu vistas gaļa Cūkgaļas fileja Vistas gaļa Hamburgers Hot Dog Kebab Patè Vistas krūtiņa Vistas krūtiņa Vistas gaļa - Vistas gaļa Kotletes Porchetta Paipalas - Paipalu gaļa Ragù Desa Spēle Zampone CITI RAKSTI GAĻA Kategorijas Pārtika Alkoholiska gaļa Graudaugi un augļi Piens un tā atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Receptes Olbaltumvielu reģionālās receptes Vegānu receptes
