Endīvs - Beļģijas salāti

Parastā valodā par endīvs mēs domājam "salātu" (lapu dārzeņu) veidu ar atvērtu "galvu" vai slēgtu "pumpuru" formu; endīvs ir balts, dzeltens un (tikai galvas augšdaļā) mēdz būt zaļš.

Endīvija ir tipisks Vidusjūras baseina dārzenis, un Itālijā to plaši patērē gan neapstrādātā veidā (salātos), gan vārītā veidā (vārītā, romiešu gaumē un pildītā veidā). Botāniskajā klasifikācijā endīvija tiek ievietota Asteraceae un žanrā Cichorium, kamēr Sugu pareizais nosaukums atbilst Cichorium endivia L.
Populārākās endīvu šķirnes atšķiras latifolium, vai drīzāk to sauc par eskarolu, piemēram kraukšķīgs, pazīstams ar terminu riccia. Pastāv dažādi endīvi, kas "piespiešanas vai mākslības" procesā iegūst "kāta" vai "cigāra" formu, kraukšķīgu konsistenci un saldāku, bet mazāk rūgtu garšu; tas ir beļģu endīvs vai Briseles cigoriņš.
Vispazīstamākie endīvu veidi tiks aprakstīti turpmāk1.

Cirtaini endīvs

Cirtainajam endīvijai raksturīgas platas lapas ar neregulāru malu un baltu, dzeltenu un zaļu krāsu; tai ir kraukšķīga konsistence un rūgta garša. Tas atšķiras agrīnās un vēlīnās sugās:

• Agri cirtaini endīvi: Riccia d "Italia, Riccia romanesca, Riccia cuor d" oro un Mantovana
• Vēlu cirtaini endīvi: Riccia ziemā, sarkana no Moncalieri ar baltām vai rozā ribām.

Endīvā eskarole

Tas ir rudens-ziemas endīvu šķirne.

Escarole ražo "rozetes" galvu ar iegarenām zaļām lapām un zobainu iekšējo malu, kurām ir acīmredzamas baltas vēnas. Rudens escarole endīvijas šķirnes veido apjomīgākus, vaļējus kušķus ar garām lapām, savukārt ziemas ir mazākas un ar īsākām lapām un aizvērtiem kušķiem. Daži endīvijas eskarola veidi ir patiesi savdabīgi un ir pelnījuši to precīzāku aprakstu:

• Bergamo endīvs: tas ir "endīvs, kas raksturīgs teritorijai ap Bergamo augšējās pilsētas sienām, un to atšķir no citām šķirnēm ar īpašo iekšējo lapu" balināšanas "procesu. Pēc sēšanas jūlijā, oktobrī tas ir piesaistīts, lai ļautu iekšējās lapas ir pilnībā pasargātas no gaismas; sākoties aukstajam laikam, endīvos augus pārnes uz pagrabiem un atstāj nogatavoties.
• Lukas endīve Radikija: tas ir endīvu šķirne, kas aprobežojas ar Luka pilsētas provinci, kas iegūst intensīvi zaļu krāsu un var tikt izmantota gan neapstrādāta, gan vārīta.

Endīvijas uztura sastāvs - INRAN pārtikas sastāva tabulas

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)

Ēdamā daļa

69,0%

Ūdenskritums

93,0 g

Olbaltumvielas

0,9 g

Lipīdi TOT

0,3 g

Piesātinātās taukskābes

- g

Mononepiesātinātās taukskābes

- g

Polinepiesātinātās taukskābes

- g

Holesterīns

0,0 mg

TOT ogļhidrāti

2,7 g

Ciete

0,0 g

Šķīstošie cukuri

2,7 g

Šķiedrvielas

1,6 g

Jauda

16,0 kcal

Nātrijs

10,0 mg

Kālijs

380,0 mg

Dzelzs

1,7 mg

Futbols

93,0 mg

Fosfors

31,0 mg

Tiamīns

0,05 mg

Riboflavīns

0,30 mg

Niacīns

0,5 mg

A vitamīns

213,0 µg

C vitamīns

35,0 mg

E vitamīns

- mg

Beļģijas endīvs vai Briseles cigoriņš

Beļģijas endīvs vai Briseles cigoriņš ir cigoriņu šķirne, kas tiek pakļauta īpašam piespiešanas vai mākslības procesam. Tās atklāšana notika Briseles pilsētā (19. gs.) Pilnīgi nejauši: zemnieks pagrabā atstāja dažas cigoriņu saknes un saprata, ka šīs dīgst ar gandrīz pilnīgi baltām lapām; vēlāk šķirni uzlaboja botāniķis un to pirmo reizi pārdeva Francijā.

Tāpēc ir iespējams mājās ražot beļģu endīviju, veicot šo procedūru: 1. Noņemiet pušķus ar saknēm no zemes un atstājiet tos sakrautus 4-5 dienas brīvā dabā; 2. Noņemiet visas zaļās lapas un saīsiniet saknes; 3. novietojiet atkaulotos kušķus vertikāli un līdzās traukā ar upes smiltīm; 4. novietojiet trauku tumšā vidē ar temperatūru no 5-10 ° C; 5. lai uzlabotu tā produktivitāti, pakāpeniski paaugstiniet temperatūru un periodiski vēdiniet telpu.

Uztura īpašības

Endīvs ir dārzenis ar ļoti pieticīgu enerģijas piegādi; tas satur ļoti maz tauku, olbaltumvielu un ogļhidrātu, bet tajā ir lielisks ūdens, šķiedrvielu (īpaši inulīna), minerālsāļu un vitamīnu daudzums.
Starp minerālsāļu devām izceļas kālija, dzelzs un kalcija saturs, savukārt ūdenī šķīstošajiem vitamīniem netrūkst riboflavīna (B2. Vit.), Niacīna (vit. PP) un askorbīnskābes (C vitamīns). ); taukos šķīstošo vitamīnu vidū ir ievērojams retinola ekvivalentu (karotinoīdu - A vit.) ieguldījums.



Beļģijas salāti un Speck Rolls

Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.

• Dodieties uz video lapu
• Dodieties uz sadaļu Video receptes
• Noskatieties video youtube

Bibliogrāfija:

1. Dārzeņi Itālijā - L. Cabrini, F. Malerba - Itālijas tūrisma klubs - 99. lpp
2. Pārtikas sastāva tabulas - Valsts pārtikas un uztura pētniecības institūts (INRAN).

Citi ēdieni - Dārzeņi Ķiploki Agretti Sparģeļi Baziliks Bietes Gurķi Brokoļi Kaperi Artišoki Burkāni Katalonija Briseles kāposti Ziedkāposti Kāposti un Savojas kāposti Sarkanie kāposti Gurķi Cigoriņi Rāceņu zaļumi Sīpoli Skābēti kāposti Ūdenskreses Edamame Maurloki Gailenes Milti Manioka ziedi Ķirbju plūmes Salāti Stiprinoši salāti Salāti Baklažāni Dārzeņi Nātre Pak -Choi Pastinaks Kartupeļi Amerikāņu kartupeļu pipari Pinzimonio Tomāti Puravi Pētersīļi Radicchio Rāceņi Sarkanie rāceņi Redīsi Roķe Šalotes Endīvijas Selerijas Selerijas sēklas Diedzēti Spināti Trifele Valianamberi vai Jeruzalemes artišoks Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes