Grujere

Vispārība

Gruyere NAV emmentāls (vai emmentāls), un tajā nav neviena cauruma (cauruma).

The gruyere tas ir Šveices piena produkts, kas raksturīgs Grujēras rajonam (ar galvaspilsētu Bulle) Friburgas kantonā; tas tiek ražots arī citās Šveices teritorijās - piemēram, Francijas kantos Vaud un Neuchâtel - bijušās Savojas hercogistes teritorijā, Francijā, Itālijas Alpu apgabalos un Bavārijā.

Neskatoties uz to, ka Grujēra bieži tiek sajaukta ar "emmentālu", no ķīmiskā un estētiskā viedokļa šķiet daudz līdzīgāka "liesai" fontīnai, jo tā tiek ražota ar daļēji vājpiena neapstrādātu govs pienu un bez propioniskas fermentācijas; grujēras biezpiens ir Turklāt Gruyere siera formām ir ievērojami samazināti izmēri-apmēram 30 kg līdz 60–70 cm diametrā un 9–12 cm augstumā, savukārt Ementāla siera svars sasniedz aptuveni 80–100 kg.

Gruyere uztura sastāvs - INRAN pārtikas sastāva tabulu atsauces vērtības

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)

Ēdamā daļa 100,0 g Ūdenskritums 32,1 g Olbaltumvielas 30,6 g Lipīdi TOT 29,0 g Piesātinātās taukskābes 17,64 g Mononepiesātinātās taukskābes 9,31 g Polinepiesātinātās taukskābes 1,73 g Holesterīns - mg TOT ogļhidrāti 1,5 g Ciete 0,0 g Šķīstošie cukuri 1,5 g Šķiedrvielas 0,0 g Jauda 389,0 kcal Nātrijs 332,0 mg Kālijs 80,0 mg Dzelzs 0,5 mg Futbols 1123,0 mg Fosfors 685,0 mg Tiamīns 0,01 mg Riboflavīns 0,45 mg Niacīns 0,10 mg A vitamīns 400,0 µg C vitamīns 1,0 mg E vitamīns - mg

Gruyere ir presēta un cieta pasta, skaidra, viendabīga, ar sīkiem caurumiem, kuriem nav nekāda sakara ar caurumiem emmentālā.

Garša ir sāļa un patīkami pikanta. Parastā Gruyere satur apmēram 39-40% tauku uz SAUSAS VIELAS, bet liesās ir cietākas, smalkākas un dažreiz rūgtas.
Citi sieri, kas līdzīgi Gruyere, ir Port Salut (ražots Mayenne) un Freiburga, ražots arī Itālijā (Lomelīnā).

Uztura īpašības

Gruyere ir ļoti enerģisks piena atvasinājums, kas bagāts ar taukiem (nedaudz mazāks par emmentālu) ar pārsātinājumu un augstu bioloģisko vērtību (nedaudz vairāk nekā iepriekš minētais); holesterīna patēriņam jābūt diezgan lielam, pat ja INRAN tabulas nesniedz pietiekamus datus konkrētam novērtējumam.Gruyere lipīdu saturs padara to nepiemērotu diētas ārstēšanai hiperholesterinēmijas gadījumā; turklāt, ņemot vērā "enerģijas patēriņu", lai neteiktu vairāk "svarīgu", es kopīgi iesaku nelietot patēriņu tuvu viens otram un / vai lielās porcijās, it īpaši liekā svara vai aptaukošanās gadījumā.
No fizioloģiskā viedokļa Gruyere satur lielu daļu kalcija (nepieciešama augšanai un osteoporozes profilaksei), kā arī fosforu (arī nepieciešams, bet parasti uzturā pietiekamā daudzumā).

Tāpat kā visi nogatavinātie sieri, arī Gruyere satur lielu daudzumu nātrija, kas attiecināms uz sālīšanu, kas nepieciešama, lai garantētu tā ilgstošu saglabāšanu; šī īpašība to pilnībā izslēdz no uztura ar zemu nātrija saturu, kas vēlams arteriālās hipertensijas vai pirms hipertensijas klātbūtnē.
Attiecībā uz vitamīniem Gruyere satur ievērojamu B grupas vitamīnu koncentrāciju, starp kuriem galvenokārt izceļas riboflavīns (B2 vitamīns); interesants ir arī A vitamīna ieguldījums.
Es iesaku lietot Gruyere ne vairāk kā vienu vai divas reizes nedēļā un vidēji 60 līdz 80 g porcijās.

Piens, piena produkti un sieri Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Čedaras piena krēms Crescenza Emmental Feta piena pārslas Fontina Zāļu sieri Liesie sieri Sieri, kas bagāti ar kalciju Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Pielāgots piens Mākslīgais piens piens Piena pulveris un koncentrēts piens Vājpiens un daļēji vājpiens Piens bez laktozes Piens Dārzeņu piens Piena produkti Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Mozzarella Putukrējums Pavārmāksla krēms Svaigs krējums Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Squoros Scamorco Raksti Piens un atvasinājumi Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes