Uztura īpašības
Olas ir ļoti lipīdu un vienlīdz olbaltumvielu pārtika; Itālijā, ja nav norādīts, "olas" ir olšūnu vistu olas, kas ir relatīvi diferencētas un katalogizētas, pamatojoties uz īpašiem higiēnas produktu noteikumiem.
Kāpēc olas ir pārtika? Olas tiek uzskatītas par pārtiku, jo tās ir ēdami produkti vienā vai vairākās daļās (izņemot čaumalu, gandrīz tikai neorganiskas), kas satur barības vielas, ir viegli košļājamas, sagremojamas un absorbējamas, un tajās nav toksisku vielu.
1. pārtikas grupa
Mūsu valstī galvenās uztura struktūras (INN un SINU) pārtikas produktus iedala un iedala VII grupās:
- I grupa: gaļa, zivis un olas
- II grupa: piens un atvasinājumi
- III grupa: graudaugi un atvasinājumi
- IV grupa: pākšaugi
- V grupa: garšvielu tauki
- VI grupa: dzelteni vai zaļi dārzeņi un augļi, A vitamīna avoti
- VII grupa: dārzeņi un augļi, kas bagāti ar C vitamīnu.
Šai apakšnodaļai ir vienkārša kataloģizācijas funkcija, un tai nav nekāda sakara ar pārtikas produktu SVARĪGUMU vai ieteicamo patēriņa BŪTĪBU; drīzāk šķiet, ka tas apvieno visus produktus ar līdzīgām uztura īpašībām reprezentatīvās grupās.
I grupa - gaļa, zivis (zivsaimniecības produkti) un olas: visus šos pārtikas produktus vieno to sastāvā esošo olbaltumvielu augstā bioloģiskā vērtība (uz kuras pamata tai jāietver arī II grupa ar pienu un atvasinājumiem). Bagāta ar vitamīniem B kompleksā un tiem ir mainīgs lipīdu daudzums; tie nesatur ievērojamu daudzumu ogļhidrātu.
Konkrēti, olas satur arī lielisku daudzumu A vitamīna un tā prekursorus (β karotīnu), minerālsāļus, piemēram, fosforu (P), cinku (Zn), sēru (S) un dzelzi (Fe); pēdējais bioloģiski pieejamā veidā (hems vai melnais dzelzs).
Vidēji vesela vistas ola sver aptuveni 60 g, no kuriem 53 g sastāv no olu baltuma un dzeltenuma. Tie nodrošina aptuveni 70 kcal, kas iegūti no 6,6 g olbaltumvielām un lipīdiem (4,5 g) Līdz šim uzskaitītais uztura daudzums kopumā šķiet labs, vienīgais trūkums ir holesterīna lipīdu daļa, kas ir 190-200 mg, ņemot vērā arī ka taukskābes pārsvarā ir piesātinātā tipa. Lai uzzinātu vairāk, izlasiet rakstu: olas un holesterīns
- To sakot, var konstatēt, ka vidējā olu uzņemšana uzturā, iespējams, varētu būt 3–4 olas nedēļā, ieskaitot tās, kas ir paslēptas pārtikā (ko jebkurā gadījumā var noskaidrot, izmantojot uz iepakojumiem novietotās etiķetes) ).
Kādas olas ēst?
Tirgū ir iespējams atrast dažāda veida olas un dažāda lieluma; Itālijā izmantotie olšūnu dzīvnieki ir tikai putni, starp kuriem mēs atceramies: vistas, paipalas, zosis, pīles, pērļu vistiņas, tītari utt.
Attiecībā uz informāciju, kas iegūta no pārtikas sastāva tabulām, ir iespējams veikt arī salīdzinājumu:
Kā redzams no iepriekš norādītajām vērtībām, būtiskā atšķirība starp dažāda veida olām ir enerģijas un lipīdu daudzumā; tajā pašā laikā nelielas atšķirības ir novērojamas arī sāls (īpaši dzelzs) patēriņā, bet princips ir Var apgalvot, ka vistu olu vai citu sugu izmantošana ir viegli nomaināma.
Gadījumā, ja asins lipīdu attēlā ir izmaiņas (hiperholesterinēmija), ieteicams dot priekšroku vistas vai tītara olām, nevis zosu vai pīļu olām.
Bibliogrāfija:
- Barošanas avots - V. Balboni - Alphatest - 56. lpp
- Pārtikas sastāva tabulas - Nacionālais pārtikas un uztura pētījumu institūts (INRAN)
