Pekanrieksti

Vispārība

Pekanrieksti ir augu pārtika, kas klasificēta žāvētu augļu grupā. Tiem ir augsta enerģētiskā vērtība, bet arī lieliska neaizstājamo tauku koncentrācija; garša ir bagāta un sviestaina.

Tos var lietot atsevišķi vai gatavojot tādus desertus kā pirmo un otro ēdienu.
Pekanrieksti ir augu augļi, kuru dzimtene ir Amerikas Savienotās Valstis, un to tirdzniecību Itālijā galvenokārt atbalsta imports. Pekanriekstu koks pieder pie Junglandaceae dzimtas ģints Carya, Sugas illinoensis; tāpēc auga binomālā nomenklatūra Carya illinoensis. NB! Ir zināmas vairākas pekanriekstu šķirnes.
Koka koksni izmanto kā degvielu vai aromatizētāju kūpinātajai gaļai. Termins "pekanrieksts" ir izcelsmes Algonkietis (Amerikas indiāņi) un burtiski nozīmē "lazdu rieksts, kam nepieciešams salauzt akmeni".

Apraksts

Estētiski pekanrieksti izskatās līdzīgi tradicionālajam itāļu valriekstam. Būdami kauliņi, tie sastāv no epikarpas, mezokarpas un endokarpas, kas aptver sēklu (ēdamā daļa). Epikarps un mezokarpis ir gaļīgi (3-4 mm), bet mazāk biezi nekā tradicionālais valrieksts; epikarps vispirms ir zaļš un pēc tam brūns.

Epikarps un mezokarps nogatavošanās brīdī ir sadalīti četrās daļās tā, it kā tās būtu zieda ziedlapiņas. Endokarps ir ciets, koksnes un brūnā vai sarkanā krāsā (atkarībā no šķirnes). Sēklas ir mazāk tuberkulozas un sarkanīgākas nekā parastā valrieksta. Pekanriekstu izmēri ir līdzīgi tradicionālajam valriekstam (2.6 - 6cmx1,5-3cm), bet forma mēdz būt garāka.
Pekanriekstu koks ir liela izmēra; īpatņi, kuru stumbrs sasniedz 40 m augstumu un 2 m diametru, nav reti sastopami, un šķiet, ka ir konstatēti daži virs 50 m augsti (bet par to nav dokumentētu pierādījumu). ir elipsoidāli, 30-45 cm, zaļi un lapu koki.Pekanriekstu riekstu kokiem ir gan vīriešu, gan sieviešu ziedi, un apputeksnēšana notiek galvenokārt vēja ietekmē. Pekanrieksti ir pilnībā nogatavojušies rudenī, precīzāk, oktobrī.
Augi ir īpaši ilgstoši un dzīvo līdz 300 gadiem.

Izcelsme un audzēšana

Pekanrieksti ir tipiski augļi Amerikas Savienotajās Valstīs, jo īpaši centrālajā dienvidu daļā un Meksikā. Precīzāk sakot, koka klātbūtne Carya illinoensis tas ir reģistrēts ar lielāku blīvumu: Arkanzasā, Floridā, Džordžijā, Ilinoisā, Indiānā, Aiovā, Kentuki, Luiziānā, Misisipi, Misūri, Oklahomā, Dienvidkarolīnā, Tenesī, Teksasā un no Koalijas dienvidiem līdz Jalisko un Verakrusai.
Koku audzēšana pekanriekstu riekstu ražošanai nav sena. Šķiet, ka tā ir sākusies tikai 1880. gadā ASV-valstī, kas var lepoties ar gada ražību līdz 80-95% no pasaules kopējās summas (150 000-200 000 tonnu) gadā uz 10 000 000 koku). Citas audzēšanas platības atrodas Dienvidamerikā, Ķīnā, Austrālijā, Dienvidāfrikā un Izraēlā; Itālijā ir nelieli pekanriekstu zemes gabali Sicīlijas reģionā.

Sastāvs: 100 g pekanriekstu riekstu - INRAN pārtikas sastāva tabulu atsauces vērtības

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)

Ēdamā daļa 49.0% Ūdenskritums 5,0 g Olbaltumvielas 7,2 g Valdošās aminoskābes Glutamīnskābe, arginīns, asparagīnskābe Ierobežojošās aminoskābes Lizīns Lipīdi TOT 71,8 g Piesātinātās taukskābes 6,0 mg Mononepiesātinātās taukskābes 25,0 mg Polinepiesātinātās taukskābes 22,0 mg Holesterīns 0,0 mg TOT ogļhidrāti 7,9 g Ciete 3,3 g Šķīstošie cukuri 4,3 g Šķiedrvielas 9,4 g Šķīstošā šķiedra 0,36 g Nešķīstoša šķiedra 9,07 g Jauda 705,0 kcal Nātrijs tr Kālijs 603,0 mg Dzelzs 2,4 mg Futbols 61,0 mg Fosfors 300,0 mg Tiamīns 0,71 mg Riboflavīns 0,15 mg Niacīns 1,40 mg A vitamīns 8,0 µg C vitamīns 1,0 mg E vitamīns 4,0 mg

Šķirnes būtībā sastāv no "kloniem", tāpēc ir nepieciešams, lai daži no tiem nāktu no dažādiem kokiem, jo ​​(atšķirībā no tiem, kas dzimuši no sēklām) tie nespēj pašapputes un to apaugļošanai nepieciešami ģenētiski sveši īpatņi. NB! Pekanriekstu koks ir pakļauts niķeļa trūkumam.

Gastronomijas pielietojums un uztura īpašības

Pekanriekstu var ēst atsevišķi vai kā daļu no izsmalcinātiem ēdieniem. ASV pekanriekstu pīrāgs ir nacionāls ēdiens, un Ņūorleānas pilsētai ir raksturīgas nelielas pralinē uzkodas (konfektes). Itāļu virtuvē pekanrieksti tos izmanto maz, bet to izmantošana ir pilnīgi līdzīga tradicionālajiem valriekstiem.Lazy Magnolia alus darītava Kilnā, Misisipi", ražoja alu, kas aromatizēts ar pekanriekstiem, nevis apiņiem.
Pekanrieksti ir pārtikas produkts, kas spēj cīnīties pret hiperholesterinēmiju un oksidatīvo stresu.Palielā procentuālā daļa polinepiesātināto taukskābju, fitosterīnu, vit. E (α-tokoferols) un fenola vielas (flavonoīdi) nosaka kopējā un "sliktā" holesterīna (ZBL) samazināšanos, kā arī noslieci uz audzējiem.
Pētījums, ko veica "Masačūsetsas Universitāte un publicēts"Nutraceutical Research aktuālās tēmas"parādīja, ka regulārs pekanriekstu patēriņš var arī samazināt ar novecošanos saistīto neiromuskulāro deģenerāciju;" sava veida pretnovecošanās efekts.
Ir arī izvirzīta hipotēze, ka citu predisponējošu faktoru klātbūtnē diēta, kas bagāta ar pekanriekstiem, var samazināt litozes risku sievietēm.
Papildus taukiem pekanrieksti ir bagāti arī ar uztura šķiedrvielām - uztura elementu, kas aizsargā zarnu integritāti un funkcionalitāti. No fizioloģiskā šķīduma viedokļa šajos produktos ir daudz dzelzs un kālija, savukārt attiecībā uz vitamīniem (papildus tokoferoliem) ir ievērojams tiamīna ieguldījums.
Neskatoties uz dažādiem pozitīvajiem aspektiem, atcerieties, ka pekanrieksti ir ļoti kaloriski pārtikas produkti; tāpēc to lietošana - uzskatāma par KVANTITATĪVI nenozīmīgu - jāierobežo līdz dažiem gramiem dienā.

Citi ēdieni - Rieksti Indijas rieksti Zemesrieksti Zemesriekstu sviests Kastaņu milti Mandeļu milti Lazdu riekstu milti Valriekstu milti Dehidrēti un sukādes Augļi Žāvēti augļi Mandeļu piens Lazdu riekstu milti Mandeles Lazdu rieksti Valrieksti Makadāmijas rieksti Pekanrieksti Riekstkoks Pistācijas Kaņepju sēklas Saulespuķu sēklas no magoņiem CITI ART ARITIC un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Diabēta receptes brīvdienām Ric Valentīna dienas receptes veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes