Kukurūzas milti un polenta
Smalki samalti kukurūzas milti tiek plaši izmantoti polentas ražošanā; pamatojoties uz kukurūzas malšanu, iegūst miltus ar atšķirīgu granulometriju, kas ir būtisks faktors galaprodukta rezultātam.
Neskatoties uz to, ka tā ir galvenā sastāvdaļa polentas ražošanā, nedrīkst aizmirst, ka kukurūzas miltus izmanto arī flanšu, meksikāņu tortilju, kūku, makaronu, desertu un daudzu citu kulinārijas izstrādājumu pagatavošanai.
Kukurūzas vispārinājumi
Botānikā kukurūza ir pazīstama kā Zea kukurūza: zālaugu augs, kas pieder pie Graminaceae dzimtas, sākotnēji no Centrālamerikas un šobrīd ir ļoti izplatīts un audzēts visā pasaulē. Botāniskā nozīme ir jāpiešķir stigmām, kas karājas ārpus zariem, veidojot sava veida bārdu. Tikai daži zina, ka parastā "vālīte" patiesībā ir auss: precīzāk, vīriešu ziedkopas veido gala paniku, bet mātītes (vienā un tajā pašā augā) veido ausi, ietītas lielās lapās.
Kukurūza, pēc rīsiem un kviešiem, ir iekarojusi cilvēka uzturā pārākumu.
No ķīmiskā viedokļa no kukurūzas iegūst ēteriskās eļļas, flavonoīdus, fitosterīnus, gļotas, miecvielas, alkaloīdus un kālija sāļus.
Cepti Nachos
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Gatavošanas laiki
Raksta sākumā mēs minējām, ka kukurūzas miltiem atkarībā no malšanas ir atšķirīgs grauds: granulometrija ir svarīga ne tikai galaprodukta raksturošanai, bet arī tā gatavošanas laika noteikšanai. maltu kukurūzu, iegūst samtaināku un krēmīgāku polentu: pagatavošanai nepieciešamas apmēram 30 minūtes. Smalki malti kukurūzas milti ir pazīstami kā "fioretto", īpaši piemēroti polenta biezeni, vai "kukurūzas buljoni" ar vēl smalkāku graudu, ko iegūst, apstrādājot ar cilindru dzirnavām.
No otras puses, ja ņemam vērā rupji graudainus kukurūzas miltus (alkas pēc miltiem), rezultāts ir raupja un saburzīta polenta, kas prasa divreiz lielāku gatavošanas laiku salīdzinājumā ar iepriekšējo. Termins “bramata” ir saistīts ar rīsu lobīšanas procesu (nelobītu rīsu lobīšana: kukurūzas gadījumā lobīšana nozīmē darbību pirms malšanas).
Ir arī iepriekš vārīti kukurūzas milti (komerciāli pazīstami kā "šķīstošie milti"), kuru gatavošanas laiks ir ievērojami īsāks tieši tāpēc, ka tie ir iepriekš pagatavoti tvaikā.
Tirgū ir īpašs miltu maisījums - pazīstams kā taragna -, kas sastāv no kukurūzas miltiem un griķu miltiem: rezultāts ir tumšāka un rupjāka polenta, salīdzinot ar tradicionālo tikai no kukurūzas. Polenta taragna ir tipisks Valtellinas, Bergamo un Brešas kulinārijas ēdiens.
Priekšrocības un trūkumi
Noteikti ļoti garšīgi un garšīgi produkti tiek iegūti ar kukurūzas miltiem: tomēr nevajadzētu aizmirst, ka polenta, kas iegūta no kukurūzas, jau sen tiek uzskatīta par nabadzīgo ēdienu, jo tā ir ārkārtīgi sātīga un ļoti lēta. Diemžēl agrāk, pirmām kārtām, uz "polenta" balstīta diēta bija liela problēma to cilvēku veselībai, kuri pārmērīgi lietoja, praktiski ēdot tikai to. kaloriju (nodrošina 362 Kcal uz 100 gramiem produkta), tas ir nepietiekams no kvalitatīvā uztura viedokļa: polenta patiesībā ir maz olbaltumvielu un galvenokārt B vitamīnu. Pamatojoties uz dažu autoru formulētajām hipotēzēm, šķiet, ka miltu kukurūza satur "anti-vitamīnu PP: nav pārsteidzoši, ka pellagra ir ļoti bieži sastopama slimība tajās populācijās, kuras patērē pārmērīgu daudzumu polentas vai kukurūzas miltu kopumā.
Kukurūzas milti un celiakija
Kā mēs zinām, celiakija ir pazīstamākā lipekļa nepanesamība. Cēliji var lietot pārtikas produktus, kuru pamatā ir kukurūzas milti, tieši tāpēc, ka graudaugi neveido lipekli saskarē ar ūdeni: kukurūza patiesībā satur nelielu daudzumu gliadīna (lipekļa proteīna sastāvdaļa), bet ir bagāta ar aminoskābēm alanīnu un leicīns Šī īpašā sastāva dēļ glutēns kukurūzā neveidojas.
Kopsavilkums
Kukurūzas milti: īsumā
Kukurūza, pēc rīsiem un kviešiem, ir iekarojusi cilvēka uzturā pārākumu
- Botāniskais nosaukums: Zea kukurūza
- Ģimene: graminaceae
- Botāniskā nozīme: stigmas, kas karājas ārpus seglapām un veido sava veida bārdu
- smalki samalti kukurūzas milti: samtaināka un krēmīgāka polenta (fioretto). Gatavošana: 30 minūtes
- rupji graudaini kukurūzas milti (alkas pēc miltiem): neapstrādāta un saburzīta polenta, kurai nepieciešams divreiz lielāks gatavošanas laiks salīdzinājumā ar iepriekšējo
- iepriekš vārīti kukurūzas milti (šķīstošie milti): milti ir iepriekš pakļauti tvaika vārīšanai
- polenta taragna: kukurūzas un griķu miltu maisījums
- Ar kukurūzas miltiem tiek iegūti ļoti garšīgi un garšīgi produkti
- Un "nabadzīgo pārtika", jo tā ir sātīga un lēta
- To var lietot arī celiakijas slimnieki, jo tas neveido lipekli
Satur "anti-vitamīnu PP → pellagra (pārmērīgs un gandrīz ekskluzīvs kukurūzas miltu patēriņš)
Citi graudaugi un atvasinājumi Amarants Kviešu ciete Kukurūzas ciete Rīsu ciete Modificēta ciete Auzu ciete Bulgur Veseli graudi Kukurūzas pārslas Krekeri Auzu klijas Klijas Cus cus Amaranta milti Auzu milti Buratto milti Speltas milti Griķu milti Kukurūzas milti Kukurūzas milti Miežu miežu kvino milti ) Rīsu milti Rudzu milti Sorgo milti Milti un mannas putraimi Pilni kviešu milti Manitobas milti Picas milti Speltas sausiņi Fokačijas rieksti Kvieši vai kvieši Kviešu dīgļi Dedzinātie kvieši Griķu maizītes Auzu piens Rīsu piens Kukurūza Kukurūza Maizena iesala prosa Musli Mieži Miežu maize Neraudzēta maize un Pita maize Carasau maize makaroni Rīsu makaroni Pilngraudu makaroni Piadina Mazas speltas pica Popkukurūza Cepti izstrādājumi Kvinoja rīsi Basmati rīsi Konvertēti rīsi Baltie rīsi Rīsi Pilngraudu māla vārīti rīsi Pufīti rīsi Venēra Rīsu rudzi un ragu rudzi Mannas putraimi Sorgo Spageti Spelta Spelta Tigelle Triticale CITI RAKSTI Graudaugi un atvasinājumi Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Salāti Dārzeņi un dārzeņi un deserti Saldējumi un šerbeti Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētiskās receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, Mātes diena, Tēta diena Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Receptes diabēta slimniekiem Brīvdienu receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
