Ievads
Ja kādreiz pienu pirka katru dienu, ledusskapju neesamības un atšķirīga dzīvesveida dēļ, šodien mēs mēdzam iepirkties reizi 10-30 dienās. Šī tirgus attīstība ir novedusi pie inovatīvu metožu meklēšanas, lai pagarinātu pārtikas uzglabāšanas laiku. Starp tiem UHT noteikti ir viens no visbiežāk izmantotajiem, jo to izmanto piena un augļu sulu sterilizēšanai.
Sterilizēts piens, mājas sterilizācija
Piens, kas ir termiski apstrādāts noslēgtā traukā noslēgtā traukā, tiek definēts kā sterilizēts. Klasiskā sterilizācija, kas pazīstama kā apertizācija, sastāv no homogenizēta un pudelēs iepildīta piena sasilšanas līdz 120 ° C 15-20 minūtes un pēc tam atdzesēšanas, iegremdējot aukstā ūdenī. Šis piens tagad ir aizstāts ar UHT, kas saglabājas īsāks, bet ir labāks no organoleptiskā uztura viedokļa, un tāpēc patērētājs dod priekšroku.
Lai nodrošinātu pārtikas veselīgumu, ja tas tiek pasterizēts vai sterilizēts karstumā, ir svarīgi sasniegt termisko centru. Ja mēs nolemjam sildīt pienu katliņā, kas ir bijis atvērts dažas dienas, mums jāsaskaras ar problēmām, kuras tikai daži uzskata. Pirmkārt, sūkalu olbaltumvielu koagulācijas dēļ tiek izveidota tā saucamā cepure-gaisa burbulis, kas aizsargā mikroorganismus no karstuma. Otrkārt, ir grūti sasniegt termisko centru pareizajā sterilizācijas temperatūrā (kamēr piens saskarē ar sienām ir ļoti karsts, centrā esošais mēdz palikt vēsāks.) Lai veiktu pareizu darbību, pienu var sildīt ar mikroviļņu krāsni, kas ļauj sasniegt augstu temperatūru no centra uz perifēriju. Ja šīs ierīces nav virtuvē, tad, ja vēlaties pasterizēt pienu, tas jānovāra līdz vārīšanās temperatūrai vismaz 10-15 ", uzmanīgi maisot vai izmantojot īpašu maisītāju. Ir svarīgi arī tikai sildīt daudzumu, ko plānojat patērēt, jo, atkārtojot šo darbību vairākas reizes, tiktu palielināti pat ievērojami uztura zudumi.
Lai uzsildītu pienu bārā, tiek izmantota tvaika strūkla 120 ° C temperatūrā, kas virzās no centra uz perifēriju; neskatoties uz īso šo temperatūru iedarbības laiku, šī metode ļauj iegūt pienu, kas noteikti ir veselīgāk nekā tas, kas iegūts mājās pasterizējot.
UHT piens
UHT ir ļoti augstas temperatūras akronīms. Šis termins attiecas uz modernu piena sterilizācijas procesu, kurā ļoti īsā laika periodā tiek izmantota ļoti augsta temperatūra, lai nodrošinātu pārtikas sterilitāti, neapdraudot tā organoleptiskās īpašības.
Sterilizācijas process ietver piena pakļaušanu temperatūrai no 135 līdz 140 ° C atkarībā no sildīšanas laika.
UHT tiešais vai Uperization, Uperized Milk
Tiešā UHT vai superizācijas metode ir labākais veids, kā iegūt pienu ar ilgu glabāšanas laiku. Pārtika ir mikronizēta un izgatavota, lai satiktu ar pārkarsētu tvaiku pie 140-145 ° C. Pateicoties piena mikronizācijai, tiek garantēts intīms kontakts starp mikroorganismiem - sporām un pārkarsētu tvaiku, tādējādi iznīcinot visu mikrobu slodzi. Tomēr injekcija atšķaida pienu, un tāpēc ir nepieciešama pakārtotā sistēma, lai tvaika veidā atgūtu pievienoto mitrumu.
Shematiski piens ir:
- homogenizēts, iepriekš uzkarsēts līdz 80 ° C un mikronizēts;
pēc tam tajā tiek veikta tieša tvaika iesmidzināšana pie 13 bāru, kas to ievada 4 collu temperatūrā 140–150 ° C temperatūrā;
- tas nonāk daļējā vakuumā (lai veicinātu ūdens iztvaikošanu) dekompresijas kamerā, un 75 ° C temperatūrā tvaiks tiek atgriezts sistēmā;- tad pienu atdzesē un iesaiņo tetrapakas traukos.
Netieša UHT
Pienu un sildīšanas līdzekli atdala siena, kas veido siltumapmaiņas virsmu. Kvalitāte ir zemāka nekā pienam, kas iegūts tiešā UHT apstrādē, un ir vieglāk uztvert šo "vārīto" garšu, jo sūkalās esošais albumīns ir nedaudz sarecējis (produkta ilgāka laika / temperatūras dēļ).
Shematiski piens ir:
Piens, piena produkti un sieri Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Čedaras piena krēms Crescenza Emmental Feta piena pārslas Fontina Zāļu sieri Liesie sieri Sieri, kas bagāti ar kalciju Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Pielāgots piens Mākslīgais piens piens Piena pulveris un koncentrēts piens Vājpiens un daļēji vājpiens Piens bez laktozes Piens Dārzeņu piens Piena produkti Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Mozzarella Putukrējums Pavārmāksla krēms Svaigs krējums Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Squoros Scamorco Raksti Piens un atvasinājumi Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes- iepriekš uzkarsēts un homogenizēts;
- 30 sekundes uzkarsēts līdz 108 ° C (tieši šajā fāzē nedaudz mainās organoleptiskās īpašības - Mailarda reakcija, olbaltumvielu denaturācija un koagulācija, cukuru sadalīšana kamerā -);- 2 ° temperatūrā līdz 140 ° C, izlaižot caur siltummaini ar cieši novietotām plāksnēm, kurās tvaiks cirkulē 142 ° C temperatūrā;
- atdzesēts līdz 70 ° C;
- atkal atdzesē līdz 20 ° C;- iepakots tetrapakas traukos.
