Definīcija
Tur vista tas ir sauszemes dzīvnieks, putns, kas pieder pie ģints Gallus, Sugas gallus, Pasugas domesticus; tāpēc vistu binomālā nomenklatūra ir Gallus gallus domesticus L.
Veco vistu, ko sauc arī par buljonu, var identificēt kā "vistu"; tomēr to atšķir no pēdējās saimniecībā piedāvātā barošanas veida (vistas nāk no nobarošanas saimniecībām, bet vistas no olu ražošanai paredzētām). Nav pārsteidzoši, ka pati vista tiek definēta arī kā dējējvista. vistu audzē galvenokārt olu ražošanai, pat ja tās produktivitātes beigās tā ir paredzēta kaušanai.
Lielākā daļa dējējvistu tiek audzētas baterijās (vairāk nekā ¾ no kopējā skaita); gluži pretēji, lauku saimniecībās aug tikai 10-20%; atlikušo daļu ietekmē alternatīvas saimniecības.
Vista: olas un gaļa
Vistas olas ir visvairāk patērētās visā pasaulē. Tie ir ārkārtīgi barojoši pārtikas produkti, kas nodrošina mērenu enerģijas patēriņu, augstas bioloģiskās vērtības olbaltumvielas un lielisku vitamīnu un sāls kompleksu; vienīgais trūkums ir augsts holesterīna saturs dzeltenumā.
Vidējā vistas ola sver aptuveni 60 g, un sabalansēta uztura ietvaros parasti ieteicams ēst apmēram 3 olas nedēļā.
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)
Salīdzinot ar olām, vistas gaļu (atšķirībā no vistas) patērē daudz retāk. Organoleptisko un garšas īpašību dēļ vistas gaļa būtībā ir piemērota vārītas gaļas (ja tā vēl ir jauna) un buljona (ja tā ir vecāka par vienu gadu) ražošanai.
Vistas gaļa ir liesāka nekā vistas gaļa, un tai ir gan āda, gan zemādas tauki intensīvāk dzeltenā krāsā; viscerālie taukaudi vienmēr ir balti. No otras puses, vistu gaļa var lepoties ar vairāk vai mazāk tādām pašām ķīmiski fizikālajām īpašībām kā tās, kas attiecas uz vistas gaļu, lai gan teorētiski tas galvenokārt ir atkarīgs no "vistu" veida (īpaši no "vecuma un uztura stāvokļa"); vidējā vista sver aptuveni 1,5 kg, bet ir pieejami vecāki īpatņi, kuru svars sasniedz 3,5 kg.
Vistas gastronomiskie aspekti
Kā jau teicām, vistu var izmantot gan olām, gan gaļai. Lai gan olas ir plaši patērēts ēdiens un ar tām saistītās gatavošanas metodes ir īpaši izplatītas, vista ir viens no tiem “tradicionālajiem” produktiem, kam nav nekāda sakara ar mūsdienu pārtiku. Šī īpašība ir saistīta ar tās organoleptiskajām un garšas īpašībām, kuras, kā mēs jau paredzējām, ierobežo tās izmantošanu tikai buljona un / vai vārītas gaļas ražošanai; abiem šiem preparātiem ir vajadzīgs daudz laika, tāpēc tos pakāpeniski neizmanto. ražot labu buljonu, gaļu nepieciešams iegremdēt aukstā ūdenī, savukārt vārītas gaļas pagatavošanai nepieciešama šķidruma temperatūra, kas ir tuvu vārīšanās temperatūrai. Arī šajā gadījumā, lai iegūtu sīkāku informāciju, iesaku iepazīties ar speciālajiem rakstiem: vārīta gaļa un buljons.
Uztura īpašības
Par visu, kas saistīts ar olām, es aicinu lasītājus iepazīties ar rakstu: Ola - dzeltenums un olbaltumvielas; gluži pretēji, vistas gaļa tiks apskatīta zemāk.
Vistas gaļas sastāvs ievērojami mainās atkarībā no kaušanas vecuma. Kā redzams no tabulas sānos, lipīdu saturs ir vidēja lieluma un attiecas uz visas vistas līdzsvaru. triglicerīdi galvenokārt ir mononepiesātinātie, pat ja nevajadzētu atstāt novārtā piesātināto saturu; polinepiesātinātie ir diezgan zemi, un holesterīna līmenis ir vidējs. proteīni aptver lielāko daļu enerģētiskās lomas un tiem ir augsta bioloģiskā vērtība.Minerālsāļu vidū ir lieliska kālija koncentrācija, un arī dzelzs ieguldījums ir labs. Attiecībā uz vitamīniem izceļas B grupas vitamīni, īpaši niacīns (vit. PP).
Citi ēdieni - Amatriciana gaļas jēra gaļa - jēra gaļas pīle - pīles gaļa Cūkgaļas karbonāde Florences steiks Vārīts buljons Neapstrādāta gaļa Sarkanā gaļa Baltā gaļa Liellopu gaļa Zirga gaļa Truša gaļa Cūkgaļa Gaļa Dārzeņu gaļa Liesa gaļa Aitas un kazas gaļa Carpaccio Ribs Cotechino Kotletes Gliemeži un zeme Fazāna gaļa Pērļu vistiņas - Pērļu vistas gaļa Cūkgaļas fileja Vistas gaļa Hamburgers Hot Dog Kebab Patè Vistas krūtiņa Vistas krūtiņa Vistas gaļa - Vistas gaļa Kotletes Porchetta Paipalas - Paipalu gaļa Ragù Desa Spēle Zampone CITI RAKSTI GAĻA Kategorijas Pārtika Alkoholiska gaļa Graudaugi un augļi Piens un tā atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Receptes Olbaltumvielu reģionālās receptes Vegānu receptes
