Kas ir Enkir un Shebar?
L "Enkir un lūk Šebārs tie nav nekas cits kā mazs speltas vai monokoku, tas ir seno kviešu veids, kas pieder pie ģints Triticum, Sugas monokoku (Enkīra un Šebāra binomālā nomenklatūra atbilst Triticum monococcum).
Daudzi uzskata, ka mazās speltas ir vecākie mūsdienās tirgū pieejamie kvieši, tāpēc visu pašlaik lauksaimniecībā izmantoto šķirņu priekštecis (pat ja, kā mēs tikko norādījām, patiesajam priekštečim vajadzētu būt Specie boeticum). Šie apsvērumi izriet no tā, ka tas ir augs, kuram vēl ir nosliece uz spontānu dzimšanu, kas padara to ārkārtīgi vieglu augt (pateicoties dabiskajai izturībai pret parazītiem, patogēniem, sausumu un augsnes nabadzību). Monokoku hipotētiski ir dzimuši Tuvajos Austrumos, precīzāk, no “apgabala, kas definēts kā“ auglīgs pusmēness ”; pirmie arheoloģiskie atradumi (atsaucoties uz boeticum vai al monokoku) norāda, ka tā ir zāle, kas audzēta pirms 9500 gadiem.
No uztura viedokļa Enkir un Shebar no dažādiem kviešu hibrīdiem atšķiras ar augstu olbaltumvielu saturu, neskatoties uz zemo lipekļa saturu (aptuveni 7%). Tāpēc tā nav īpaši piemērota graudaugu rauga maisījumu ražošanai, ņemot vērā no tā iegūto miltu zemo stiprību (W).
Enkir un Shebar ir diezgan dārgi (mazumtirdzniecībā milti maksā aptuveni 4,50 € / kg), jo tie pārstāv botāniskās atlases augļus un tiek ražoti saskaņā ar specifikāciju "Organic". Patiesībā iepriekš aprakstīto iemeslu dēļ Enkir un Shebar vajadzētu būt vieglāk audzēt PAT, ja nav īpašas apstrādes. Tomēr, ņemot vērā ļoti ilgu veģetācijas ciklu un ražojot maz sēklu, tie ir graudaugi ar diezgan zemu ražu (lai pamatotu augstākās izmaksas).
Enkīrs, Šebārs un Salūts
Saskaņā ar pētījumu ar nosaukumu "Triticum monococcum zarnu gļotādas toksicitātes trūkums celiakijas slimniekiem", publicēts Scandinavian Journal of Gastroenterology 41: 1305-1311 (Pizzuti, D.; Buda, A.; d" Odorico, A.; d "Incà, R.; Chiarelli, S.; Curioni, A.; Martines , D. - 2006), einkorna lipeklis (mazais speltas) nedrīkst būt toksisks zarnu gļotādai cilvēkiem, kuri cieš no celiakijas (lipekļa nepanesamība). Tomēr līdz šim tas vēl NAV iekļauts pārtikas produktos, kas ieteicami diētās bez lipekļa.
Šķiet, ka Enkir un Shebar milti satur lielisku pelnu (minerālsāļu) un vitamīnu daudzumu, pat ja lielākā daļa šo uzturvielu ir izkliedētas / atšķaidītas vai inaktivētas termiskās stabilitātes dēļ gatavošanas laikā.
Nav pieejama cita precīzāka informācija par uzturvērtību, lai noteiktu būtiskās atšķirības starp Enkir vai Shebar miltiem un baltajiem mīkstajiem vai cietajiem kviešu miltiem.
Uztura īpašības
Citi graudaugi un atvasinājumi Amarants Kviešu ciete Kukurūzas ciete Rīsu ciete Modificēta ciete Auzu ciete Bulgur Veseli graudi Kukurūzas pārslas Krekeri Auzu klijas Klijas Cus cus Amaranta milti Auzu milti Buratto milti Speltas milti Griķu milti Kukurūzas milti Kukurūzas milti Miežu miežu kvino milti ) Rīsu milti Rudzu milti Sorgo milti Milti un mannas putraimi Pilni kviešu milti Manitobas milti Picas milti Speltas sausiņi Fokačijas rieksti Kvieši vai kvieši Kviešu dīgļi Dedzinātie kvieši Griķu maizītes Auzu piens Rīsu piens Kukurūza Kukurūza Maizena iesala prosa Musli Mieži Miežu maize Neraudzēta maize un Pita maize Carasau maize makaroni Rīsu makaroni Pilngraudu makaroni Piadina Mazas speltas pica Popkukurūza Cepti izstrādājumi Kvinoja rīsi Basmati rīsi Konvertēti rīsi Baltie rīsi Rīsi Pilngraudu māla vārīti rīsi Pufīti rīsi Venēra Rīsu rudzi un ragu rudzi Mannas putraimi Sorgo Spageti Spelta Spelta Tigelle Triticale CITI RAKSTI Graudaugi un atvasinājumi Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Salāti Dārzeņi un dārzeņi un deserti Saldējumi un šerbeti Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētiskās receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, Mātes diena, Tēta diena Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Receptes diabēta slimniekiem Brīvdienu receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
