Cūkgaļas mizas, ko pamatā veido āda, dažkārt kļūdaini saistīta ar plānu taukaudu slāni, patiesībā nav gaļa, bet gandrīz pilnībā sastāv no muskuļu audiem. Tāpēc žurkas un gaļa atšķiras ar īpašo parenhīmu, no kuras tie iegūti - pirmajā gadījumā ekto- un eksodermāli, otrajā - šķiedru. Tāpēc cūkgaļas mizas būtībā sastāv no blīviem saistaudiem, kas ir ļoti bagāti ar dažāda veida kolagēnu - galvenokārt I tipa -, kas, vārot ūdenī, pārvēršas par želatīna vielu, un, otrkārt, III un XII veidu.
No uztura viedokļa cūkgaļas mizas tiek klasificētas 1. pārtikas produktu pamatgrupā - pārtikā, kas bagāta ar olbaltumvielām ar augstu bioloģisko vērtību, specifiskiem vitamīniem un minerālvielām. Pareizi sagatavojot, cūkgaļas mizai nevajadzētu būt pārāk taukainai, lai gan šis aspekts ļoti mainās atkarībā no to strādnieku rokas. Lai iegūtu vairāk informācijas par cūkgaļas mizu uzturvērtību un uztura izmantošanu, skatiet turpmākos punktus.
