Kas ir
THE jūras datumi tie ir ēdami gliemenes (vai lameliņu zari). Viņu delikatese ir padarījusi tos par ļoti kārotu un novērtētu zivsaimniecības produktu, bet arī aizsargātu daudzos planētas apgabalos. Itālijā un citās valstīs jūras datums faktiski tiek uzskatīts par aizsargājamu sugu.
Diemžēl jūras datumi (un tagad mēs redzēsim, kāpēc) ir īsta delikatese. Patiesībā tiem ir raksturīga ļoti īpaša ekoloģiskā niša, kas paredz gliemju apmetšanos kaļķakmens iežos; šeit viņi grauj savu izmitināšanu, pateicoties ļoti specifiskām skābes sekrēcijām, ko izdala specializēti dziedzeri, sinerģijā ar mehānisko berzi, ko rada čaula.
Jūras datumus parasti nevar noķert, nesalaužot klinti, kurā tie apmetas, un arī šī iemesla dēļ to savākšana ir kļuvusi aizliegta ar likumu. Zemais iedzīvotāju blīvums (to ārkārtīgi lēnās attīstības dēļ) un nepieciešamība izjaukt piekrastes piekrasti, lai tos iegūtu, ir padarījuši jūras datumus par vienu no lameļu zariem, kas visvairāk pakļauts visas kategorijas vides aizsardzībai.
Jūras datumu uztura daudzums nedaudz atšķiras no gliemeņu ēdiena.
Apraksts
Jūras datumiem ir gara, šaura elipse, un viens gals ir vairāk noapaļots nekā otrs. Krāsa ir tumši brūna ar rūsas nokrāsām, tai ir zināma fosforescence, bet tās iekšpusē ir tipiski perlamutra balti zils pigments. Jūras datuma apvalks sastāv no diviem līdzvērtīgiem vārstiem, kas ārēji parāda acīmredzamas augšanas līnijas.
Jūras datumi sasniedz 8-10 cm lielumu, bet augšana ir ārkārtīgi lēna; tie aizņem līdz 20 gadiem, lai pabeigtu tikai 5 cm garumu.
Jūras datumi parāda seksuālu dimorfismu un vairojas vasaras mēnešos jūlijā un augustā. Jaundzimušo pirmais posms ir kāpurs; tie, strāvas nesti, mēdz pieķerties akmeņiem (vai čaumalām), izmantojot smalka veļa (šķiedru kušķis līdzīgs gliemeņu šķiedrām), kas vēlāk nokritīs.
Tie ir plaši izplatīti Vidusjūrā, taču pretēji tam, kas minēts dažos bibliogrāfiskos avotos, to klātbūtne NAV ietekmē (vai tikai nedaudz) Adrijas jūras rietumu piekrasti, kas sākas no Veneto un beidzas Abruco.
Makšķerēšana
Kā paredzēts, datumu zveja tiek uzskatīta par nelikumīgu praksi. Itālija vēl pirms Eiropas Savienības aizliedza zveju ar 1998. gada ministra dekrētu; pārējās Eiropas valstīs bija jāgaida līdz 2006. gadam (EK Regulas 1967/2006 8. pants).
Papildus zvejai Itālijā un Eiropā tiek pilnībā atcelta jūras datumu tirdzniecība (EK Regulas 1967/2006 8. pants ar pagarinājumu līdz 2007. gada 30. septembrim). Iemesli ir skaidri; kā minēts arī spēkā esošajos noteikumos, jūras datumu savākšana (kas ietver pneimatisko āmuru izmantošanu vai mazos, manuālos kalti):
- Tas ietver neatgriezenisku kaitējumu kaļķakmens krastiem
- Tas var nopietni apdraudēt sugu izdzīvošanu.
Acīmredzot vēl šodien mēs esam liecinieki nepārtrauktai likuma pārkāpšanai, kas regulē savākšanas darbību; malumedniecības operācijas bieži tiek pārtvertas un sodītas, taču tas nešķiet pietiekams, lai izskaustu vietējo iedzīvotāju ieradumu (it īpaši Sorento un lielo un mazo salu apgabalos Itālijas dienvidos; situācija centrālajos ziemeļos ir daudz mazāk problemātiski).
Gastronomija un uztura īpašības
Pats par sevi saprotams, ka, būdama aizsargājama suga, turpmāk NEKAD nepaziņošu nevienu recepti jūras datumu pagatavošanai.
Turklāt, tā kā jūras datumi patlaban joprojām ir ļoti aizliegto produktu melnajā tirgū, jo īpaši, lai atturētu no to uztveršanas, esmu nolēmis pilnībā neņemt vērā gan ieteikumus par pirkumu, gan piezīmes par pārtikas higiēnu un uzglabāšanu.
Tāpēc aprobežošos tikai ar pieminēšanu, ka jūras datumus var pagatavot līdzīgi kā citas gliemenes un ka ļoti izplatīts ir arī “neapstrādāts” patēriņš, kurā ogļhidrātu saturs ir īpaši redzams.
Kā tīrīt un pagatavot mīdijas
Kā tīrīt un pagatavot gliemenes
No ķīmiskā uztura viedokļa jūras datumi nav bieži iekļauti pētniecības iestāžu izplatītajās sastāva tabulās.Dažos avotos, kuru uzticamību es nevaru noteikt, ir uzskaitīti šādi parametri:
Ūdens: 74,6 g, ogļhidrāti: 24,2%, tauki: 6,9%, olbaltumvielas: 68,9%, kalcijs: 31,0 mg, dzelzs: 3,19 g, fosfors: 190,0 mg, magnijs: 48,0 mg, mangāns: 0,04 mg, kālijs: 250,0 mg, Selēns: 0,04 g, nātrijs: 301,0 mg.
Zivis, mīkstmieši, vēžveidīgie Anšovi vai anšovi Garfish Alaccia Zuši Omāri Siļķes Whitebait Bottarga Jūras asaris (jūras asaris) Kalmāri Canocchie Ķemmīšgliemenes Canestrelli (Jūras ķemmīšgliemenes) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Mīdijas Vēžveidīgie Zivis (Granceola) Paltusa jūras salāti Lanzardo Leccia Jūras gliemeži Garneles Menca Gliemji Astoņkāji Heks Ombrina Austeres Jūras lāpstiņas Bonito Pangasius Paranza Anšovu pasta Svaigas sezonas zivis Zilās zivis Puffer zivis Swordfish Plekses Astoņkājis (Astoņkājis) Ezis no jūras Amberjack Salmones Sardīnes Suši Telline Tuncis Tunzivju konservi Multa Forele Zivju ikri Zilās gliemenes CITI ZIVJU RAKSTI Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un persiku produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku gaismas diētas sievietes , mammas un tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Celiakijas receptes Diabēta receptes Svētku receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
