Kas ir
Saskaņā ar terminu cietes ir ierasts grupēt sēklas, augļus un bumbuļus, kas bagāti ar cieti, no kuriem - pēc malšanas vai citiem ražošanas procesiem - iegūst sausus miltus.
Vispārīgāk, šis termins tiek attiecināts uz visiem pārtikas produktiem un pārtikas produktiem, kas bagāti ar cieti, ieskaitot tādus pārtikas produktus kā maize, makaroni, ceptas preces (cepumi, kūkas), polenta un tā tālāk.
Uztura aspekti
Pasaules mērogā cietes produkti ir bijis cilvēku sugas pamatēdiens tūkstošiem gadu. Acīmredzot vides apstākļi un tautas tradīcijas ietekmē patērēto cietes produktu izvēli; tāpēc, piemēram, kvieši ir raksturīgi Vidusjūras reģiona populācijām, auzas no Ziemeļeiropas valstīm, manioka no sausām jaunattīstības valstīm un tā tālāk.
Graudaugu ģimenē ir arī būtiskas uztura atšķirības; piemēram, auzām ir zemāks glikēmiskais indekss nekā rīsiem un kviešiem. Tomēr jāsaka, ka ikdienā itāļi lieto terminu farinacei, galvenokārt atsaucoties uz graudaugiem un to atvasinājumiem. Nav pārsteidzoši, ka mēs bieži apspriežam, cik lietderīgi ir moderēt cietes saturošus pārtikas produktus un palielināt pākšaugu patēriņu. Patiesībā šī ir pretruna, ja ņemam vērā cietes saturošu produktu, piemēram, pupiņu, pupiņu un lēcu, cietes bagātību, no kuriem var iegūt miltus ar augstu saturu. proteīns un zems glikēmiskais indekss.
Diabēts un liekais svars
Ieteikums samazināt vai vismaz mēreni samazināt cietes saturošu pārtikas produktu patēriņu parasti ir adresēts cilvēkiem ar cukura diabētu vai lieko svaru.
Ja mērķis ir zaudēt svaru, īpaša uzmanība jāpievērš tam, lai ēdienā, kas ir ļoti bagāts ar lipīdiem, netiktu patērēts cieti saturošs ēdiens. Patiesībā šādos apstākļos cieti saturošu pārtikas produktu liels ogļhidrātu patēriņš stimulē insulīna sekrēciju, kas savukārt veicina uzglabāšanu. lipīdu daudzumu taukaudos.
Ja mērķis ir kontrolēt cukura līmeni asinīs, parasti ieteicams lietot pilngraudu cieti saturošus pārtikas produktus. Alternatīvi vai papildus tos vajadzētu kombinēt ar pārtiku, kas bagāta ar šķīstošām šķiedrvielām, piemēram, pākšaugus, ābolu un tā mizu vai apelsīnus ar albedo (balta āda), lai samazinātu glikēmijas maksimumu pēc ēšanas.
Šķiedras un glikēmiskā slodze
Cietes produktu patēriņam jābūt taupīgākam, jo augstāks to rafinēšanas un vārīšanas līmenis; pārgatavoti baltie (pulētie) rīsi, piemēram, paaugstina cukura līmeni asinīs daudz lielākā mērā nekā "līdzīgs daudzums brūno rīsu al dente. Ogļhidrātu vai, vispārīgāk, cietes saturošu pārtikas produktu daudzums - tulkots glikēmiskās slodzes jēdzienā - ir ļoti svarīgs faktors attiecībā uz diētu un diabētu; patiesībā, tikai minot piemēru, 30 grami makaronu izraisa augstāku glikēmisko virsotni nekā 10 grami glikozes, neskatoties uz to, ka makaronu glikēmiskais indekss ir ievērojami zemāks ( 60 pret 100 glikozes).
