Vispārība
Bumbuļi ir augu barība, kas iegūta no lauksaimniecības vai spontānu augu kolekcijas.Tie pieder III pārtikas produktu grupai, un to ēdamību mēdz saistīt ar gatavošanas procesu (kā tas ir graudaugiem un pākšaugiem).
Bumbuļus izmanto arī dzīvnieku barībā, jo tie ir parasts dažu šķirņu, piemēram, mājas cūku un mežacūku, uzturs. Visbeidzot, dažu augu bumbuļiem ir vadošā loma mūsdienu fitoterapijā; tas attiecas uz Andu maka (tonizējošs, imūnstimulējošs), dioscorea (antioksidants un pretsāpju līdzeklis), konjac (viegla caureju veicinoša un anorektiska) un lovage (diurētiķis, urīna dezinfekcijas līdzeklis un balzamiko).
Apraksts
Bumbuļi ir augu struktūras un veido tikai daļu no visa auga; jo īpaši tā ir stublāja daļa, kas iegūst diezgan tupu formu (lodveida un / vai iegarena), kurā dārzeņi saspiež savas enerģijas rezerves. Tie būtībā sastāv no sarežģītiem ogļhidrātiem vai cietes un / vai inulīna (nav pieejams cilvēkiem, bet joprojām ir svarīgs kā prebiotiska uztura šķiedra).
Bumbuļi mēdz atrasties stumbra apakšējā daļā, labi paslēpti zem zemes virsmas, un tikai ļoti maz sugu tos attīsta atklātā vietā. Bumbuļi NAV saknes (piemēram, burkāni) vai bumbuļveida saknes (piemēram, saldie kartupeļi vai amerikāņu un maniokas); Tās NAV pat sīpoli (ķiploki, sīpoli, maurloki, šalotes utt.), Ne trifeles.
Ēdami bumbuļi
Ne visi bumbuļi ir ēdami. Kartupeļi ir labi pazīstami starp ēdamajiem, bet arī topinambūri ir diezgan izplatīti. Citi netiek regulāri izmantoti pārtikā, bet tas nenozīmē, ka tie nav ēdami; daži novecojuši piemēri: Oxalis tuberosa, Tropaeolum tuberosum, Dioscorea bulbifera Un Cyperus esculentus.
- Kartupeļi: kartupeļi (binomālā nomenklatūra: Solanum tuberosum) ir visbiežāk sastopamie ēdamie bumbuļi pasaulē; mēs nekavēsimies pie konkrētā pārtikas apraksta, un es iesaku lietotājiem izlasīt speciālo rakstu: kartupeļi. Zemāk mēs vienkārši pieminēsim tirgū pieejamās un ieteicamās šķirnes: kartupeļus Ahāts (dzeltena mīkstums, agrīna ražošana), kartupeļi Dzintars (liels un labi saglabājies), kartupeļi Imola (balta pasta, vidēji vēla un labi saglabājusies), kartupeļi Džerla (lodveida, dzeltena mīkstums, gluda un gaiša āda, vidēji agrīna ražošana un izturīga pret sausumu), kartupeļi Kuroda (vēlu, ar sarkanu ādu, zemniecisks, izturīgs pret slimībām), kartupeļi Pārbaudiet (ar regulāru un iegarenu formu, dzeltenu mīkstumu, gludu un dzeltenu ādu, agrīnu un bagātīgu produkciju), Kennebeka (balta pasta, vēlu un bagātīga ražošana, izturīga pret vēlu puvi, izturīga pret sausumu, piemērota mājas ziemas uzglabāšanai).
- Topinambūru: Topinamburi (binomālā nomenklatūra: Helianthus tuberosus) ir mazāk izplatīti ēdamie bumbuļi nekā kartupeļi (īpaši valsts mērogā). Topinambūriem ir mazāks enerģijas patēriņš nekā kartupeļiem, jo tie nodrošina lielāku inulīna (uztura šķiedrvielu) devu un mazāku cietes daudzumu. Pat šajā gadījumā mēs nekavēsimies pie tā pārtikas apraksta, kuram es iesaku izlasīt veltīto rakstu: topinambūru.
Atgādinām, ka ir arī plašs neēdamo un pat indīgo bumbuļu klāsts; daži piemēri ir: Arum maculatum Un Ciklamena hederifolium.
Audzēšana
Itālijā vislabvēlīgākās bumbuļu (galvenokārt kartupeļu) audzēšanas vietas ir Alpu kalnu apgabali, jo tās ļauj šīm kultūrām attīstīt pavasara-vasaras ciklu (no maija līdz septembrim). Tomēr dienvidos bumbuļus stāda rudenī, lai iegūtu agrīnu ražošanu.
Bumbuļus sasaldē -2 ° C temperatūrā un absorbcijas traucējumus no augsnes, ja temperatūra pārsniedz 30 ° C. Kā var secināt, augsne, kas piemērota bumbuļu (īpaši kartupeļu) audzēšanai, ir silīcija vai silīcija - mālaina, nedaudz skāba, irdena un caurlaidīga, dziļa un bagāta ar organiskām molekulām. Bumbuļus var kultivēt, izmantojot divas vispārēji papildinošas sistēmas: pirmais ir sēšana, otrais - veģetatīvā pavairošana (katras sadīgušo bumbuļu daļas pārstādīšana - klonāla pavairošana).
UZMANĪBU! Ēdami bumbuļi (un dažas ogas, piemēram, tomāti un baklažāni) satur arī dažas toksiskas molekulas; tas tā ir ar solanīnu. Šī glikoalkaloīds tas parasti atrodas tikai kartupeļu augu lapās un stublājos, bet, kad bumbuļi ir pakļauti saules gaismai, tas sāk iegūt zaļganāku krāsu un dīgt, attīstot solanīnu. Tāpēc saburzīti un sarukuši kartupeļi satur lielāku toksīna daudzumu; lai novērstu šīs molekulas veidošanos bumbuļos, tas jāuzglabā tumsā, vēsās vietās, un vienmēr ieteicams ēdienu gatavot rūpīgi, jo siltums ievērojami samazina tā koncentrāciju.
Uztura īpašības
Runājot par bumbuļu uzturvērtību, jāatceras, ka Itālijā kartupeļi ir šīs kategorijas galvenais pārstāvis.
Bumbuļi ir augu daļas, kuru mērķis ir saglabāt enerģijas rezerves; šie krājumi, kas sastāv no cietes un / vai inulīna, var būt ļoti noderīgi arī cilvēku uzturam. Tāpēc bumbuļiem ir galvenokārt enerģētiska funkcija (pateicoties cieti), bet arī prebiotiska un zarnu saglabāšana (pateicoties inulīnam).
Bumbuļi nav ēdami neapstrādāti, un tiem vienmēr ir vajadzīgs diezgan konsekvents gatavošanas līmenis, pretējā gadījumā tiktu negatīvi ietekmēta barības vielu sagremojamība un pieejamība.
Kaut arī vārītu bumbuļu ciete ir labi sagremojama un absorbējama, inulīns ir molekula, kas nav pieejama cilvēka organismam. Tas nenozīmē, ka tas ir bezjēdzīgs, gluži pretēji! Bumbuļos esošais inulīns ir fruktozes polimērs, kura monosaharīdus saista β-glikozīdiskās saites; šī iemesla dēļ cilvēka gremošanas enzīmi to nesagremo. No otras puses, šo saiti var atdalīt no dažiem mikroorganismiem; jo īpaši resnās zarnas līmenī inulīnu izjauc fizioloģiskās bifidobaktērijas, kas no tā iegūst barību un lieliski attīstās; šo funkciju sauc par prebiotisko. un sinerģiski ar šo reakciju inulīns ir arī viena no visplašāk izplatītajām viskozajām šķiedrām; neskatoties uz "relatīvo" šķīdību, tas dod priekšroku izkārnījumu želēšanai, kas iziet vienkāršā un nesarežģītā veidā; šī iemesla dēļ bumbuļu inulīnam ir nozīme arī zarnu saglabāšanā.
Bumbuļos lipīdu gandrīz nav un olbaltumvielu ir maz, kā arī tiem ir zema bioloģiskā vērtība.
Starp bumbuļu sāļiem mēs atceramies kālija un dažu mikroelementu, piemēram, cinka un selēna, izcilību; attiecībā uz vitamīniem kartupeļos ir labs niacīna (vit. PP) un askorbīnskābes (C vitamīns - gandrīz pilnībā iznīcināts) krājums. vārot).
Nav pieejama sīkāka informācija par mazāk patērēto bumbuļu uzturvērtību.
Citi ēdieni - Dārzeņi Ķiploki Agretti Sparģeļi Baziliks Bietes Gurķi Brokoļi Kaperi Artišoki Burkāni Katalonija Briseles kāposti Ziedkāposti Kāposti un Savojas kāposti Sarkanie kāposti Gurķi Cigoriņi Rāceņu zaļumi Sīpoli Skābēti kāposti Ūdenskreses Edamame Maurloki Gailenes Milti Manioka ziedi Ķirbju plūmes Salāti Stiprinoši salāti Salāti Baklažāni Dārzeņi Nātre Pak -Choi Pastinaks Kartupeļi Amerikāņu kartupeļu pipari Pinzimonio Tomāti Puravi Pētersīļi Radicchio Rāceņi Sarkanie rāceņi Redīsi Roķe Šalotes Endīvijas Selerijas Selerijas sēklas Diedzēti Spināti Trifele Valianamberi vai Jeruzalemes artišoks Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
