VALODA KĀ ĒDIENS

Vispārība

Mēle ir gaļas ēdiens, kas pieder subproduktu grupai (nokautā dzīvnieka piektā ceturtdaļa).

Mēle ir produkts, kas prasa rūpīgu un ilgstošu gatavošanu, un šis aspekts kopā ar augstu tauku saturu nodrošina tai diezgan ierobežotu sagremojamību. Slavenākā uz mēles gatavotā recepte ir "Salmistrata". NB!Mēli var iekļaut starp izmēriem, ko izmanto gatavojamo desu pagatavošanai, ja vien tai nav atņemts virspusējais epitēlijs.

Valoda: pārtikas higiēna

Ir svarīgi atcerēties, ka mutes dobums, kas ir otrais pēc resnās zarnas, ir vieta, kas bagāta ar baktēriju kolonijām, gan fizioloģiskām, gan patoloģiskām. Tas attiecas arī uz dzīvniekiem, un kaušanai paredzētie dzīvnieki nav izņēmums. No tā jāuzsāk apziņa, ka mēles apstrādei jābūt vismaz "piesardzīgai" ne tik daudz par paša pārtikas piesārņojumu, bet pret savstarpējas inficēšanās risku pret citiem jau gatavotiem izstrādājumiem.
Pēdas (vai īstas kolonijas) no Jersīnijas enterokolika, nevēlams patogēns, kas, iespējams, ir atbildīgs par pārtikas izraisītām slimībām. Tāpēc ir svarīgi pret mēli izturēties piesardzīgi un izolēti, rūpējoties par visu atbalsta virsmu, kas nonāk saskarē ar neapstrādātu pārtiku, dezinficēšanu.
Turklāt ir arī interesanti atzīmēt, ka dažas atziņas ir atklājušas noteiktu uzkrāšanās biežumu dīķis teļa mēlē.

Mēles ēdiena gatavošanas un uztura īpašības

Mēles sagatavošana ir diezgan rūpīga, jo tai nepieciešami vairāki piesardzības pasākumi pirms termiskās apstrādes, tās laikā un pēc tās; atkarībā no dzīvnieka, īpašās receptes un personīgajām gaumēm mēle var būt: mizota un pēc tam vārīta, vārīta un pēc tam mizota vai vārīta un ēdama veselā veidā (to nomizojot tieši uz šķīvja). :

Novecošanās: pēc kaušanas mēlei jāatpūšas vairākas dienas pirms vārīšanas, lai muskuļi mīkstina, līdz iegūst mīkstu konsistenci

Virsmas tīrīšana: gaļas veikalā mēlei tiek veikta profilaktiska tīrīšana pat pirms nogatavināšanas; tomēr pat pirms vārīšanas turpmāka virsmas beršana ar cietu saru suku un sāli nekad nekaitē

Marināde vai jebkurā gadījumā mērcēšana: daži mēli pirms vārīšanas pakļauj īsam mērcēšanai aukstā ūdenī (apmēram 120 collas- lai to rehidrētu), bet citi dod priekšroku mērcēšanai uz pusi dienas, bieži mainot ūdeni un pievienojot vai ne: vīns, sāls un aromāti tikai pēdējā stundā.

Ilgstoša ēdiena gatavošana: ir pretrunīgi viedokļi par mēles gatavošanu. Daži iesaka to darīt "aukstā ūdenī", bet citi - "karstā ūdenī"; Liellopu mēles uztura sastāvs - INRAN pārtikas sastāva tabulu atsauces vērtības

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)

Ēdamā daļa 100,0 g Ūdenskritums 64,0 g Olbaltumvielas 17,1 g Lipīdi TOT 18,0 g Piesātinātās taukskābes - Mononepiesātinātās taukskābes - Polinepiesātinātās taukskābes - Holesterīns 119,0 mg TOT ogļhidrāti 0,4 g Glikogēns 0,0 g Šķīstošie cukuri 0,4 g Šķiedrvielas 0,0 g Jauda 232,0 kcal Nātrijs 73,0 mg Kālijs 197,0 mg Dzelzs 2,8 mg Futbols 9,0 mg Fosfors 187,0 mg Tiamīns 0,13 mg Riboflavīns 0,30 mg Niacīns 3,90 mg A vitamīns 0,0 µg C vitamīns 3,0 mg E vitamīns - Es personīgi uzskatu, ka pēdējā metode ir vispareizākā metode vārītajai gaļai, taču, tā kā tā ir mēle, tā var izraisīt pārmērīgu sacietēšanu, ko izraisa termiskais šoks. Protams, apstrādes laiki atšķiras atkarībā no izmēra, taču tie nekad nav mazāki par 60-90 ".

Vārīšanās beigās mēlei jāatdzesē vārīšanas šķidrumā; citi dod priekšroku to iegremdēt aukstā ūdenī, bet jebkurā gadījumā to nekad nedrīkst atstāt gaisā.Šajā brīdī ir iespējams to mizot.Lai saglabātu, mēli var ievietot ledusskapī, pienācīgi iesaiņojot plastmasas plēvē. elementāri (eļļa, sāls, pipari, etiķis, mārrutki, mērces utt.) vai arī to var tālāk apstrādāt pannā uz sīpola, šalotes, tomāta, artišoka dibena utt.; tiek novērtētas arī grauzdētas vārītas mēles šķēles .
Mēle ir ļoti enerģisks ēdiens, kura sastāvs šķiet līdzīgs ļoti tauku muskuļu griezumam, tāpēc to nevar kontekstualizēt zemas kaloritātes diētā, kuras mērķis ir samazināt lieko svaru; mēles kalorijas jebkurā gadījumā ir zemākas par vidējo konservēto gaļu.
Ir augsta tauku un olbaltumvielu koncentrācija (gandrīz vienā daudzumā) un cukura pēdas. Tauku uzņemšana, pat ja nav oficiālu datu par izplatīšanu, iespējams, kļūst par labu piesātinātiem cilvēkiem, kuri kopā ar lielu holesterīna daudzumu padara mēli par pārtiku, kas hiperholesterinēmijas gadījumā jālieto mērenībā.
Mēle ir arī bagāta ar purīniem, nevēlamām molekulām, un tā jālieto ļoti piesardzīgi tiem, kas cieš no vielmaiņas traucējumiem, piemēram, hiperurikēmijas vai atklātas podagras.
No vitamīnu viedokļa mēle ir ļoti bagāta ar dzelzi (tādēļ tā ir norādīta dzelzs deficīta anēmijas gadījumā), kāliju un fosforu. Kas attiecas uz vitamīniem, izceļas B grupas ūdenī šķīstošie, jo īpaši: tiamīns (B1 vitamīns), riboflavīns (B2 vitamīns) un niacīns (PP vitamīns).