Tāpat kā citi ēdamie kartupeļi, arī tie ir no Solanaceae ģimenes ģints Solanum un sugas tuberosum.
Tās ir diezgan novecojušas, bet ne īsti senas šķirnes. Viņu botāniskā diferenciācija notika Francijas teritorijā, hipotētiski pirms deviņpadsmitā gadsimta, bet to izplatība Eiropā sākās "kā ugunsgrēks", iesaistot kaimiņu teritorijas, piemēram, Itāliju, Spāniju, Beļģiju un Vāciju.
Vai jūs zinājāt, ka ...
Starptautiskā mērogā tos labāk identificē ar lietvārdu "vitelotte" vai ar sinonīmiem "vitelotte noire", "négresse" vai "truffe de chine".
"Vitelotte" cēlies no arhaiskās franču valodas: "vit", kas nozīmē "dzimumloceklis" (mūsdienu franču "sakodiens"), ņemot vērā bumbuļa morfoloģisko līdzību. Pirmā vārda sastopamība ir datēta ar 1812. gadu.
Violetie kartupeļi pieder III pārtikas produktu pamatgrupai - graudaugi un atvasinājumi, bumbuļi -, kas ietver pārtikas produktus ar pārsvarā enerģētisku funkciju, bet kas nodrošina arī šķiedrvielas, noteiktus vitamīnus (piemēram, dažas no B un C grupām) un minerālvielas (piemēram dzelzs). Šie pārtikas produkti satur arī antocianīnus vai antocianīnus, kas ir flavonoīdu grupas krāsvielas, kurām parasti ir antioksidanta funkcija. Violeto kartupeļu kaloriju patēriņš nav mazsvarīgs un prasa lielāku uzmanību klīniskās uztura kontekstā: aptaukošanās, 2. tipa cukura diabēts un hipertrigliceridēmija.
Violeto šķirņu krāsa var svārstīties starp zili violetu un indigo, un toņi atšķiras atkarībā no konkrētā gadījuma. Parasti, neapstrādāta, miza ir necaurspīdīga un mēdz būt slānekļa zila, bet mīkstums iegūst spilgtāku atstarojumu. Tuvu purpursarkanai vai tumši purpursarkanai. Forma un izmērs būtiski neatšķiras no citiem kartupeļiem, ko parasti izmanto pārtikas vajadzībām; no otras puses, smaržai un garšai ir interesanta līdzība ar lazdu riekstiem un kastaņiem. tie asociējas ar parasti rudenīgiem sastāvdaļas.
Virtuvē kartupeļus var izmantot daudzām receptēm. Ja vēlaties uzzināt vairāk, dodieties tieši uz kartupeļu recepšu lapu.
kartupeļu gnocchi
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Viņiem ir kaloriju patēriņš, kuru ir grūti novērtēt, jo:
- Salīdzinot ar dārzeņiem, kurus izmanto arī kā sānu ēdienu, violetie kartupeļi nodrošina trīskāršu vai četrkāršu kaloriju daudzumu
- Salīdzinot ar gataviem graudaugiem un atvasinājumiem, tad vārīti, violeti kartupeļi nodrošina pusi kaloriju.
Tas viss ir atkarīgs no lomas, kas tai tiek piešķirta ēdienreizē.
Violeto kartupeļu enerģiju galvenokārt piegādā ogļhidrāti, kam seko olbaltumvielas un, visbeidzot, ne visai ievērojams lipīdu daudzums. Ogļhidrāti galvenokārt ir sarežģīti - sastāv no cietes - peptīdi ar vidēju bioloģisko vērtību - tas ir, tie nesatur visu neaizvietojamās aminoskābes, salīdzinot ar cilvēka olbaltumvielu modeli, un nepiesātinātās taukskābes.
Violetie kartupeļi nesatur holesterīnu, savukārt šķiedrvielām ir zināma nozīme. Violetie kartupeļi ir bez laktozes un bez lipekļa. Viņiem ir zems purīnu un fenilalanīna aminoskābju līmenis. Histamīna saturs ir nulle; tie pat nav atbrīvojošs istamino ēdiens.
Kas attiecas uz vitamīniem, dažas ūdenī šķīstošas B grupas ir diezgan svarīgas - piemēram, B1 vitamīns vai tiamīns un vit PP vai niacīns - un vit C (askorbīnskābe), kas tomēr lielā mērā tiek izvadīts, gatavojot. No otras puses, taukos šķīstošie nešķiet jūtami. Attiecībā uz minerālsāļiem kālija un cinka līmeni var uzskatīt par lietderīgu, bet ne īpaši nozīmīgu.
Interesants ir flavonoīdu grupas anticianīnu vai antociānu, dabīgo ūdenī šķīstošo un vakuolāro pigmentu saturs ar antioksidantu funkciju. Nav nejaušība, ka violetie kartupeļi ir atgriezušies tikai pēdējos gados. Papildus īpaši aizraujošajam aspektam, kas īpaši apbur izsmalcinātākās virtuves cienītājus, ir arī tīri veselīgs iemesls. Faktiski nesen tika formulēta "hipotēze", saskaņā ar kuru noteiktas antioksidantu fitoterapeitiskās molekulas var izraisīt "pretvēža darbību". Neatkarīgi no tā, vai tā ir taisnība vai nē - jo eksperimentālie pētījumi ir devuši pretrunīgus rezultātus - visi produkti, kas bagāti ar flavonoīdiem, tiek uzskatīti par uztura bagātinātājiem; bez purpursarkanajiem kartupeļiem arī violetie ziedkāposti, purpursarkanie kāposti, melnie kāposti, melnās vīnogas utt.
Lai iegūtu papildinformāciju par kartupeļu ķīmisko saturu, skatiet speciālo rakstu, noklikšķinot šeit.
Vai jūs zinājāt, ka ...
Ir kartupeļu kultūras, kurās augsne ir bagātināta ar selēnu vai jodu, lai iegūtu šo minerālu bagātinātos bumbuļus.
Dažādām vai citām sastāvdaļām ir lieliska sagremojamība. Tās bieži tiek ierosinātas atveseļošanās laikā no infekcijas slimībām, kas ietekmē gremošanas sistēmu, kā arī kuņģa-zarnu trakta pēcoperācijas atveseļošanās cietā gremošanas fāzē.
Tomēr, ņemot vērā ievērojamo glikēmisko slodzi un ievērojamo kaloriju patēriņu, tos vajadzētu lietot taupīgi liekā svara, 2. tipa cukura diabēta un hipertrigliceridēmijas gadījumā. Tomēr būtu arī saprātīgi izvērtēt kontekstu, kādā tie tiek lietoti; dažas receptes patiesībā, tiem ir raksturīgs liels tauku daudzums, tāpat kā frī kartupeļiem, tiem pašiem nav negatīvas ietekmes uz hiperholesterinēmiju un primāro arteriālo hipertensiju.
Violetie kartupeļi, kas satur šķiedrvielas, palīdz uzturēt veselīgu resno zarnu; tomēr tie netiek uzskatīti par lielisku šī uztura faktora avotu, kas ir proporcionāli lielāks lapu dārzeņos, augļos, graudu šķiedrainajā daļā un sēklās kopumā. ka kartupeļi, lai arī satur šķiedrvielas, tomēr ir piemēroti arī uzturam pret caureju, ko sauc par diētu ar zemu atliekvielu daudzumu.
Violetie kartupeļi atbilst celiakijas, laktozes un histamīna nepanesības diētai; tiem ir zināma nozīme diētā pret hiperurikēmiju un fenilketonūriju.
Tie ir pieticīgs B vitamīnu avots, kam būtībā ir koenzīmu loma šūnu procesos; C vitamīns (antioksidants, kas nepieciešams imūnsistēmai, kolagēna sintēzei utt.), kas ir ļoti svarīgs, tomēr tiek zaudēts gatavošanas laikā. Viņi piedalās kālija nepieciešamības sasniegšanā - sārmainā vielā, kas ir ļoti pakļauta zaudējumiem - ar urīnu un ar sviedriem -, kas ir būtiska sirds vadīšanai, neiromuskulārai transmisijai, kā arī noderīga pret nātriju jutīgas primārās arteriālās hipertensijas ārstēšanai. no otras puses, ir būtiska daudzu olbaltumvielu, tostarp antioksidantu faktoru, sintēzei.
Violetie kartupeļi ir piemēroti jebkura veida veģetāriešiem, vegāniem - neapstrādātiem - un reliģiskām diētām. Vidējā porcija ir aptuveni 100-200 g (85-170 kcal).
un garšīgi, purpursarkani kartupeļi ir saistīti ar tipiskām rudens un ziemas sastāvdaļām, ar cietes, nedaudz koksnes un arī ļoti intensīviem mājieniem. Starp augu izcelsmes sastāvdaļām vispiemērotākās kombinācijas ir eļļas eļļas (lazdu rieksti, valrieksti, mandeles, saulespuķu sēklas u.c.), veseli graudi (kvieši, auzas u.c.), pseidocereals (amarants, griķi, kvinoja u.c.), pākšaugi (pinto pupiņas, pupiņas ar acīm, aunazirņi, lēcas utt.), sēnes - īpaši žāvētas , piemēram, cūkgaļa - trifeles (galvenokārt skorzona, vārītas), daži skābi augļi (medlars, bumbieri utt.) un dārzeņi, ieskaitot savvaļas augļus (cigoriņi, pienenes, burkāni, rāceņi, kāposti, brokoļi, mangoldi utt.).Solanīna noņemšana un violetu kartupeļu uzglabāšana
Violetos kartupeļus nepieciešams mizot. Tas galvenokārt ir saistīts ar faktu, ka šķiedrainajam pārklājumam ir ievērojams biezums un tas ir nepatīkami košļājams. Turklāt, kā tagad zināms, kartupeļu miza - izņemot jaunus kartupeļus - ir bagāta ar solanīnu.
Kā nomizot vārītus kartupeļus 5 sekundēs
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Šī molekula (toksisks glikozīdu alkaloīds) ir atrodama daudzās citās Solanaceae botāniskās ģimenes sugās, lai gan dažreiz dažādās daļās un dažādās koncentrācijās. Par laimi, tas ir termolabils savienojums, tas ir, tas noārdās, pakļaujoties vārīšanas karstumam.Kartupeļu gadījumā solanīna ir daudz augu lapās, zaros, saknēs un dzinumos - tātad arī nenobriedušos bumbuļos. Klāt tikai pēdās izveidojušos un nobriedušu bumbuļu mizā, bet dīgtspējas laikā tas var palielināties; lai novērstu šī procesa priekšlaicīgu norisi, kartupeļi jāuzglabā tumšā, vēsā un sausā vietā, tos pārāk nepārblīvējot .
Ņemot vērā iepriekš minēto, ir iespējams atskaitīt, ka kartupeļiem vienmēr jābūt labi vārītiem, mizotiem un tik tīriem, lai tie noņemtu dīgtspējas.
Kā tiek pagatavoti violeti kartupeļi?
Violetos kartupeļus var pagatavot dažādos veidos, pat ja ērtākā un ierastākā metode ir vārīšana. Tas var notikt vairākos veidos; bumbuļus var atstāt nemizotus vai mizotus, veselus vai sagrieztus gabalos, vārītus verdošā ūdenī vai tvaikā, parasti spiediena katlā vai mikroviļņu krāsnī. Dažreiz, pat pirms citas gatavošanas, purpura kartupeļu gabaliņus var balināt vai balināt.
Citas violetu kartupeļu gatavošanas metodes ir šādas:
- Cepts: neapstrādāts vai blanšēts un sagriezts gabalos un ievietots cepeškrāsnī; sagriež šķēlēs un vāra uz grila; atstāta vesela ar mizu, ietīta folijas (alumīnija) folijā un ievietota cepeškrāsnī vai zem malkas kamīna vai grila izžūstošajām akmeņoglēm - arī pildīta vai ar garšvielām
- Cepts: sagriezts "mikroshēmās" vai nūjiņās, blanšēts vai neapstrādāts, vārīts augu eļļā vai speķī
- Cepiet maisot: sagrieziet šķēlēs un apcepiet no abām pusēm uz vidējas uguns.
Violetie kartupeļi pārsvarā ir sātīgi sānu ēdieni, kurus dažkārt izmanto pirmo ēdienu vietā. Parasti jau vārīti, tie tomēr var būt būtiska sastāvdaļa sarežģītākām receptēm, piemēram: kartupeļu gnocchi, kartupeļu biezeni, kroketes vai kartupeļu bumbiņas, kartupeļu krējums vai krējums, hercogienes kartupeļi, kartupeļu vārti, pikanti pīrāgi ar kartupeļiem, pildīti makaroni kartupeļi, kartupeļu rosti, gnocchi utt.
Ar purpursarkaniem kartupeļiem jūs varat arī sagatavot dažus ēdienus bez lipekļa celiakijas slimniekiem, piemēram, kartupeļu picu bez lipekļa.
barotne no 100-300 g. Violetiem kartupeļiem ir ļoti bieza miza, kas garantē zināmu izturību pret nelaimēm, bet tajā pašā laikā pirms to gatavošanas ir nepieciešama mizošana.
Violetiem kartupeļiem ir raksturīga garša, kas neskaidri atgādina lazdu riekstu, bet smarža ir ļoti tuvu kastaņu smaržai.
.
