Visbiežāk sastopamās sirdis itāļu diētā ir: liellopu sirds, cūku sirds, aitu sirds, zirga sirds un vistas sirds.
No uztura viedokļa, būdams bagāts ar olbaltumvielām ar augstu bioloģisko vērtību, specifiskiem vitamīniem un minerālvielām, tas pieder 1. pārtikas produktu pamatgrupai; tomēr ir arī jānorāda dažas nevēlamas īpašības, piemēram, holesterīna bagātība, purīni un slikta košļājamība un sagremojamība. No higiēnas viedokļa attiecībā uz farmakoloģisko atlieku un vides piesārņotāju klātbūtni tas jāuzskata par drošāku nekā citi subprodukti, piemēram, aknas, nieres, smadzenes, kaulu smadzenes utt.
Kā mēs visi zinām, sirds ir orgāns, kas atbild par asiņu sūknēšanu organismā; tāpēc tam ir ievērojama kontrakcijas funkcija. Šo mehāniski hidraulisko jaudu, ko kontrolē elektrokardiostimulatora šūnas, lai gan to ietekmē hormoni un neirotransmiteri, veic sarežģīts fizioloģisks mehānisms, kas izpaužas šādi: signāla iedarbināšana un transdukcija, šķiedru šūnu un muskuļu saišu saīsināšana - miokards - dobumu iekšējā spiediena palielināšanās - vispirms priekškambaros un pēc tam sirds kambaros - vārstu atvēršanas un aizvēršanās sinhronizācija - atrioventrikulāra un semilunāra.
Sirds kulinārijas pagatavošanai, pirmkārt, ir nepieciešama "rūpīga lobīšana - gaļas griezuma veidošana, liekā saistaudu likvidēšana. Tā tiek pagatavota ātri, galvenokārt pannā. Tikai ļoti mazām receptēm nepieciešama ilgstoša un intensīva termiskā apstrāde." jebkurai dārzeņu sastāvdaļai, sākot no graudaugiem, bumbuļiem un pākšaugiem, beidzot ar dārzeņiem un pat saldiem un taukainiem augļiem.
Ar augstu bioloģisko vērtību, vitamīniem un minerālvielām, kas raksturīgas šai kategorijai, sirds pieder 1. pārtikas produktu pamatgrupai. Tam ir arī dažas īpašības, kas nav īsti vēlamas, piemēram, holesterīna bagātība, kas nav redzama tabulā zemāk, jo tā ir pieejama tikai vārītam ēdienam - tā ir diezgan augsta - un purīniem, un košļājamā, kā arī apgrūtināta gremošana , ko mēs labāk analizēsim nākamajās rindās un zemāk esošajā rindkopā.
Sirds ir barojošāks un mazāk taukains ēdiens nekā vidējā muskuļu un skeleta sistēmas gaļa. Kalorijas galvenokārt nodrošina olbaltumvielas, kam seko lipīdi un ogļhidrātu pēdas. Sirds peptīdiem ir augsta bioloģiskā vērtība, tas ir, tie satur visas neaizvietojamās aminoskābes pareizajā daudzumā un proporcijās, salīdzinot ar cilvēka modeli. Galvenās aminoskābes ir: glutamīnskābe, leicīns, lizīns un asparagīnskābe. Taukskābēs pārsvarā ir nepiesātinātās, salīdzinot ar piesātinātajām, un polinepiesātinātās, starp kurām ir omega 6 un omega 3 grupas būtisko sēklu attiecība 1: 1 ar piesātinātajām. Šķiedru šūnās esošajiem ogļhidrātiem jābūt šķīstošiem.
Sirds nesatur uztura šķiedras; tā vietā tas ir bagāts ar holesterīnu un purīniem.Nav arī laktozes, lipekļa un histamīna pēdas.
Kas attiecas uz minerālvielām, šķiet, ka sirdī ir daudz fosfora, pat ja saistībā ar cilvēka uztura vajadzībām svarīgāks ir hema dzelzs daudzums, kas ir ļoti bioloģiski pieejams. Pienācīga cinka un kālija līmeņa netrūkst.
Pat attiecībā uz vitamīnu uzņemšanu sirds neliek vilties; bagātīga sirds daļa spēj segt kopējo nepieciešamību pēc riboflavīna (B2. vit.) un gandrīz visu tiamīnu (B1. vit.) un niacīnu (vit. PP); arī piridoksīna un kobalamīna koncentrācija ir laba - nav redzama tabulā. No otras puses, ievērojams C vitamīna - askorbīnskābes - un jebkura taukos šķīstošā vitamīna līmenis netiek novērtēts.
.jpg)
