Raksturojums, biotops un uztura īpašības
Siļķe, vai Clupea harengus, ir pelaģiskā "zilā" Clupeidae dzimtas zivs. Tā dzīvo lielās skolās, kas apdzīvo tikai Ziemeļatlantijas okeāna piekrastes apgabalus (Islande, Grenlande, Ziemeļamerika, Ziemeļeiropa [īpaši Holande un Norvēģija] u.c.); interesanti, ka siļķu zvejas laikā nav nekas neparasts, liels paraugs "bezdibenis" (1500 metru dziļums), ko parasti sauc par "siļķu karali".
Siļķe nepārtraukti vairojas visu gadu, un katrs īpatnis dēj līdz 40 000 olu; šī zivs galvenokārt barojas ar bezmugurkaulniekiem, vēžveidīgajiem, mīkstmiešiem, olām un kāpuriem. Siļķes ir ļoti svarīga zivs, kas nodrošina biotopu jūras barības līdzsvaru, jo tas ir galvenais barības avots roņiem, putniem, kalmāriem, haizivīm un daudzām citām zivīm.
Vēsturiski siļķu zveja ir izrādījusies Austrumeiropas ziemeļvalstu uztura "mugurkauls"; līdz pat šai dienai to joprojām zvejo, lai to ēst svaigu vai konservētu (sālītu vai marinētu), bet difūzijas un patēriņa līmeņi tie nav Itālijā siļķes ir labi zināmas, bet ļoti nenovērtētas salīdzinājumā ar citām "zilo" zivju sugām, savukārt Holandē tās pārstāv nacionālās virtuves priekšteci un tiek pasniegtas visos iespējamos veidos: kūpinātas, marinētas vai neapstrādātas .
Lai gan vēsturiskie pētījumi liecina, ka siļķes ir bagātīgi patērētas kopš seniem laikiem (3000. gadā pirms mūsu ēras), šīs zivs komercializācija un eksports uzziedēja tikai 14. gadsimtā, pateicoties zvejniekam Vilemam Bikeckelsonam, kurš atklāja konservatīvas žāvēšanas un kūpināšanas metodes.
Siļķes ir diezgan lēts persiku produkts un ļoti bagāts no uztura viedokļa; tai ir lielisks neaizstājamo polinepiesātināto taukskābju un jo īpaši alfa-linolēnskābes krājums (omega3 grupas pārstāvis).
Siļķu uzturvērtība uz 100 g ēdamās porcijas
Skatīt arī:
- Uzturvērtības Atlantijas siļķes
- Uzturvērtības Klusā okeāna siļķes
- Uzturvērtības Siļķu fileja (Aļaska) eļļā
Kā pagatavot siļķes
Kā jau minēts, siļķes ir zivis, kuras var ēst arī neapstrādātas, ja tiek ievēroti zivju veselīguma principi. Patogēns, kas parasti inficē siļķu gaļu, ir l "anisakis; tas ir parazīts, kas var kolonizēt dzīvā dzīvnieka zarnu un ka pēckaušanas gaļai ir iespēja migrēt uz gaļu. Veicamie profilakses pasākumi ir šādi:
- Tūlītēja un precīza iekšējo orgānu izņemšana (iekšas izņemšana, neizlaižot saturu
- Temperatūras pazemināšanās.
Aukstā (-18 ° C) un karstā (vārīšanas) termiskā apstrāde garantē siļķēs esošo anisakis kāpuru nogalināšanu.
Receptes ar siļķēm
- Siļķu uzkoda
- Greipfrūtu siļķe
- Siļķe All "opera
- Calabrese siļķes
- Norvēģijas siļķes ar kartupeļu salātiem
- Siļķes salātos
- Marinētas siļķes
- Marinētas siļķes
- Siļķu filejas ar sīpoliem
- Siļķu flans
- Stjūts Silds un Ediks
- Siļķu salāti ar sarkanajām bietēm
- Siļķu marināde
- Operakallarens Stromming
- Siļķu Flans
- Rafaela uzkoda
