Nūdeles

Dažādiem miltu veidiem var būt ļoti atšķirīgas ķīmiskās-fizikālās īpašības; tādēļ, runājot par nūdelēm, ir jāprecizē izejvielu sastāvs vai ģeokulturālā izcelsme.

Nūdeles pieder III pārtikas produktu pamatgrupai - pārtikai, kas bagāta ar sarežģītiem ogļhidrātiem un šķiedrvielām - un ir ēdama tikai pēc vārīšanas. Tie ir pamatprodukts daudzām austrumu kultūrām un jo īpaši Ķīnai - izcelsmes valstij. To nozīme uzturā var atšķirties atkarībā no attiecīgo nūdeļu veida. Daži no tiem ir diezgan kaloriski, satur daudz ogļhidrātu, satur lipekli utt. Savukārt citos ir ļoti liels olbaltumvielu procentuālais daudzums Trešā kategorija nodrošina ievērojamu šķīstošo šķiedru daudzumu un ir slikta enerģija.