Baltie milti: vai tas tiešām ir tik slikti?

Kas ir balti milti?

Baltie milti ir augu izcelsmes pārtika.
“Bianca” ir vispārīgs īpašības vārds, ko izmanto, lai uzsvērtu atklāto aspektu, jo miltos ir šķiedru atliekas.

Vēl viens balto miltu sinonīms ir “rafinēti milti”, bet baltie milti NAV sinonīms balinātiem miltiem.
Baltie milti pieder III pārtikas produktu pamatgrupai. Faktiski no uztura viedokļa tai ir galvenā ogļhidrātu un enerģijas avota loma.
Baltiem miltiem mēs domājam tos, kas izgatavoti no mīkstajiem kviešiem. Milti, kas izgatavoti no cietajiem kviešiem, tiek saukti par "mannu".
Mīkstie kvieši ir zālaugu augs, kas pieder pie Poaceae dzimtas (graminaceae), ģints Triticum, Sugas estētika (binomālā nomenklatūra Triticum aestivum).
Miltus iegūst, sasmalcinot neapstrādātas sēklas, un atkarībā no rafinēšanas (sijāšanas) pakāpes var iegūt produktus ar dažādām īpašībām: pilngraudu miltus, 2. tipa miltus, 1. tipa miltus, 0. tipa miltus un 00. tipa miltus.
Vieglākiem miltiem ir nemanāma konsistence, un tie ir 00 tipa.
Mīksto kviešu raža baltajos miltos ir aptuveni 70%. Atlikušos 30% veido klijas, klijas, dīgļi un farinaccio.

Rafinēšanas procesa beigās paliek šāds:

• Vairāk ogļhidrātu
• Mazāk lipīdu, olbaltumvielu, šķiedrvielu, minerālvielu (pelnu) un vitamīnu.

Līdz ar to baltos miltus var uzskatīt par pārtiku, kas bagāta ar "tukšām kalorijām"; patiesībā tas nes daudz enerģijas (pateicoties augstajam ogļhidrātu saturam), nesniedzot ievērojamu daudzumu mikroelementu.

Daži eksperti vai iespējamie eksperti apgalvo, ka šis balto miltu uztura sastāvs daļēji ir atbildīgs par kolektīvo tieksmi uz aptaukošanos un vielmaiņas slimībām.
Patiesību sakot, ir dažādi balto miltu veidi. Tie atšķiras dažos ražošanas mehānisma posmos un gatavā produkta "stiprumā" (kas tas ir, mēs paskaidrosim vēlāk).
Starp raksturīgākajiem ražošanas cikla posmiem mēs atceramies:

• Balināšana (tagad vairs netiek izmantota)
• Bagātināšana: galvenokārt izmanto ASV; tas papildina ēdienu ar dažām rafinēšanas laikā zaudētām barības vielām (piemēram, magniju).

Miltu un pārtikas stiprums

Baltie milti ir izplatīta Rietumu pārtikas sastāvdaļa.
Tas ir pamats maizes gatavošanai, makaronu un saldu ēdienu ražošanai.
Rūpnieciskiem pārtikas lietojumiem tas neapšaubāmi lepojas ar labākām fizikālajām īpašībām nekā mazāk attīrīti milti, jo īpaši attiecībā uz izturību.
Jebkurā gadījumā milti nav vienādi un tiek ražoti "pielāgoti" atbilstoši paredzētajam mērķim.
Stiprums ir balto miltu fiziskā īpašība. Tas galvenokārt attiecas uz lipekļa, proteīna, kas ļauj mīklai uzrūgt, aktivizēšanu.
NB! Glutēns ir uztura elements, kas, ja to lieto cilvēki, kas nepanes, izraisa celiakiju.
Miltu stiprumu klasificē ar Šopēna alveogrāfu un izsaka grafikā, ko sauc par “alveogrammu”.
Atsauces parametri ir izturības indekss (abscissas), paplašināmības indekss (ordinātas) un lūzuma punkts; mērvienība ir darbs (W).
Atkarībā no stipruma (no 90 līdz 370 W) baltie milti ir paredzēti dažādiem pārtikas produktiem (cepumiem, sausiem konditorejas izstrādājumiem, maizes pagatavošanai un īpašiem produktiem, piemēram, panettone).

Spēcīgi milti, piemēram, Manitoba, ir ideāli piemēroti maizes pagatavošanai un vispār garai rauga mīklai. Vājākos miltus tā vietā var izmantot cepumu vai neraudzētu produktu ražošanai

Tas sāp?

Kā paredzēts, no uztura viedokļa baltie milti ir daudz strīdu priekšmets.
Nav skaidrs, vai strīdiem ir zinātnisks pamatojums vai tie ir sava veida "kolektīvas histērijas" rezultāts.
Tālāk mēs īsumā apkoposim balto miltu iespējamo ietekmi uz veselību.