Vispārība
Fontina ir tipisks itāļu siers, mīksts un daļēji neapstrādāts (vairāk vai mazāk garšots), kas kopš 1995. gada bauda DOP (aizsargāta cilmes vietas nosaukums) kvalitāti; šī preču zīme ir kvalitatīva fontu aizsardzība, kas saskaņā ar Eiropas Savienības prasībām ir jāražo Aostas ielejas ģeogrāfiskajā apgabalā.
Fontina bauda un piedalās: izcelsmes teritorijas, tradīciju, meistarības, kvalitātes un izejvielu uzlabošanā. Siera specifikācijas specifikācijas galvenā prasība norāda, ka: pilnā govs piena pārstrāde (iegūta no vietējās šķirnes: Valdostana Pezzata), kas noved pie fontiņas radīšanas, NEDRĪKST būtiski mainīt izcelsmes izejvielu uzturvērtību.
Fontina atrodas Aostas ielejā kopš mūsu ēras 13. gadsimta. un tās ražošanu pašlaik pārvalda "Consorzio Produttori Fontina" un "Cooperativa Produttori Latte e Fontina" (coop. a.r.l.). Lai identificētu tirgū, konsorcijs izveidoja zīmolu, kas sastāv no trīs raksturīgas pazīmes:
- Ražotāja izcelsmes zīme, kas piešķirta ražošanas laikā
- Atlases marķējums
- Skaidrā nauda pārdošanā, papīrs, uz kura ir minēti grafiskie elementi, kas identificē produktu.
Fontina ražošanas raksturīgie aspekti
Rezumējot, fontina ir siers ar mīkstu konsistenci un mainīgu nogatavināšanu atkarībā no iegūstamā fontīna veida. Fontina ražošanā noteicošie faktori ir trīs:
- Piena kvalitāte, kas jāiegūst no govīm, kas pieder pie Valdostana Pezzata šķirnes; ir nepieciešams, lai dzīvnieki vasarā barotos ar ganībām ar zaļo lopbarību un pārējos mēnešus - ar sienu
- Piena pārstrāde, kas paredz to "izlietot ne vēlāk kā 120" un neļauj to sasildīt virs 36 ° C pirms koagulācijas
- Proteolītiskās mikrofloras fermentācija, kas sastāv no sešpadsmit dažādām sugām, kas pieder pie ģintīm: Chryseobacterium un Pseudomonas (76% no kopējā skaita), bet arī Macrococcus, Stenotrophomonas, Candidatus, Microbacterium un Serratia.
Trūkumi fontu ražošanā
Viena no galvenajām baktērijām fontina fermentācijā, lūk Pseudomonas, tas ir arī diezgan problemātisks elements, ko pārvaldīt. Attiecīgais baktēriju celms spēj:
- Metabolizē plašu savienojumu klāstu
- Masveidā izplatās 20-30 ° C temperatūrā, bet neapstājoties līdz 0-4 ° C
- Pulcēšanās lielās virspusējās kolonijās, kas attīstās, rada plēvi, kas ir izturīga pret parastajiem ķīmiskajiem mazgāšanas līdzekļiem: a bioplēve
Fontina uztura sastāvs - INRAN pārtikas sastāva tabulas
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)
Ēdamā daļa
100,0%
Ūdenskritums
41,1 g
Olbaltumvielas
24,5 g
Lipīdi TOT
26,9 g
Piesātinātās taukskābes
14,73
Mononepiesātinātās taukskābes
6,90 g
Polinepiesātinātās taukskābes
1,42 g
Holesterīns
82,0 mg
TOT ogļhidrāti
0,8 g
Ciete
0,0 g
Šķīstošie cukuri
0,8 g
Šķiedrvielas
0,0 g
Jauda
343,0 kcal
Nātrijs
686,0 mg
Kālijs
380,0 mg
Dzelzs
0,3 mg
Futbols
870,0 mg
Fosfors
561,0 mg
Tiamīns
0,01 mg
Riboflavīns
0,45 mg
Niacīns
0,2 mg
A vitamīns
420,0 µg
C vitamīns
0,0 mg
E vitamīns
0,62 mg
Tāpēc ir atskaitāms, ka izplatīšana Pseudomonas tas neaprobežojas tikai ar piena fermentāciju, BET tas ietekmē visas iekārtas un piena ražošanas telpas. "Baktērijas pārmērīgs vides piesārņojums apdraud darba vietas veselību un drošību, pat ja, par laimi, tā NAV spējīga pielipt pie vara; tādēļ daļa instrumentu (īpaši konteineri) ir ārpus vissarežģītākajām sanitārās iejaukšanās iespējām. no otras puses, ir nepieciešama tīrīšana un dezinfekcija ar sodas bāzes apstrādi vai, nesen, ar fermentu tīrīšanas līdzekļi (pārbaudīja "Reģionālais institūts Agricole).
Uztura īpašības
Fontina ir īpaši trekns un kalorisks siers, jo to iegūst no pilnpiena. Lipīdi mēdz būt piesātināti, tāpēc neveselīgi "augstas kaloriju diētas un mazkustīga dzīvesveida" kontekstā.
No otras puses, tā kā tas ir daļēji neapstrādāts raudzēts produkts, tas izmanto ļoti cienījamu vitamīnu saturu, pat ja bieži vien fontina, kas iegādāta ar “mazu uzmanību”, NAV “īsta fontīna”, bet drīzāk sliktas kvalitātes aizstājējs.
Fontina satur labu olbaltumvielu frakciju ar augstu bioloģisko vērtību un nedaudz laktozes
Papildus piesātinātajām taukskābēm vēl viens elements, kam vajadzētu ierobežot to patēriņu, neapšaubāmi ir holesterīns, kas atrodas bagātīgā daudzumā. Subjekti, kuriem attiecībā uz lipīdu saturu vajadzētu ierobežot patēriņu, jo īpaši ir dislipidēmijas slimnieki (kuri cieš no hiperholesterinēmijas) un kam ir liekais svars.
Fontina, tāpat kā daudzi citi sieri, ir bagāta ar nātriju, tāpēc nav piemērota hipertensijai. Tas arī nodrošina ievērojamu daudzumu kalcija un fosfora, kas, no vienas puses, dod priekšroku pirmā daudzuma ieteicamās devas sasniegšanai, tomēr ir arī potenciāli pārmērīgs otrā avota avots (sk. Ca / P attiecību).
Ir daudz vitamīnu, piemēram, riboflavīns (B2 vitamīns) un A vitamīns.
Atsauces vietnes:
- http://www.consorzioproduttorifontina.it/
- http://www.fontinacoop.it/
- http://www.regione.vda.it/gestione/riviweb/templates/aspx/informatorenew.aspx?pkArt=1266
-cos-cause-e-cura.jpg)
