Ievads
Aunazirņi ir sēklas Cicer arietinum, zālaugu augs, kas pieder pie fabaceae vai leguminosae dzimtas. Tāpēc tie ir pākšaugi, kuru pārtiku var lietot tikai pēc žāvēšanas.
Aunazirņu augi tiek īpaši kultivēti Umbrijā, Lacio, Toskānā un īpaši Ligūrijā (atcerieties tipisko vietējo īpatnību, kuras pamatā ir aunazirņu milti: farinata); tomēr visi aunazirņu augi tiek audzēti lielākajā daļā Vidusjūras reģionu.
Botāniskā analīze
Pēc sojas pupām un pupiņām aunazirņi ir trešais pākšaugu augs globālai ražošanai: tomēr Itālijā tas netiek plaši audzēts, galvenokārt nepiemērotās augsnes, zemās ražas un, galvenokārt, zemā tirgus pieprasījuma dēļ.
Uztura analīze
Žāvēti aunazirņi ir ļoti kaloriski pākšaugi: patiesībā tie satur aptuveni 316 Kcal uz 100 g: tik daudz, ka pēc vārīšanas tie satur vairāk nekā 6% tauku pret 2% pupiņu. Jebkurā gadījumā aunazirņi ir daudz līdzsvarotāki. makroelementu izplatīšanas nosacījumi, kā arī ļoti enerģiski. Daži autori apņemas piedēvēt aunazirņiem ārstnieciskas īpašības: patiesībā šie pākšaugi ir bagāti ar saponīniem, kas ir ļoti noderīgi holesterīna un triglicerīdu līmeņa pazemināšanai asinīs.
Turklāt aunazirņi ir augu olbaltumvielu, šķiedrvielu, B vitamīnu (B1, B2, B3, B5, B6), C un E vitamīna avots. Daži minerāli ir atrodami arī aunazirņos (piemēram, magnijs un fosfors). Turklāt šie dārgie pākšaugi, diemžēl mūsu valstī maz patērēti, satur diezgan daudz polinepiesātināto taukskābju (īpaši linolskābi).
Šķiet, ka aunazirņiem ir arī vieglas antacīdas īpašības (tāpēc noderīga kuņģa skābuma apstākļos); aunazirņu lietošana var būt arī iespējama palīdzība pret kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu (īpašības nav pilnībā pierādītas).
Aunazirņu izmantošana
Pēc žāvēšanas aunazirņus pirms vārīšanas apmēram 12 stundas jānovieto aukstā ūdenī.Pēc tam aunazirņus var uzvārīt un pēc tam sasmalcināt, pēc tam ēst kā biezeni.
Austrumos sasmalcinātus aunazirņus gatavošanai sajauc ar sezama sēklām, citronu un eļļu humusu. Īpašs ir dabisko aunazirņu patēriņš pēc dabiskas macerēšanas, žāvēšanas pelnos un grauzdēšanas.
Žāvētus aunazirņus galvenokārt izmanto miltu pagatavošanai.
aunazirņu milti
Lieliska alternatīva kviešu miltiem, aunazirņu miltus iegūst, sasmalcinot aunazirņa žāvētās sēklas; tas ir pārtika, kas bagāta ar minerālvielām, piemēram, kalciju, fosforu, dzelzi un augu olbaltumvielām.
Žāvētos aunazirņus sasmalcina cilindros vai akmenī (augstākās kvalitātes). Aunazirņu malšanas process ietver rafinēšanu, jo kliju atdalīšana ir būtiska.
Aunazirņu miltus plaši izmanto Ligūrijā, kur farinata to uzskata par tipisku vietējo specialitāti. Farinata ir ļoti zema aunazirņu kūka, kas sajaukta tikai ar aunazirņu miltiem, ūdeni, sāli un olīveļļu; farinata parasti tiek pagatavota malkas krāsnī, bet dažreiz tiek pagatavota pannā.
Aunazirņu miltus izmanto arī panissa, vēl viena Ligūrijas kulinārijas specialitāte: šī aunazirņu kūka ir pārklāta ar sīpoliem.
Aunazirņu miltus var izmantot arī sajaucot ar cieto kviešu miltiem un olām, lai pagatavotu svaigus makaronus; atkal to var izmantot kā pamatelementu mīklai (dārzeņiem) un gnocchi pagatavošanai.
Aunazirņu milti vēsturē
Agrākās arheoloģiskās liecības par audzēšanu Cicer arietinum nāk no Irākas Un datēts ar ļoti seno bronzas laikmetu (3500–1200 BC) .Pēc tam aunazirņu audzēšana izplatījās Ēģiptē un Romas impērijā. Pašlaik aunazirņus un iegūtos miltus galvenokārt patērē Indijā un Pakistānā.
Aunazirņu zupa
Personīgā plīts Alise sīki izskaidro, kā virtuvē uzlabot aunazirņus ar bagātīgu un garšīgu aunazirņu zupu, ar seleriju, speķi un burkāniem.
Aunazirņu zupa
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Kopsavilkums
Ceci: īsumā
Stublājs: matains
Lapas: pretējas un zobainas
Saknes: dziļas
Dzīvotne: sauss un naidīgs klimats
- Kalorijas: 316 kcal uz 100 g
- Tauki: 6% tauku
- Augu olbaltumvielu, šķiedrvielu, B vitamīnu, C un E vitamīnu avots
- Minerāli: magnijs un fosfors
- Pietiekams daudzums polinepiesātināto taukskābju (īpaši linolskābe)
- Blande antacīdu īpašības
- Iespējama palīdzība pret kuņģa-divpadsmitpirkstu zarnas čūlu
- Potenciāli pazemina holesterīna un triglicerīdu līmeni asinīs
- Žāvēšana un macerācija: → vārīšana un dauzīšana (biezeni)
- Sagatavošana humuss (orientēt): sezama sēklu, eļļas un citrona pievienošana sasmalcinātiem aunazirņiem
- Dabisko aunazirņu patēriņš pēc macerācijas un žāvēšanas pelnos
- Miltu (farinata, panissa) pagatavošana
Vēlāk: izplatījās Ēģiptē un Romas impērijā
Pašlaik: aunazirņus un iegūtos miltus galvenokārt patērē Indijā un Pakistānā
Citi ēdieni - pākšaugi Zemesrieksti Aunazirņi un aunazirņu milti Cicerchie pupiņas Azuki pupiņas Zaļās pupiņas Plašās pupiņas Falafelu aunazirņu milti Pupiņu milti Pupiņu milti Lēcu milti Zirņu milti Sojas milti Pākšaugi Lēcas Zupas Zirņi Sojas džeki Tempeh Tofu jogurts ARTIKLIERI Saldie ēdieni Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas - Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Gaismas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes San Valentīno Receptes veģetāriešiem Receptes p roteiche Reģionālās receptes vegānu receptes
