PUFFER ZIVIS

Vispārība

The puffer zivis tas ir tipisks austrumu zvejniecības produkts un ārkārtīgi dārgs, jo ir vērtīgs. Šī īpašība ir atkarīga ne tikai no tās gaļas patīkamības, bet galvenokārt no tā, ka zivju pārstrādei ir vajadzīgas prasmes, kas ir mazam darba programmā;

Japānā uzņēmējiem, kuriem ir atļauts pārstrādāt kāpostu zivju gaļu, tiek piešķirta īpaša licence: turklāt neapstrādāta dzīvnieka pārdošana galapatērētājiem ir pilnīgi aizliegta. Tas neliedz iedzīvotājiem pašiem apgādāt sevi. amatieru zvejas rezultātā; acīmredzot, lielākā daļa nāves gadījumu no saindēšanās (lai arī diezgan reti un pat salīdzināmi, piemēram, ar sēnēm) notiek Japānas iedzīvotāju mājas sienās.

Bioloģijas izklāsts

Kāpurzivis pieder pie Tetraodontidae dzimtas, kurā ietilpst aptuveni 80 sugas, kas izplatītas galvenokārt mērenajā vai tropiskajā jūrā (Indijas un Klusajā okeānā); Atlantijas okeānā dzīvo dažas sugas.

Japānā puffer zivis sauc Fugu vai Torafugu, iespējams, sinonīms zinātniskajam nosaukumam, kas norāda uz konkrētu putnu zivju ģinti, tas ir Takifugu; kopumā visa veida pārtikā izmantojamās sugas ir rubripes; šī pūtēja binomālā nomenklatūra ir Takifugu rubriķi.
Uzpūstajām zivīm nav dabisku plēsēju, pareizāk sakot, tām nevajadzētu būt. Viņš aizstāv sevi ar pietūkumu un kļūst grūti iekost; turklāt tas ir pārklāts ar ērkšķiem, un tā miesa ir aprīkota (kā paredzēts) ar nāvējošu indi. Tas barojas ar gliemjiem (gliemežiem un gliemenēm), vēžveidīgajiem un koraļļiem, kurus tas sabrūk, pateicoties spēcīgajiem zobiem (līdzīgi kā knābis).

Intoksikācijas simptomi

Puffer inde ir šķidrums, kas satur ārkārtīgi bīstamu un potenciāli nāvējošu toksīnu. Tas ir neirotoksīns, kas ir elements, kas traucē nervu vadīšanai tiem, kas to absorbē. Precīzāk, to sauc par tetradotoksīnu (TTX); ķīmiski tas ir ūdenī šķīstošs (ūdenī šķīstošs) un termostabils (karstumizturīgs), kas nozīmē, ka, pat vārot kārtainās zivis, ja toksīns ir piesārņojis gaļu, tā paliek neēdama un potenciāli nāvējoša. Pagaidām nav skaidrs, kā TTX ražošana notiek iekšējos orgānos (īpaši aknās, olās, zarnās) un elsojošo zivju ādā, taču ir izvirzīta hipotēze, ka tas var būt mikroorganismu metabolisma rezultāts. ģints Vibrio spp. Un Pseudomonas spp. No otras puses, tā toksicitāte ir diezgan skaidra; šis neirotoksīns ir parādījis potenciālu pat 1200 reizes lielāku nekā kālija cianīds un darbojas, paralizējot elpošanas muskuļus un sirdi līdz nāvei.
NB! Zivju puffers nav vienīgais organisms, kas satur TTX, ir iesaistīti arī mīkstmieši un vēžveidīgie, piemēram: Janija spp, Astropecten spp., Veremolpa scabra, Charonia sauilae, Rapana venosa, Demania toxica, Yongeichthys criniger Un Hapalochlaena maculosa. Tas liek domāt, ka baktēriju piesārņojuma hipotēze var būt uzticama, un to vēl vairāk apstiprina ļoti zemais toksīnu līmenis, kas atrodas audzētajos pufos. Tomēr šaubas joprojām ir vajadzīgas, lai saglabātu augstu trauksmes līmeni.
Saindēšanās ar zivīm simptomi ir diezgan līdzīgi citiem jūras biotoksīnu saindēšanās simptomiem, un tie sastāv no blāvuma, paralīzes, vemšanas, caurejas, krampjiem un sirds un elpošanas sistēmas bloķēšanas. Tomēr toksiskais potenciāls atšķiras atkarībā no sugas. Objekts, ģeogrāfiskā atrašanās vieta, dzimums un sezona.
Tā kā gaļā ir arī indes pēdas, Kopienas tiesību akti, tas ir, EK regula Nr. 853/2004, aizliedz pušķu (jebkura Tetraodontidae dzimtas parauga) pārdošanu un tirdzniecību visā ES, kur tā vietā tiek veikta veselības kontrole no ES valstīm importētiem zivju produktiem.
UZMANĪBU, BET! No Suecas kanāla (Ēģiptē, kas savieno Sarkano jūru ar Vidusjūras baseinu) nepārtraukti notiek svešzemju sugu migrācija, tai skaitā dažas, kas pieder pie kāzu dzimtas. Par to atzīšanu atbildīgā iestāde ir veterinārā, ko atbalsta ASL, kas, pateicoties ziņojumiem, ir dokumentējusi dažādas līdzīgas nozvejas (sākot no 2003. gada) reģionos: Lacio, Kampānija, Sardīnija, Sicīlija un Apūlija. Šo zivju izslēgšana no nacionālās tirdzniecības (kopš astoņdesmitajiem gadiem) ir novērsusi intoksikācijas gadījumus Itālijā. Diemžēl ir bijuši arī daži ļoti bīstami pārtikas krāpšanas mēģinājumi; tas paredzēja izmantot puffers, lai aizstātu labi zināmās jūras zivis (vai jūrzivis), bet, par laimi, kompetentās iestādes šo mēģinājumu novērsa.

Gastronomiskās piezīmes

Zivju pufis tiek gatavots daudzos kulinārijas izstrādājumos, gan neapstrādātā, gan vārītā veidā, pat ja acīmredzamu iemeslu dēļ tās Itālijā nav īpaši pazīstamas.
Vispazīstamākais, iespējams, ir fugu sashi vai fugu sashimi, tas ir suši veids; šī preparāta īpatnība ir tāda, ka atšķirībā no tiem, kuru pamatā ir lasis, jūras plauži, tuncis utt., fugu ir jāsagriež daudz plānāk (iespējams, gaļas konsistences dēļ). Kā lai nerunā par sautētām uzpūstajām zivīm vai fuguchiri un cepto fugu vai fugu karaage. Ir interesanti uzzināt, ka, neraugoties uz to, ka imperatora diētā tas ir aizliegts, jo tas ir intoksikācijas risks, zivīm, kas pagatavotas ar lielu meistarību, jābūt ar TTX procentuālo daudzumu, kas ir pietiekams, lai informētu un nedaudz sastindzinātu ēdnīcas žokļus.