Sardīnes

Kas ir Sardīnes

Sardīnes (vai sardīnes) ir dzīvnieki, kas ietilpst zivju grupā.

Sardīnes, kas bioloģiski pieder pie Clupeidae dzimtas (piemēram, siļķes), ir vienīgie ģints pārstāvji Sardīne (binomālā nomenklatūra Sardina pilchardus).
Cilvēku uzturā sardīnes ir daļa no visiem zivsaimniecības produktiem, un, tā ir daļa no pirmās pārtikas pamatgrupas, tās galvenokārt satur olbaltumvielas ar augstu bioloģisko vērtību, dažus šai kategorijai raksturīgos vitamīnus un minerālsāļus.
Neskatoties uz uztura bagātību, sardīnes tiek uzskatītas par "nabadzīgām zivīm", un slavenākās receptes ir šādas: ceptas sardīnes, Sarde Scotta Dito ai Ferri, Sarde in Saor, pildītas Sarde alla Ligure un Sarde Beccafico.



Makaroni ar sālītām sardīnēm

Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.

• Dodieties uz video lapu
• Dodieties uz sadaļu Video receptes
• Noskatieties video youtube

Uztura īpašības

Sardīnes ir pārtikas produkti, kas nav piemēroti veģetāriešu, vegānu un hinduistu diētai; no otras puses, tie tiek piešķirti košera un musulmaņu diētā.

Uztura sastāvs uz 100 g sardīņu

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)

Ķīmiskais sastāvs Vērtība uz 100 g Ēdamā daļa 70% Ūdenskritums 73,0 g Olbaltumvielas 20,8 g   Ierobežojošās aminoskābes Triptofāns Kopējie lipīdi 4,5 g   Piesātinātās taukskābes 1,02 g Mononepiesātinātās taukskābes 1,20 g Polinepiesātinātās taukskābes 1,77 g Holesterīns 63,0 mg Pieejami ogļhidrāti 1,5 g   Ciete 0,0 g Šķīstošie cukuri 1,5 g Kopējā šķiedra 0,0 g   Šķīstošā šķiedra 0,0 g Nešķīstoša šķiedra 0,0 g Fitīnskābe - g Alkohols 0,0 g Jauda 129,0 kcal Nātrijs 66,0 mg Kālijs 630,0 mg Dzelzs 1,8 mg Futbols 33,0 mg Fosfors 215,0 mg Magnijs 10,0 mg Cinks 0,8 mg Varš 0,2 mg Selēns - µg Tiamīns 0,02 mg Riboflavīns 0,25 mg Niacīns 9,7 mg A vitamīna retinola ekv. 28,0 µg C vitamīns tr E vitamīns - mg

Sardīnēm ir vidējais enerģijas patēriņš, un tās neietilpst liesu zivju kategorijā; no otras puses, izvairoties no eļļas izmantošanas to ģērbšanai, ir iespējams tos ņemt tādos pašos daudzumos (piemēram) kā jūras asarus un jūras plaušus. Šis precizējums nav nejaušs, un tā mērķis ir informēt lasītājus par lielāku sardīņu patēriņu uzturā. Faktiski, raugoties no kvalitatīvā viedokļa, papildus ievērojamu ekonomisku ietaupījumu, sardīņu ēšana citu audzētu balto zivju vietā ievērojami palielina noteiktu barības vielu (tostarp jo īpaši omega 3) uzņemšanu.
Sardīņu kalorijas galvenokārt nāk no olbaltumvielām, kam seko lipīdi un ļoti maz vienkāršu ogļhidrātu. Viņiem ir vidēja holesterīna koncentrācija un tie nesatur šķiedrvielas. Peptīdiem ir augsta bioloģiskā vērtība un pārsvarā polinepiesātinātās taukskābes (ar lielu nozīmi būtiskajām polinepiesātinātajām omega 3).
Sardīnēs dominējošie vitamīni ir: niacīns (vit PP), vit A (retinols) un, pat ja nav norādīts tabulā, D vitamīns vai kalciferols.

Attiecībā uz minerālsāļiem ir daudz kālija, dzelzs, fosfora un joda (sīkāka informācija nav tabulā).
Sardīnes ir piemērotas jebkura veida diētai, pat ja, tāpat kā lielākajai daļai pārtikas produktu, relatīvā daļa jāpielāgo jebkuram liekā svara stāvoklim.
Laba omega 3 grupas neaizstājamo taukskābju koncentrācija veicina lipēmijas (īpaši holesterīna un trigliceridēmijas) normalizēšanos, uzlabo primāro arteriālo hipertensiju un novērš dažas komplikācijas, kas saistītas ar 2. tipa cukura diabētu.
Jāprecizē, ka anisaki (parazītu) iespējamās klātbūtnes dēļ sardīnes nevar ēst neapstrādātas, ja vien netiek pazemināta temperatūra. Pēc vārīšanas šie organismi tiek pilnībā iznīcināti, bet, lai omega 3 līmenis būtu neskarts, jāizvairās no cepšanas.
Vidējā sardīņu porcija ir 200–250 g (260–320 kcal).

Apraksts un bioloģija

Sardīnes tiek definētas kā kaulainas zivis (osteichthyes), jo atšķirībā no hondrichthyes (skrimšļainajām zivīm, piemēram, haizivīm) tām ir skelets, kas sastāv no hidroksiapatīta (kalcija, fosfora un kolagēna).
Viņiem ir apakšcilindriska forma, kam raksturīgs noapaļots vēders, palielinoties parauga izmēram. Mugura ir zilgana vai zaļgana, sāniem raksturīgi daži melni plankumi un vēders šķiet gandrīz balts; visa krāsa ir raksturīga liels mirdzums. Svari ir lieli un mute ir ļoti plata. Tas sasniedz maksimālo garumu 27-30 cm.
Sardīnes ir tipiski Vidusjūras, Melnās jūras un Atlantijas okeāna ziemeļu-centrālās daļas organismi (tikai Eiropas un Āfrikas kontinentos).Viņiem ir sezonāli pelaģiski ieradumi; tie parasti dzīvo 25–55 metru dziļumā gaismas stundās un naktī atgriežas līdz 10–35 metriem. Vidusjūrā tie piekrastē tuvojas tikai vasarā, bet ziemā sasniedz arī vairāk nekā 100 m dziļumu.
Sardīnes barojas ar fitoplanktonu (kāpuru stāvoklī) un zooplanktonu vai citiem maziem organismiem; no otras puses, tos ēd ļoti dažādi plēsēji: citas zivis (tunzivis, haizivis, stari, špikeris, mahi mahi, siltumnīca, dzintars, lecce, garša, skumbrija, lanzardi, alletterati utt.), jūras zīdītāji ( delfīni, kuprvaļi uc) un putni (kaijas, jūraskraukļi utt.).
Sardīnes ir diezgan intensīvas zvejas objekts, un, neskatoties uz to spēju izdēt līdz 80 000 olu uz vienu īpatni, to populācija pakāpeniski samazinās. Vēl ļaunāk ir tas, ka papildus zvejai ar lielu intensitāti tās nereti iznīcina, pat nesasniedzot zivju skaitītājus, jo to cena profesionāļiem nav ilgtspējīga.

Zivis, mīkstmieši, vēžveidīgie Anšovi vai anšovi Garfish Alaccia Zuši Omāri Siļķes Whitebait Bottarga Jūras asaris (jūras asaris) Kalmāri Canocchie Ķemmīšgliemenes Canestrelli (Jūras ķemmīšgliemenes) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Mīdijas Vēžveidīgie Zivis (Granceola) Paltusa jūras salāti Lanzardo Leccia Jūras gliemeži Garneles Menca Gliemji Astoņkāji Heks Ombrina Austeres Jūras lāpstiņas Bonito Pangasius Paranza Anšovu pasta Svaigas sezonas zivis Zilās zivis Puffer zivis Swordfish Plekses Astoņkājis (Astoņkājis) Ezis no jūras Amberjack Salmones Sardīnes Suši Telline Tuncis Tunzivju konservi Multa Forele Zivju ikri Zilās gliemenes CITI ZIVJU RAKSTI Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un persiku produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku gaismas diētas sievietes , mammas un tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Celiakijas receptes Diabēta receptes Svētku receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes