Vispārība
Grappa un citi stiprie alkoholiskie dzērieni, iespējams, ir līdz šim atklāto vecāko garu "tuvie radinieki". Vēsturiskie atklājumi runā par noteiktu "arzente ūdeni", ko aprakstīja Marius Graecus "VIII gadsimtā; šis dzēriens tika pagatavots, destilējot pašu vīnu un jau XVIII gadsimtā tas ieguva nosaukumu" aqua vitae "(farmakoloģiskai lietošanai) ).
Grappa ir tipisks itāļu dzēriens; tiesību aktos grappa ir definēts kā: "Itālijas vai Sanmarīno destilāts, kas iegūts no TIKAI vienā un tajā pašā ģeogrāfiskajā apgabalā ražotu un vīndarītu vīnogu izspaiduLīdzīgus dzērienus, kas iegūti neatkarīgi no iepriekšminētajiem standartiem, NEVAR definēt kā "grappa".
No produkta viedokļa grappa ir a konkrēts brendija veids, kas izgatavots no VINACCIA. Šis precizējums ir ārkārtīgi svarīgs, jo destilāciju var izmantot daudzām citām izejvielām; piemēram: raudzēti kartupeļi, kvieši un citi raudzēti graudi, raudzētas cukurniedres, raudzēta misa, vīns utt.
Atgādinām, ka grapu var iegūt, destilējot no 3 dažādiem čagu veidiem:
- raudzēta sarkanvīna izspaida
- daļēji raudzēta izspaida rozā vīnam
- neraudzēta izspaida baltajai vīnošanai no sarkanajām vīnogām (izgatavota, ātri noņemot izspaidu no misas, t.s. nosusināšana).
Pēdējos divos gadījumos izspaidas tiek tālāk fermentētas, lai iegūtu noteiktu alkohola saturu un organoleptiskās īpašības, kas citādi ir nepietiekamas vai neatbilstošas.
Grappa tiek iegūta tātad TIKAI no raudzētu čagu destilācijas; skaidri saprotot, mēs norādām, ka šķietami līdzīgi produkti pastāv, taču no produkta viedokļa tie ir ļoti atšķirīgi. Tas attiecas uz vīnogu brendiju (iegūts destilējot misu) un brendiju, konjaku utt. (Iegūts destilējot vīnu).
Kāpēc un kā grapas ražošanā izmanto sarkano vai jaukto izspaidu rozā vīnam un sarkano izspaidu baltvīnam?
Tā kā grappa ir alkoholisks produkts, ko iegūst, atkārtoti izmantojot vīna pārstrādes atkritumus. Tomēr, lai iegūtu grapu ar PAREIZĀM organoleptiskajām un garšas īpašībām, ir jābūt noteiktām sarkanām vīnogu mizām raksturīgām molekulām. Nu, daudzi nezina, ka rozā vīnu var izgatavot no balto un sarkano vīnogu maisījuma un tikai no sarkanās krāsas vīnogas. Pēdējās ir atbildīgas par misas pigmentāciju, ja tās atstāj macerēties kopā ar presēto sulu; tomēr baltvīnā tās nekavējoties likvidē, iztukšojot. Galu galā rožvīnam no sarkanajām vīnogām krāsa ir proporcionāla līdz mizu "infūzijas" brīdim kopā ar sulu, savukārt vīnogām, kas iegūtas no jauktajām vīnogām, tās attiecīgi dozē proporcionāli baltajām un atstāj līdz pēdējai macerēšanai ar presēšanas šķidrumu. Tāpēc ir loģiski, ka rozā vīnogulāju sarkanās "atkritumu" izspaidas var fermentēt tikai daļēji, bet baltās vīnogulāju izspaidas ir pilnīgi "neapstrādātas".
Visbeidzot, atcerieties, ka grapas izsmalcinātība izriet arī no diviem citiem ļoti svarīgiem faktoriem, proti, to kātu vai atlikumu klātbūtnes (vai iespējamā daudzuma) un vīnogu sēklu klātbūtnes (vai iespējamā daudzuma). Šīs koksnes daļas, jo īpaši kātiņu gadījumā, ir atbildīgas par nepatīkamu organoleptisko struktūru; tomēr attiecībā uz vīnogu sēklām to izmantošana šķiet mazāk asa.
To sakot, ir interesanti atzīmēt, kā termins "grappa" cēlies no lietvārda "graspa", savukārt sagrozīts ar nosaukumu "graspo", kas pārstāv nevēlamo daļu gan grapas vīna darīšanā, gan destilācijā. Ir iedomājams, ka tipiskajos izcelsmes apgabalos (Trentīno Alto Adidžē, Friuli Venezia Giulia un Veneto) "graspa" NAV domāta ķekaru koksnes atkritumi, bet gan pati ķekars.
Ražošana
Grappa tiek ražots, veicot virkni secīgu, neaizvietojamu un neatgriezenisku darbību, sākot no "silēšanas" līdz pudeļu pildīšanai.
Attēls ņemts no: "Grappa destilācija" - Milānas Universitāte - Crema didaktiskais un pētniecības centrs
Pirmais solis grapas ražošanā ir "silošana izspaidu; tos, kas jau ir nospiesti pēc atdalīšanas no misas, uzglabā a tvertnes no cementa vai dzelzs (pārklāti ar sveķiem) vai koka cisternā, kurā tās tiek tālāk presētas (lai novērstu gaisa kabatas) un pārklātas ar plastmasas loksnēm.
Tālāk seko destilācija, kas ir vissvarīgākā fāze, kas ļauj atdalīt gaistošās sastāvdaļas (no kurām vissvarīgākās ir ūdens un alkohols). Tos, iztvaicējot karstumā, izvēlas un atkārtoti kondensē ar aukstumu. Tā kā alkohols iztvaiko 78,4 ° C temperatūrā un ūdens 100 ° C temperatūrā, kondensētais šķidrums noteikti saturēs vairāk alkohola nekā ūdens. Tomēr maisījums, kas sastāv no 95% spirta un 5% ūdens, vārās agrāk nekā tikai alkohols, tāpēc destilācija NEVAR iegūt spirta saturu, kas lielāks par 95% alkohola. Šajā fāzē, izmantojot deflemmatoru (dzesēšanas sistēma destilētāja augšpusē), spirta tvaiki tiek maksimāli koncentrēti pirms kondensācijas, lai samazinātu kopējo destilāciju skaitu. Tādā veidā ir iespējams izmantot lielāku kondensātu ūdens jauda (pēc tam noņemta), lai attīrītu katla tvaiku.
Nākamais solis ir labošana, tas ir process, kas ļauj saglabāt vērtīgās sastāvdaļas un novērst (vai samazināt līdz vajadzīgajam punktam) nevēlamās un / vai kaitīgās. Amatnieku grapas ražošanā teikts, ka tās sadala galvu, ķermenis un asti; galvu veido gaistošas vielas, kas vārās pirms etilspirta, ķermeni vai sirdi veido molekulas, kas iztvaiko no 78,4 ° C līdz 100 ° C, astē ir gaistošie savienojumi, kas izdalās 100 ° C temperatūrā.
Gadījumā, ja alkohola saturs grapā (parasti no 50 līdz 60 ° C) ir pārmērīgs šim nolūkam (piemēram, patēriņš bez novecošanas), to var samazināt, pievienojot destilētu ūdeni. priekšrocība dzēriena stabilitātei laika gaitā, pateicoties noārdāmo molekulu, piemēram, taukskābju un relatīvo esteru ar spirtiem, procentuālajam samazinājumam.
Pēc tam notiek atdzesēšana, kas kalpo nevēlamo eļļu šķīdināšanai flegma. To veic -10 vai -20 ° C temperatūrā 48 stundas, pēc tam filtrējot starpsienās, kas saglabā neizšķīdušās eļļas.
Papildu filtrēšana tiek veikta ar papīra vai spiediena filtriem, novēršot flocs nogulsnes vai citas nevēlamas vielas.
Lielākā daļa grappu ir arī novecojušas, un tās tiek uzklātas necaurlaidīgās koka mucās īsu laiku (6-12 mēneši, konteineri līdz 6000 litriem) vai gari (5-15 gadi, konteineri līdz 700 litriem). Izmantotās telpas ir 20-25 ° C temperatūrā un mitrumā zem 70%.
Visbeidzot, pēc īpašo īpašību pārbaudes grapu iepilda stikla traukos ar tilpumu no 3 centilitriem līdz 2 litriem.
Grappa ar granātābolu
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Grapas uztura īpašības un veselības aspekti
Grappa ir dzēriens, ko var klasificēt starp stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Tā kā tas ir destilēts, tam nav dažu raudzētu dzērienu (īpaši vīna) uztura priekšrocību, piemēram, antioksidantu satura. Tajā pašā laikā etilspirta patēriņš ir ļoti liels, un tas prasa ārkārtīgi mazu patēriņu. Lai sniegtu dažus piemērus, ja ir taisnība, ka alkohola patēriņš būtu jāierobežo līdz aptuveni 1 vai 2 alkohola vienībām dienā, mēs varētu teikt, ka tas ierobežojumu varētu viegli sasniegt ar: 1–2 glāzēm 125 ml vīna vai 1–2 pudelēm 330 ml vienkārša lagera, vai 1-2 30 ml mazas glāzes grapas.
Skatiet tiešsaistes alkohola vienību kalkulatoru
Tāpēc Grappa ir tikai alkohola avots, jo tajā nav būtisku vitamīnu, minerālsāļu vai jebkāda veida antioksidantu ieguldījuma.
Mēs arī atceramies, ka grapas (tāpat kā jebkura cita stipro alkoholisko dzērienu) ļaunprātīga izmantošana ietver daudzas negatīvas sekas. Starp tiem mēs atceramies:
- liekais svars (sakarā ar alkohola pārvēršanos taukskābēs un paša alkohola insulīnu stimulējošo iedarbību);
- kuņģa-barības vada traucējumi (grēmas, reflukss, gastrīts un nosliece uz daudz nopietnākām patoloģijām);
- nepietiekams uzturs (sakarā ar zarnu absorbcijas traucējumiem un tendenci uz caureju ar gļotādas iekaisumu);
- aknu toksicitāte (nosliece uz tauku steatozi un cirozi);
- sistēmiska toksicitāte (īpaši ietekmē nervu sistēmu, bet ir negatīva ietekme, kas ietekmē citus orgānus, piemēram, aizkuņģa dziedzeri, nieres, prostatu utt.);
- nosliece uz dažādiem vēža veidiem.
Visbeidzot, var būt noderīgi uzzināt, ka alkohols var izraisīt nevēlamu zāļu mijiedarbību. Daži no tiem ir:
- lai uzlabotu paša etanola iedarbību (kā tas ir dažādiem sedatīviem, miega līdzekļiem, pretkrampju līdzekļiem, antidepresantiem, anksiolītiskiem līdzekļiem, opiātu pretsāpju līdzekļiem);
- palielināta zāļu aktivitāte vai koncentrācija (nomierinoši līdzekļi, miega līdzekļi, narkotikas, antidepresanti, anksiolītiskie līdzekļi, pretsāpju līdzekļi, barbiturāti, antipsihotiskie līdzekļi);
- samazināta zāļu aktivitāte vai koncentrācija asinīs (perorālie kontracepcijas līdzekļi, antikoagulanti, antibiotikas, piemēram, tetraiklīns vai hinoloni);
- nestabils zāļu līmenis asinīs (neiroleptiskie antipsihotiskie līdzekļi, pretkrampju līdzekļi, perorālie hipoglikēmiskie līdzekļi);
- toksiskas iedarbības iespējamība (paracetamols, acetilsalicilskābe, perorālie hipoglikemizējošie līdzekļi, antibiotikas, sulfonamīdi, daži pretsēnīšu līdzekļi).
