Vispārība
The Marsala ir stiprināts vīns ar kontrolētu cilmes vietas nosaukumu, dzimis homonīmajā pašvaldībā un ražots Trapāni provincē; precīzāk, šis tipiskais Sicīlijas produkts bija PIRMAIS itāļu vīns, kas izpelnījās šo likumdošanas atzinību (DOC - kopš 1969. gada).
Ir dažādi Marsala veidi, kas iegūti ar dažādiem maisījumiem un tikpat atšķirīgām metodēm. Ražošanas procesu neviendabīgums paredz to diferencēšanu Marsala Vergine Un Miecēta Marsala, savukārt sadalīti dažādos apakštipos.
Marsalu gatavo gan no baltajām ogām (vīnogu šķirnes: Grillo, Catarratto, Ansonica, Damaschino), gan no sarkanajām ogām (vīnogu šķirnes: Perricone, Calabrese, Nerello Mascarese).
Dažādās Marsalas pēc tam ražo dzidrā veidā, kas sastāv no atsevišķām vīnogām vai dažādu baltu ogu maisījumiem, un tumšā krāsā, kas sastāv no sarkano vīnogu un balto vīnogu maisījumiem (ne vairāk kā 30%).
Vīnkopība Marsala ir atļauta "vertikāli" (piemēram, espalier), un sistēma ir ieteicama. stāds; no otras puses, "horizontālā" sistēma ir aizliegta. Izmantojot stādu metodi, augi tiek turēti zemi (20-100 cm) ar atzarošanu; šī sistēma ir lieliski sagatavota Marsala ražošanai, jo tas ļauj (samazinot veģetatīvo daļu) ), lai augu enerģiju (un galvenokārt ūdeni) koncentrētu auglīgiem mērķiem. Tādā veidā "gandrīz" NEKAD nav nepieciešams izmantot apūdeņošanu (tiek piešķirts tikai glābšanas gadījumā), un ir iespējams viegli atgriezties pie ražošanas ierobežojumi, kas noteikti spēkā esošajos tiesību aktos: 10 t / ha baltajiem vīnogulājiem un 9 t / ha melnajiem vīnogulājiem. Izņēmuma gados liekās vīnogas (atbilstoši šķirotas) NEVAR pārsniegt iepriekš minētās robežas par 20%.
Cukura un alkohola saturu Marsala parasti nosaka vīnogu daba, kas ražota ārkārtīgi sausā klimatā un Miecēts*, pievienojot citas sastāvdaļas, kuras mēs redzēsim nākamajā rindkopā.
* Conciati vīni ir vīni, kas pagatavoti, pievienojot tā saukto concia, kas ir vielu kopums, kas parasti nāk no vīnogām vai misas, kas veicina šo vīnu īpašo aromātu un garšu veidošanos. Starp miecētajiem vīniem īpaši slaveni ir Šerijs, Porto un Marsala.
Īsumā: Marsala veidi, atšķirības un svarīgas detaļas
Atsaucoties uz ražošanas disciplīna attiecībā uz kontrolētu Marsala vīna cilmes vietas nosaukumu, tirgū pieejamie veidi ir: Fine, Superiore, Superiore Riserva, Vergine vai Soleras, Vergine Riserva vai Soleras Riserva un Vergine Stravecchio vai Soleras Stravecchio.
Marsalas krāsas ir zelts (balts), dzintars (balts) un rubīns (sarkans).
Dažādu Marsala veidu ražošanai ir pievienoti:
- Jābūt pienācīgai vai daļēji raudzētai
- Sifons (vārīta misa vai mistella, pievienojot vīnkopības izcelsmes etilspirtu vai brendiju)
Marsala Fine un Superiore, gan zelta, gan rubīna krāsās, ir aizliegta vārītas misas izmantošana; dzintarkrāsā (smalka un augstāka), pat ja tas ir atļauts, tas nedrīkst pārsniegt 1%.
Tomēr Marsala Vergine gadījumā ir aizliegts izmantot vārītu misu, koncentrētu misu vai sifonu.
Alkohola saturs dažādās Marsalas ir no 17,5 līdz 18,0 tilp.%, Atkarībā no veida; ir mainīgi: "minimālais nesamazinošais ekstrakts", "dabisko cukuru gradācija", "minimālais kopējais skābums", "gaistošais skābums" un "novecošanās pakāpe". tie sadalās: sausā (100 g) / l).
Klātbūtne oksi-metil-furfurāls novecošanās procesu rezultātā, kas (pēc pirmajiem 4 mēnešiem) notiek tikai smalkas koksnes mucās (labāk ozols vai ķirsis).
Marsala nogatavināšana ir ļoti svarīgs diskriminants, un to galvenokārt piemēro Virgin tipa (vismaz 5 gadi), savukārt Conciato tas ir zemāks (nekad nepārsniedz 4 gadus).
Pamataspekti Marsala vīna analīzē
Marsalas degustācijas temperatūra bieži tiek apspriesta; iespējams, optimālais punkts ir ap 15 ° C, lai skābā sastāvdaļa netiktu pārmērīgi izcelta un cukurotais nekļūtu pārāk svarīgs.
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)
Tomēr tas ir ļoti mainīgs parametrs, pamatojoties arī uz novecošanās līmeni.
Vizuālā Marsala pārbaude dažādu ražošanas paņēmienu dēļ var izcelt plašu krāsu un caurspīdīgo materiālu klāstu; jo īpaši sifona izmantošana izraisa noteiktu vīna brūnināšanu, kā arī novecošanos un no tā izrietošu oksidēšanos.
No ožas viedokļa Marsalai ir sarežģīti, bagātīgi un intensīvi aromāti. Tas nav tūlītējs vīns, tāpēc tas izmanto daudzas gastronomiskās kombinācijas un ir piemērots arī patēriņam; jo īpaši nobriedušās Vergine degustācijā ir norādīta arī destilāta glāžu izmantošana.
Pēc garšas Marsala ir tipiska pseidokaloriska smarža, ko izraisa ievērojamais alkohola saturs; tādēļ ir vēlams, lai vīns varētu lepoties arī ar labu skābu, saldu un savelkošu sastāvdaļu un lai degustētājs neļautu sevi pārāk apbēdināt no pirmās aprakstītās īpašības.
Uztura aspekti
Marsala ir stiprināts vīns, kas bagāts ar alkoholu un vienkāršiem cukuriem. Tās patēriņa ierobežojums jānovērtē kopā ar citiem etilspirtiem, bet kopumā tas nekad nedrīkst pārsniegt 1 vai 2 alkohola vienības dienā. Marsala lietošana nav ieteicama pacientiem: jauniem, liekā svara, dislipidēmijas, hipertensijas un diabēta slimniekiem.
Marsalas dzimšana - "Angļu iejaukšanās".
Neskatoties uz to, ka Marsala ir tipisks Sicīlijas vīns, tā sarežģītība ir saistīta ar angļu tautas metodoloģisko uzlabošanu.
Kopš seniem laikiem Marsala bija feniķiešu komerciāla apmaiņa un izplatīšana pa jūru; tomēr tikai no mūsu ēras 18. gadsimta otrās puses ar britu tekstilizstrādājumu tirgotāju iejaukšanos mēs bijām liecinieki reālām kvalitatīvām un komerciālām izmaiņām Trapāni vīnā.
Jo īpaši Džons Vudhauss, pazīstams arī kā Vecais Džons (1730–1813), bija atbildīgs par Marsala ražošanas cikla pārskatīšanu, kā arī par turpmāko starptautisko izplatīšanu.
Viņš sāka vīna darīšanu no vecās tonnas, ko izmantoja kā noliktavu; jau no mūsu ēras XIX gadsimta sākuma ar Napoleona "kontinentālo bloku" un tam sekojošo angļu karaspēka pastiprināšanu Sicīlijas salā, Vudhauss kopā ar saviem tautiešiem uzsāka pārdošanas biznesu. Tomēr produkts nebija īpaši konservējams, tāpēc tirgotājs pētīja veidu, kā laika gaitā palielināt tā stabilitāti, pievienojot etilspirtu. Pirmais eksperiments tika veikts 1776. gadā, pievienojot Rhum; slodze bija paredzēta mātes valstij, un rezultāts bija apmierinošs. Tomēr salīdzinājums ar līdzīgiem portugāļu un spāņu vīniem vēl nebija par labu Marsala.
Tikai ar komerciālu apstiprinājumu Woodhouse un tam sekojošu daudzu citu angļu uzņēmēju līdzdalību, Marsala sāka savu pacelšanos; tikai 1833. gadā mēs bijām liecinieki pirmajam Itālijas dibinātajam specializētajam vīna darītavam-Vinčenco Florio.
Vēlāk tika izdalītas divas dažādas ražošanas cikla fāzes, proti, Rhum vai Brandy pievienošana un miecēšana (izmantojot vārītu misu un sifonu).
Atsauces vietnes
- Kontrolētā Marsala vīna cilmes vietas nosaukuma ražošanas noteikumi: http://www.vitevino.it/
- Salīdzinot Marsalu: http://www.diwinetaste.com
- Angļu vīns Vidusjūras centrā - Marsalas izcelsme un raksturojums: http://ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf
.jpg)
