Vispārība
Kajenna pipari ir dažu "čilli" vai pikantu ēdienu nosaukums, ko izmanto kā garšvielu, sastāvdaļu vai sānu ēdienu.
Nosaukums cēlies no Kajenas pilsētas, kas atrodas Franču Gviānā (Dienvidamerika).
No botāniskā viedokļa terminam Kajēnas pipari nav nozīmes. Tas ir vispārējs nosaukums attiecībā uz dažiem krūmiem, kas pieder Solanaceae ģimenei, ģints Capsicum, Sugas mūža rentes. Vispopulārākās ir Bell Pepper un Jalapeños šķirnes.
Pazīstamākās garšvielas, kas iegūtas no Kajēnas pipariem, ir paprika un čilli pulveris vai pārslas. Tos ražo, žāvējot un sasmalcinot augļus, ar vai bez placentas un sēklām (bagātas ar kapsacinoīdiem - pikantām molekulām).
Saldā paprika ir vienīgā garšviela, kuras pamatā ir Kajennas pipari, kurai nav pikanta garša, jo augļiem ir pilnībā liegta placenta un sēklas.
Jebkurā gadījumā kajēnas piparus galvenokārt izmanto pikantu ēdienu gatavošanā (īpaši izcelsmes valstīs); to izmanto svaigu, sausu (pulveri vai pārslas) un skābenes mērcē.
Kajēnas piparu pikantums sasniedz vidējo punktu skaitu 30 000–50 000 vienību pēc Scoville skalas (diezgan mērena vērtība).
Lasiet arī: Habanero un Naga Morich.
Kajenna pipari un veselība
Pateicoties kapsaicīna saturam (galvenais kapsacinoīdu rādītājs), kajēnas pipari atvieglo asinsvadu paplašināšanos un svīšanu, kā arī palielina siltuma izkliedi un uztveri.
Daži pētījumi ar dzīvniekiem ir parādījuši, ka čili mēdz paātrināt vielmaiņu, veicinot svara zudumu. Vīrietim no piemērošanas viedokļa šķiet, ka šiem efektiem ir robežvērtība. Svara zaudēšanas pamatā esošais mehānisms sastāv no:
- Vazodilatācija un palielināta asins plūsma audos (tātad skābeklis un barības vielas).
- Palielināts kaloriju patēriņš enerģijas substrātu oksidēšanās dēļ.
Daži apgalvo, ka Kajēnas pipari lepojas ar afrodiziaka spēku; zinātnisko pētījumu rezultāti ir nepārliecinoši vai pieminēta skaidra automātiskā ieteikuma iesaistīšana.
Kajenna pipari pozitīvi (bet īsi) regulē arteriālo hipertensiju, pateicoties vispārējai vazodilatācijai.
Kajenna pipari palielina apetīti, siekalošanos un gremošanas sulas veidošanos. No otras puses, tas nopietni kaitē iekaisušām gļotādām un ir kontrindicēts šādos gadījumos: gastrīts un čūla, gastroezofageālais reflukss, kairināta zarnu slimība un citas zarnu slimības, anālās plaisas un iekaisums. hemoroīdi.
Kajēnas pipari ir slaveni arī ar augstu C vitamīna (askorbīnskābes) saturu. Tomēr šis ūdenī šķīstošais vitamīns ar antioksidantu spēku tiek zaudēts novecojot un gatavojot ēdienu, kas nozīmē, ka sauss vai vārīts ēdiens satur krasi zemākas koncentrācijas nekā neapstrādāts un svaigs ēdiens.
Kajēnas pipari satur lielisku karotinoīdu (A provitamīnu) līmeni. Tie ir arī spēcīgi antioksidanti un piedalās cīņā pret brīvajiem radikāļiem.
Čilli nav viens no bagātākajiem antioksidanta E vitamīna avotiem (sēklās), taču tā koncentrācija ir noderīga, lai sasniegtu ieteicamo dienas devu.
Starp minerālsāļiem galvenokārt izceļas kālijs; mangāna ieguldījums ir ievērojams.
Eiropā un Ziemeļamerikā kajēnas piparus galvenokārt izmanto kā garšvielu. Gluži pretēji, austrumos un Centrālajā Dienvidamerikā tas ir ierasts ēdiens; ja to patērē svaigu, tas veicina pārtikas ūdens uzņemšanu.
Virtuve
Kajēnas pipari ir ļoti populāra un plaši izplatīta garšviela visā pasaulē. To lieto svaigā, žāvētā, pulverveida un pārslu veidā.
Tā ir galvenā sastāvdaļa visdažādākajām karstajām mērcēm, jo īpaši tām, kurās kā konservants tiek izmantots etiķis.
Kajēnas pipari mērcē bieži tiek uzklāti uz sviestmaizēm, lai piešķirtu pikantu garšu.
Ir arī vairāki enerģijas dzērieni, kas satur kajēnas piparu ekstraktu.
Ieteikumi audzēšanai
Ir daudz kajēnas piparu veidu, taču tiem visiem ir vajadzīgas vismaz 100 dienas augšanas un nogatavināšanas.
Kajenna pipari dod priekšroku siltam, mitram klimatam un barības vielām bagātai augsnei.
Augi Capsicum annuum tie aug apmēram 0,5-1 metru augstumā un jāatrodas vismaz 1 metra attālumā viens no otra. Samazinot šo parametru līdz 30 cm, atsevišķā produktivitāte samazinās, bet viena virsma palielinās.
Subtropu un tropu reģionos kajēnas pipari ir daudzgadīgs augs; tomēr mērenā klimatā tas uzņem viengadīgo dārzeņu lomu. Ziemā Kajennas piparus var ievietot telpās un siltumā, rūpējoties par atzarošanu un nodrošinot labu saules iedarbību.
Citi ēdieni - Garšvielas Ķiploku dilles Kanēlis Cren Karijs Daikona buljona kubs Estragona mononātrija glutamāta muskatrieksts Muskatrieksts Oregano Paprika Melnie pipari Zaļie pipari Kajēnas pipari Čilli pipari Pētersīļi Mārrutku rozmarīna diētiskā sāls Visa sāls jodētā sāls Hiposodiskā sāls Rozā Himalaja SPICES Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētiskās receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, Mātes diena, Tēta diena Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes svtkiem Receptes Valentna dien Veģetārās receptes Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
.jpg)
