Vispārība
Sēpiju tinte ir tinte, ko aizsardzības nolūkos izmanto Sepiidae dzimtas galvkāju mīkstmieši (parasti pazīstami kā sēpijas).
Dažādās pasaules daļās, tostarp Itālijā, kalmāru tinte ir ļoti populārs ēdiens; svaigi tikko iegūta, tā tiek uzskatīta par produktu ar lielu gastronomisko vērtību.
Ne visi zina, ka patiesībā sēpiju tinte nav vienīgā ēdamā tinte; precīzāk, tiek izmantoti arī kalmāri, kalmāri un astoņkāji (pasaulē visvairāk makšķerēto galvkāju sugas).
Sēpiju tintei nav ļoti būtiskas uztura nozīmes, pat ņemot vērā ārkārtīgi mazās porcijas, kuras tā tiek izmantota "uzturā. Patiesībā ir jāprecizē, ka šim produktam ir trauku aromatizēšanas un / vai pigmentācijas funkcija. par to, kā tas tiek izmantots; abos gadījumos, būdami ārkārtīgi koncentrēti, pietiek ar dažu gramu lietošanu vienlaikus.
Kas ir kalmāru tinte?
Sēpiju tinte (tāpat kā citas galvkāju tintes) ir īsts pigments.
NB: Apakškārtai Cirrina un Nautilidae ģimenei nav šī aizsardzības mehānisma.
Tinte tiek uzkrāta īpašos maisiņos, kas novietoti starp žaunu spraugām, un, lai strauji izplatītos vidē, sēpijas to caur vāciņiem izvada vidē.
Sēpijas tintes krāsu izraisa sastāvdaļa, ko sauc melanīns, kas ir tā pati viela, kas ir atbildīga par iedegumu un citu audu (matu) pigmentāciju vīriešiem.
Katra galvkāju suga rada nedaudz atšķirīgas krāsas tinti nekā pārējās; parasti astoņkāji ir melni, kalmāri zilgani un sēpijas mēdz kļūt brūnas (pat ja atšķirības, patiesību sakot, ir grūti noteikt).
Īpašums
Sēpiju tinte satur vairākas ķīmiskas vielas, kas dažādās koncentrācijās ir atkarīgas no sugas.
Papildus melanīnam šķidrums dabiskā stāvoklī ir arī bagāts ar gļotām; turklāt nelielās devās: tirozīnaze (enzīms), dopamīns Un L-DOPA un brīvās aminoskābes (taurīns, asparagīnskābe, glutamīnskābe, alanīns Un lizīns).
Jaunākie pētījumi parādīja, ka galvkāju tinte var palielināt dažu cilvēka imūnsistēmas sastāvdaļu (dabisko slepkavu šūnu) aktivitāti, netieši kavējot audzēja vienību augšanu.
Turklāt tam ir mērena antibiotiska iedarbība pret dažiem patogēniem (Escherichia coli, Staphylococcus epidermidis Un Pseudomonas aeruginosa).
Saistībā ar pieņēmumu ciklofosfamīds (ķīmijterapijas zāles), ir pierādīts, ka šī tinte aizsargā arī sarkano asins šūnu sintēzi.
Tāpēc sēpiju tintei, šķiet, ir dažas organismam noderīgas īpašības, pat ja, kā tas bieži notiek, atsauces pētījumos ir izmantotas tikai in vitro šūnas un laboratorijas jūrascūciņas.
Kulinārijas pielietojums
Agrāk sēpijas tinte tika izmantota kā tinte.
Tomēr mūsdienu sēpiju tintes izmantošana parasti aprobežojas ar gastronomijas nozari, kurā to izmanto kā pārtikas krāsvielu un aromatizētāju.
Svaigas tiek pārdotas arī lielos mazumtirgotājos konservētā veidā, un tās ir pieejamas tikai no tirgotājiem, kuri to izņem no maisiņiem iekšējās izņemšanas laikā.
NB! Sēpijas nāve krasi samazina gļotu koncentrāciju tintē.
Itāļu virtuvē sēpiju tinte ir plaši izmantota sastāvdaļa pirmo ēdienu receptēs. Pievienots maisījumam, tas efektīvi krāso olu makaronus, polentu, passatelli uc
Zivis, mīkstmieši, vēžveidīgie Anšovi vai anšovi Garfish Alaccia Zuši Omāri Siļķes Whitebait Bottarga Jūras asaris (jūras asaris) Kalmāri Canocchie Ķemmīšgliemenes Canestrelli (Jūras ķemmīšgliemenes) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Mīdijas Vēžveidīgie Zivis (Granceola) Paltusa jūras salāti Lanzardo Leccia Jūras gliemeži Garneles Menca Gliemji Astoņkāji Heks Ombrina Austeres Jūras lāpstiņas Bonito Pangasius Paranza Anšovu pasta Svaigas sezonas zivis Zilās zivis Puffer zivis Swordfish Plekses Astoņkājis (Astoņkājis) Ezis no jūras Amberjack Salmones Sardīnes Suši Telline Tuncis Tunzivju konservi Multa Forele Zivju ikri Zilās gliemenes CITI ZIVJU RAKSTI Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un persiku produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku gaismas diētas sievietes , mammas un tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Celiakijas receptes Diabēta receptes Svētku receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
