Vispārība
Paltuss ir plakana zivs, kas var sasniegt ievērojamus izmērus; tā ir raksturīga ziemeļu aukstajām jūrām, un tās zvejai ir būtiska nozīme zivju tirdzniecības ekonomikā dažādās valstīs. Paltusa gaļa ir pazīstama ar relatīvo liesumu un sagremojamību, bet ne visi novērtē garšu (diezgan smalku). Ziemeļvalstīs paltusu uzskata par zivju barības avots par izcilību.
Termina HALIBUT etimoloģija izriet no anglosakšu lietvārdu savienības halyvai labāk, svēts (kas nozīmē "svēts") e muca (kas nozīmē "dzīvoklis"). Būtībā paltuss (halybutt) ir termins, kas tulkojumā nozīmē "svētas plakanas zivis", skaidri norādot uz tās formu un nozīmi katoļu reliģisko svētku banketos.
Apraksts
Paltuss ir lielākais no līdz šim atklātajām butēm. Lielākais oficiāli noķertais paltuss svēra vairāk nekā 230 kg, bet eksemplāri ap centneru nav tik reti.
Paltusa krāsa augšējā pusē ir brūna, bet apakšējā - balta, un tās āda ir pilnībā pārklāta ar sīkām zvīņām.Paltuss savas dzīves laikā piedzīvo ārkārtīgi savdabīgu metamorfozi. Zivis piedzimst pilnīgi balta un ar vienu aci katrā ķermeņa pusē; nav pārsteidzoši, ka šajā periodā tas peld perpendikulāri dibenam. Sākot ar sesto dzīves mēnesi, viena acs migrē uz pretējo pusi, un paltuss kļūst arvien līdzīgāks citām pleironektīdām (piemēram, zolei); tajā pašā laikā ķermeņa augšdaļa, tā, kas uzņem migrējošo acs, kļūst tumšāka un kļūst brūna, bet otra paliek balta.Šis hromatiskais sadalījums ļauj perfekti maskēties gan apakšā (skatoties uz to no augšas), gan ūdens vidū (skatoties no apakšas).
Paltuss ir plēsējs, kas barojas ar gandrīz visiem jūrā esošajiem dzīvniekiem. Bērnībā tas uztver vēžveidīgos un bentosus, savukārt pieaugušā vecumā rij astoņkājus, krabjus, lašus, vientuļus krabjus, mencas, siļķes, butes un citus paltusus utt.
Pareizais "paltuss" kolonizē visu Atlantijas un Klusā okeāna ziemeļu joslu. Tas dzīvo dziļumā no dažiem desmitiem līdz vairākiem simtiem metru un, lai gan lielāko daļu laika pavada guļot uz dibena, nav nekas neparasts, ka tas vertikāli pārvietojas pa ūdens stabu.
Vidēji un liela izmēra paltusa dabiskie plēsēji ir: paši paltusi, zobenvaļi, jūras lauvas un laša haizivis.
Paltusu zveja
Paltusu zvejai, kas ir galvenais zivju resurss, ir liela nozīme ziemeļu valstu ekonomikā.
Visbiežāk izmantotās paltusu zvejas vietas atrodas netālu no Grenlandes, Aļaskas, Kanādas un Norvēģijas. Vēlamās sistēmas ir āķu jedas un āķu jedas, taču traļu tīklu izmantošana nav nekas neparasts, kas, no otras puses, nopietni kaitē ekosistēmai zivju koloniju iznīcināšanas un jūras gultnes integritātes būtiskā kaitējuma dēļ.
Diemžēl, tāpat kā daudzu citu zivju gadījumā, paltusu populācijas blīvums ir krasi samazinājies, piemērojot intensīvu zveju. Konkrētāk, Ziemeļatlantijas okeāna sarakstē paltusu tagad var uzskatīt par apdraudētu sugu.
- Interesanti, ka 2012. gadā Kuka Intel apgabalā dramatiski pieauga "paltusu Molli sindroma" gadījumu skaits. Šīs konsistences atšķirības izraisa zivju gaļīgu želatinizāciju, kas tomēr šķiet pilnīgi ēdama. Līdz šim cēloņi joprojām nav zināmi, bet ir iespējams, ka tie ir saistīti ar uztura izmaiņām.
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)
Paltusa gastronomiskie aspekti
Paltusu galvenokārt patērē filejās, tās var vārīt, cept vai grilēt, savukārt smēķēšana ir mazāk ieteicama, jo gaļas tauku saturs ir ļoti zems. Paltusa muskuļu audi ir balti, tiem ir stingra tekstūra un maiga, gandrīz neitrāla garša.
Paltuss ir bijis gandrīz neaizstājams pārtikas avots amerikāņu pamatiedzīvotājiem un agrīnajiem kanādiešiem. Vietās, kur tas kolonizē, papildus ekonomikas atbalstam paltuss ir lielisks izklaides avots gastronomiskajam tūrismam un sporta makšķerēšanai.
Uztura īpašības
Paltusam ir ļoti liesa, zemu kaloriju, daudz olbaltumvielu un ogļhidrātu nesaturoša gaļa, savukārt informācija par peptīdu un tauku ķīmisko profilu vēl nav labi zināma.
Ir ticami izvirzīt hipotēzi, ka visas neaizvietojamās aminoskābes ir tādā daudzumā, lai varētu noteikt attiecīgo olbaltumvielu "augstu bioloģisko vērtību".
Turklāt taukskābju attiecība vispār nav skaidra; tā kā tā ir Ziemeļvalstu zivs, iespējams, ka tajā ir labs omega 3 grupas nepiesātināto taukskābju saturs.
Joprojām ir jānosaka vitamīnu un fizioloģiskā šķīduma profils.
Paltuss ir ēdiens, kas ir piemērots jebkuram uztura režīmam, izņemot dažus paaugstinātas jutības veidus, kas nekādā veidā nav saistīti ar visbiežāk sastopamajām vielmaiņas slimībām.
Paltusa patēriņa biežums var būt ik nedēļu (pat divas reizes), porcijās no 150 līdz 300 g (170–340 kcal).
Zivis, mīkstmieši, vēžveidīgie Anšovi vai anšovi Garfish Alaccia Zuši Omāri Siļķes Whitebait Bottarga Jūras asaris (jūras asaris) Kalmāri Canocchie Ķemmīšgliemenes Canestrelli (Jūras ķemmīšgliemenes) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Mīdijas Vēžveidīgie Zivis (Granceola) Paltusa jūras salāti Lanzardo Leccia Jūras gliemeži Garneles Menca Gliemji Astoņkāji Heks Ombrina Austeres Jūras lāpstiņas Bonito Pangasius Paranza Anšovu pasta Svaigas sezonas zivis Zilās zivis Puffer zivis Swordfish Plekses Astoņkājis (Astoņkājis) Ezis no jūras Amberjack Salmones Sardīnes Suši Telline Tuncis Tunzivju konservi Multa Forele Zivju ikri Zilās gliemenes CITI ZIVJU RAKSTI Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un persiku produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku gaismas diētas sievietes , mammas un tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Celiakijas receptes Diabēta receptes Svētku receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
