Pērļu vistiņas - pērļu vistiņu gaļa

Vispārība

Tur pērļu vistiņas vai Pērļu vistiņu vista ir ordeņam piederoša putnu šķirne Galliformes, Numididae dzimta, ģints Numidian; ir trīs sugas: meleagris (parastā pērļu vistiņa), la mitrata (pērļu vistiņu mitrata) un cristata (pērļu vistiņas ar kušķi). Visvairāk audzētie neapšaubāmi ir parastās pērļu vistiņas, kas zooloģiski ierāmētas ar binomālo nomenklatūru. Numida meleagris.

Citi "pērļu vistiņu" sinonīmi ir: Numidijas vista, Āfrikas vista, Barbārijas vista, Tunisijas vista, Mauritānijas vista, Lībijas vista, Gvinejas vista, Ēģiptes vista, akankas un kvetetes.
Pērļu vistiņas, vai drīzāk tās savvaļas senči, ir žultsakmeņu dzimtene Numidijā vai Āfrikā Augustīns, senās Romas impērijas province, kas pašlaik ir identificējama ar Ziemeļāfriku; šajos apgabalos pērļu vistiņas joprojām dzīvo savvaļā. Eiropas kontinentā tas notika pirms mūsu ēras 13. gadsimta, savukārt jūrnieki un jūrniecības tirgotāji to ieviesa Amerikā tikai no 14. gadsimta.
Pērļu vistiņas ir vidēja vai liela izmēra, lielākas par vistu un apmēram fazāna vai pieaugušā gaiļa lielumā. Apspalvojuma krāsa ir tumša, sākot no melnas līdz pelēkai līdz zilai, un pigmentēta ar baltiem plankumiem. NB! Mājas pērļu vistām ir gaišāks apspalvojums nekā savvaļas putniem, tik daudz, ka S. Domingo un Jamaikas šķirnēm visa krūtiņa ir gandrīz baltā krāsā. No morfoloģiskā viedokļa pērļu vistām ir īss, izliekts knābis, izliekts uz galu un pamatnē pārklāts ar membrānu; nāsis ir novietotas uz sāniem un iekšēji sadalītas ar skrimšļiem. Galva brīžiem ir pārklāta ar spalvām un reizēm kaila (mainīgs aspekts), iepriekš ar izlocītu nejūtīgu tuberkulozi un zemāk uz rīkles ar gaiši vai tumši sarkaniem, gaļīgiem "karnevāliem". Pērļu vistām kājas ir gludas, bez tēviņiem un mātītēm, un tām ir trīs priekšējie pirksti, kas savienoti ar membrānu; aiz tarsa ​​atrodas ceturtais aizmugurējais pirksts, kas balstās ar naglu uz zemes.Pērļu vistai aste ir īsa un karājas.
Pērļu vistām ir draugi ieradumi; dienas laikā tas parasti vajā ūdens avotus, bet naktī mēdz meklēt patvērumu (krūmos, zaros vai vistu kūts augstumos). Ir interesanti uzzināt, ka, neskatoties uz lielāku izmēru, Gvineja vistām ir īsāka zarnu caurule nekā vista, daļēji attaisnojot lielāku vajadzību pēc pārtikas, kas to raksturo.Membrānas, kas novietotas starp ķepu pirkstiem, norādītu uz noteiktu tieksmi uz ūdeni, kā arī spārnu īsumu, izceļ dzīvnieka nepazīstamību ar lidošanu. Pērļu vistiņas barojas galvenokārt ar tārpiem un sēklām.

Nebrīvē pērļu vistiņas NAV viegli audzēt; tai ir īpaši kareivīgs raksturs, un, izņemot ar to saistīto izaugsmi kopš cāļiem, tā nesadzīvo ar cāļiem un vistām, kuras pēc sadursmēm iznāk regulāri bojātas. Ja izdodas panākt zināmu harmoniju vistu būrī, joprojām ir iespējams hibridizēt pērļu vistiņas ar vistām, bet ne ar fazāniem (savvaļas un citādi). Lai gan pērļu vistām ir raksturīga Ziemeļāfrikas izcelsme, tās lieliski panes daudz zemākas temperatūras nekā virs ekvatoriālās, tāpēc tās audzēšana ir diezgan svarīga arī Itālijas pussalā.

Pērļu vistiņu gaļas gastronomiskie aspekti un uztura īpašības

Pērļu vistām tiek patērēta gaļa un olas (kuras tā vienlaikus ražo līdz ducim.

No organoleptiskā un garšas viedokļa pērļu vistiņu gaļa ir sava veida kompromiss starp fazānu un vistas vai tītara gaļu. Tomēr atšķirība starp tekstūru un garšu starp savvaļas pērļu vistām un audzētajām pērļu vistām ir ievērojama.
Kamēr olas tiek patērētas tieši tāpat kā vistu vai tītaru (vai paipalu, pīļu vai zosu), pērļu vistiņu gaļai (īpaši, ja tā ir sagūstīta un netiek audzēta) būtu nepieciešama laba novecošanās un dažreiz pat īss marinēšanas process. Pērļu vistiņas ir ļoti piemērotas ēdiena gatavošanai cepeškrāsnī un grilēšanai. Atbilstoši un MINUTLY atkaulots, tas veido pamatu ļoti vērtīgu ruļļu veidošanai, it īpaši, ja tie ir bagātināti ar (cieti vārītām) olām, spinātiem un citiem vārītiem dārzeņiem. Emīlijā-Romanijā un Markes ziemeļos pērļu vistiņas (tāpat kā vecā vista, ossobuko un liellopu gaļas muskulatūra, kā arī selerijas, burkāni un sīpoli) ir gandrīz neaizstājama sastāvdaļa gaļas buljona pagatavošanai (nepieciešams tortellini, cappelletti, passatelli un citu ēdienu pagatavošanai.) Pērļu vistiņu krūtiņa var būt derīgs citu biežāk lietoto putnu sugu aizstājējs, pat ja mazumtirdzniecības cena noteikti ir mazāk pieejama.
No uztura viedokļa pērļu vistiņu gaļa ir gandrīz salīdzināma ar citu putnu sugu gaļu; ir redzams lielāks (kaut arī neliels) muskuļu resnums, bet āda ir izteikti pilnīgāka; galu galā tāpēc pērļu vistiņas bieži ir paredzētas gaļas buljona pagatavošanai.
Pērļu vistiņu enerģijas patēriņš kopumā ir diezgan mērens un nepārprotami to ierindo liesās gaļas vidū. Olbaltumvielas ir bagātas un tām ir augsta bioloģiskā vērtība, un tām raksturīga aminoskābju izplatība: glutamīnskābe, asparagīnskābe, leicīns un lizīns; ierobežojošais ir triptofāns.
Pērļu vistiņu gaļā esošo tauku ir maz; no otras puses, āda ir ļoti bagāta ar to, kā arī holesterīnu. Gaļas taukskābes ir labi sadalītas un ar nelielu daudzumu mononepiesātināto.
No fizioloģiskā šķīduma viedokļa tiek novērtēts ievērojams dzelzs daudzums, savukārt attiecībā uz vitamīniem (tāpat kā citu gaļu) izceļas saturs ūdenī šķīstošās B grupas molekulās, īpaši niacīnā (PP vitamīns). NB! Pērļu vistiņas ir arī labs kobalamīna (B12 vitamīna) avots, kas ir būtisks dažu augļa komplikāciju profilaksei grūtniecēm.

Uzturvērtības

Pērļu vistiņu uztura sastāvs - INRAN pārtikas sastāva tabulu atsauces vērtības

Salīdzinājums Pērļu vistiņas, kājas, ar ādu, neapstrādātas; Pērļu vistiņas, kājas, bez ādas, neapstrādātas; Pērļu vistiņas, kājas, bez ādas, ceptas; Pērļu vistiņas, krūtiņas, bez ādas, neapstrādātas; Pērļu vistiņas, krūtiņas, bez ādas, ceptas; Pārtikas ķīmiskais sastāvs un enerģētiskā vērtība uz 100 g ēdamās porcijas Pērļu vistiņas, kājas, ar ādu, neapstrādātas Pērļu vistiņas, kājas, bez ādas, neapstrādātas Pērļu vistiņas, kājas, bez ādas, ceptas Pērļu vistiņas, krūtiņas, bez ādas, neapstrādātas Pērļu vistiņas, krūtiņas, bez ādas, ceptas Ēdamā daļa 85,0% 78,0% 78,0% 100,0% 100,0% Ūdenskritums 71,6 g 72,4 g 59,1 g 74,2 g 66,9 g Olbaltumvielas 24,3 g 24,0 g 34,4 g 25,8 g 30,7 g Lipīdi TOT 3,8 g 3,3 g 6,1 g 1,9 g 2,5 g B.C. piesātinātie tauki - mg 1,05 mg 2,00 mg 0,62 mg 0,80 mg B.C. mononepiesātinātie tauki -mg 1,19 mg 2,20 mg 0,69 mg 0,93 mg B.C. polinepiesātinātie tauki - mg 0,87 mg 1,54 mg 0,50 mg 0,89 mg Holesterīns 71,0 mg 51,0 mg 99,0 mg 32,0 mg 39,0 mg TOT ogļhidrāti 0,3 g 0,3 g 0,3 g 0,2 g 0,2 g Ciete / glikogēns 0,3 g 0,3 g 0,3 g 0,2 g 0,2 g Šķīstošie cukuri 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Šķiedrvielas 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Jauda 133,0 kcal 127,0 kcal 194,0 kcal 121,0 kcal 146,0 kcal Nātrijs 97,0 mg 100,0 mg 180,0 mg 50,0 mg 70,0 mg Kālijs 325,0 mg 340,0 mg 460,0 mg 340,0 mg 330,0 mg Dzelzs 1,5 mg 1,6 mg 2,8 mg 0,8 mg 0,8 mg Futbols 8,0 mg 10,0 mg 11,0 mg 10,0 mg 11,0 mg Fosfors 120,0 mg 170,0 mg 290,0 mg 170,0 mg 210,0 mg Tiamīns 0,29 mg - mg - mg 0,14 mg 0,20 mg Riboflavīns 0,35 mg - mg - mg 0,15 mg 0,16 mg Niacīns 5,10 mg - mg - mg 9,10 mg 11,00 mg A vitamīns tr tr tr tr tr C vitamīns 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg E vitamīns - mg - mg - mg - mg - mg
Citi ēdieni - Amatriciana gaļas jēra gaļa - jēra gaļas pīle - pīles gaļa Cūkgaļas karbonāde Florences steiks Vārīts buljons Neapstrādāta gaļa Sarkanā gaļa Baltā gaļa Liellopu gaļa Zirga gaļa Truša gaļa Cūkgaļa Gaļa Dārzeņu gaļa Liesa gaļa Aitas un kazas gaļa Carpaccio Ribs Cotechino Kotletes Gliemeži un zeme Fazāna gaļa Pērļu vistiņas - Pērļu vistas gaļa Cūkgaļas fileja Vistas gaļa Hamburgers Hot Dog Kebab Patè Vistas krūtiņa Vistas krūtiņa Vistas gaļa - Vistas gaļa Kotletes Porchetta Paipalas - Paipalu gaļa Ragù Desa Spēle Zampone CITI RAKSTI GAĻA Kategorijas Pārtika Alkoholiska gaļa Graudaugi un augļi Piens un tā atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Receptes Olbaltumvielu reģionālās receptes Vegānu receptes