Definīcija
Baltie rīsi neatspoguļo īpašu recepti, bet gan īpašības vārdu, kas attiecināms uz dažādiem uz rīsiem gatavotiem preparātiem, kuriem nav garšvielu vai citu krāsu sastāvdaļu, salīdzinot ar pulētiem rīsiem.
Baltos rīsus var pagatavot daudzos veidos: risoto, vārītus rīsus, gohana rīsus, pienā vārītus rīsus, plovu un / vai ceptus rīsus utt.
Daži uzskata, ka vienkāršie rīsi ir vispiemērotākā recepte, lai barotu slimos un, vispārīgāk, cilvēkus, kuri cieš no kuņģa -zarnu trakta traucējumiem.
Baltie rīsi ir arī preparāts, ko plaši izmanto sportisti; patiesībā tas ir derīgs ēdiens:
- pirms treniņa (enerģisks), nelielās porcijās, kas jālieto vismaz 30-60 collas pirms treniņa (atkarībā no konkrētā gadījuma)
- un pēc treniņa, kas jāizlieto, tiklīdz sesija ir pabeigta (15 collu robežās kā neatkarīga glikogēna insulīna papildināšana un / vai nākamajā ēdienreizē kā insulīna pastiprinātājs).
Eļļas / sviesta izmantošana balto rīsu receptē uzlabo tā garšu, bet var kļūt par trūkumu; šajā sakarā, lai izvairītos no beztauku, bet pilnībā līmētu rīsu ēšanas, pietiek ievērot dažus nelielus piesardzības pasākumus, kurus mēs uzskaitīsim zemāk.
Balto rīsu veidi
Balto rīsu pagatavošanai ir iespējams izvēlēties visaugstāk novērtēto no daudzajiem rīsu veidiem: vialone, carnaroli, arborio, venere, baldo, ribe, wild, red, thai, basmati, līme utt.
Turklāt atkarībā no gadījuma ir piemēroti dažādi rīsu veidi: pilngraudu milti (ar miziņām), balti (balināti vai ne), vārīti (rūpnieciski iepriekš vārīti), diedzēti utt.
Tāpēc baltos rīsus var interpretēt, piemērojot dažādas receptes. Apskatīsim tos sīkāk.
Vārīti rīsi
Tam nav jāizmanto īpašas šķirnes; tomēr labāk atcerēties, ka brūnajiem rīsiem ir ļoti ilgs gatavošanas laiks.
Vārītus rīsus gatavo, iemērcot rīsus verdošā ūdenī (iespējams, sālītā) uz laiku, kas nepieciešams pilnīgai gatavošanai (sīkāka informācija norādīta uz iepakojuma).
Gatavošanas beigās to vajadzētu iztukšot un ēst, vai arī ļaut atdzist (ļoti svarīga fāze). Patiesībā, ja vārītiem rīsiem atstāj istabas temperatūru, tiem ir divi trūkumi: tie pārvīst un pielīp. Lai novērstu šādu nevēlamu efektu, ir iespējams rīkoties divos dažādos veidos:
- Izklājiet to uz pilināmās pannas, ieeļļojiet ar pietiekami daudz eļļas un ļaujiet tai atpūsties vai, vēl labāk, atdzesējiet ar atbilstošu instrumentu
- Iegremdējiet to aukstā ūdenī, iespējams, pat ar ledu, iztukšojiet un izžāvējiet, izklājot to uz auduma.
Acīmredzot, izmantojot baltos rīsus (kas sastāv tikai no cietes saturošas endospermas), tam vienmēr būs tendence nedaudz pielipt.Noteikti labākus rezultātus iegūst ar vārītiem vārīšanai vispiemērotākajiem rīsu veidiem.
Gohan rīsi
Plaši izmanto suši, tā ir tipiska japāņu gatavošanas metode.
Gohan rīsu sastāvdaļas ir: ūdens, rīsu etiķis, cukurs, sāls un jūras aļģes.
- Procedūras pirmais solis ir noņemt rīsiem cieti, noskalot to bļodā, līdz ūdens kļūst dzidrs; pēc tam tas ir jāizžāvē.
- Pa to laiku uzvāra ūdeni ar jūraszālēm un pievieno rīsus, vārot uz mērenas uguns apmēram 10 "(ar vāku). Pēc tam samaziniet siltumu un turpiniet vēl 12".
- Izslēdziet un atstājiet rīsus katlā vēl 10 ", nenoņemot vāku. Tikmēr katliņā uz lēnas uguns izšķīdiniet cukuru un sāli etiķī.
- Pēc 10 "atveriet rīsu pannu un noņemiet jūras aļģes.
- Ielieciet rīsus koka traukā un pievienojiet garšvielas, visu mizojot.
Šī vienkāršo rīsu Āzijas versija tiek izmantota suši pagatavošanai, un, kā rietumu maizes aizstājēju, tā tiek pievienota dažādiem izstrādājumiem.
Kas ir suši un kā pagatavot rīsus
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Rīsu plovs un / vai cepeškrāsnī cepts
Šī ziņkārīgā gatavošanas tehnika, ko Itālijā maz izmanto, var būt ļoti noderīga, lai ietaupītu vietu starp krāsnīm vai pilnībā izmantotu krāsns izmantošanu, kas jau izmantota citām receptēm (ņemot vērā, ka, kā mēs zinām, tā ir patēriņa ierīce lai neteiktu vairāk. nozīmīgs).
Cepeškrāsnī gatavotus rīsus iedvesmojuši tā sauktie "plova rīsi"; pēdējais (iespējams, indiešu vai turku izcelsmes) ir jauktas gatavošanas rezultāts.
- Katliņā rīsus apgrauzdē ar sviestu, sīpolu, kanēli un krustnagliņām. Tad tā iekšpusē jāpievieno nedaudz buljona vai verdoša ūdens (buljona / rīsu attiecība 2,6: 1). To pārklāj un vāra cepeškrāsnī (180-200 ° C) 20 collas, nemaisot.
Savukārt krāsnī vārīti rīsi ir vēl vienkāršāki un pārsteidzīgāki. Lai iegūtu optimālu rezultātu, ieteicams izmantot vārītus rīsus; šādā veidā ir iespējams izvairīties no grauzdēšanas.
- Tāpēc pietiek ar to, ka rīsus un buljonu ievieto katliņā vai cepšanas paplātē ar augstām malām, pēc iespējas labāk nosedz vāku un cep cepeškrāsnī iepriekš norādītajā temperatūrā un laikā.
Rīsu plovs un / vai cepts, piemēram, gohans, ir baltie rīsi, kas lieliski kalpo kā papildinājums daudziem gatavojumiem (sautēta gaļa un zivis, cepti utt.). Pilaf rīsu īpatnība ir tāda, ka, lai gan tos nekad nedrīkst sajaukt, gatavošanas beigās tiem joprojām jābūt perfekti mizotiem.
Baltā risoto
Risotto bianco ir plaši pazīstama itāļu recepte, pat ja, patiesību sakot, to bieži sajauc ar risotto alla parmigiana (strukturētāku un kaloriju); vispiemērotākie rīsu veidi ir karnaroli, vialone nano, arborio, baldo un ribe (nav vārīti).
Nepārsniedzot tālu, īsumā apkoposim, kā to sagatavot:
- sastāvdaļas ir: rīsi, eļļa vai sviests, ūdens vai dārzeņu buljons un, iespējams, sāls.
Procedūra ir ļoti vienkārša:
- uzkarsē eļļu vai sviestu un viegli apgrauzdē rīsus uz vidējas uguns;
- tad, pa vienam kausam, pievienojiet buljonu vai verdošu ūdeni (vienmēr gaidiet, līdz tas izžūst, pirms pievienojat vairāk).
- Pabeigt gatavošanu, žāvējot līdz vēlamajai konsistencei un noregulējiet ar sāli.
Risotto bianco ir pirmais ēdiens, un tam rūpīgi jāievēro gatavošanas laiks; tas nav piemērots transportēšanai, un tas jālieto vēl tvaicējot.
Visbiežāk sastopamā kļūda ir sajaukt balto risoto ar parmezānu.Kā paredzēts, pēdējais ir strukturētāks un garšīgāks. Salīdzinot ar iepriekš minēto procedūru, tā nodrošina:
- pēc grauzdēšanas, nianse ar sausu baltvīnu;
- iespējamā gaļas buljona izmantošana (labāka par vistu);
- matekatura ar sviestu un daudz parmezāna (daži izmanto arī nedaudz svaiga krējuma).
Atšķirība starp abām receptēm ir diezgan skaidra un galvenokārt nozīmē uztura satura atšķirības.
Pienā vārīti rīsi
Tā nav “RisoLatte”, bet dažreiz tā ir daudz sarežģītāku recepšu (piemēram, ceptu saldo rīsu bumbiņu) galvenā sastāvdaļa.
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)
Pienā vārītus rīsus gatavo, uz lēnas uguns (tāpēc ne pārāk enerģiski) vārot rīsus (jebkura šķirne) nelipīgā katliņā ar visu govs pienu.
Gatavošana jāpabeidz vēlamajā konsistencē, noregulējot ar sāli.
Šī ēdiena, ko varētu uzskatīt par vienu ēdienu, īpašība ir saldā (laktozes) un sāļā kontrasts.
Arī tas, tāpat kā risotto, nav piemērots transportēšanai un ir pirmais ēdiens, kas jālieto karsts un gatavs.
Uztura īpašības
Kā indikatīvākais balto rīsu veids turpmāk mēs analizēsim vārītu rīsu uztura īpašības bez sāls un garšvielām ar nedaudz augstākā labuma olīveļļu; receptes sastāvdaļas ir:
- baltie rīsi 38 g
- ūdens 60 g
- neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa 2 g.
Baltie rīsi ir produkts, kas ietilpst III pārtikas produktu pamatgrupā un galvenokārt ir cietes un uztura šķiedrvielu avots.
Tas ir dārzeņu ēdiens ar “nozīmīgu enerģētisko nozīmi ogļhidrātiem, bet pārējās kalorijas nāk no peptīdiem un lipīdiem.
Ogļhidrāti baltajos rīsos ir sarežģīta tipa, tas ir, ciete; olbaltumvielām ir vidēja bioloģiskā vērtība (sīkāka informācija nav tabulā) un taukskābes galvenokārt nepiesātinātas.
Holesterīna nav, un šķiedras ir labi saistītas.
Balto rīsu vitamīnu un sāls profils neuzrāda ievērojamu līmeni.
Baltie rīsi ir ēdiens, ko var kontekstualizēt lielākajā daļā diētu, ja vien porcijas ievēro jebkādus patoloģiskus apstākļus, piemēram, aptaukošanos, hiperglikēmiju vai 2. tipa cukura diabētu un hipertrigliceridēmiju.
Baltie rīsi nesatur lipekli vai sastāvdaļas, kas iegūtas no piena, tāpēc tas ir atļauts uzturā ar celiakijas un laktozes nepanesamiem cilvēkiem.Tiem nav kontrindikāciju veģetāriešiem, vegāniem, ebrejiem un musulmaņiem.
Vidējā balto rīsu porcija ir aptuveni 160–240 g (230–345 kcal).
Citi graudaugi un atvasinājumi Amarants Kviešu ciete Kukurūzas ciete Rīsu ciete Modificēta ciete Auzu ciete Bulgur Veseli graudi Kukurūzas pārslas Krekeri Auzu klijas Klijas Cus cus Amaranta milti Auzu milti Buratto milti Speltas milti Griķu milti Kukurūzas milti Kukurūzas milti Miežu miežu kvino milti ) Rīsu milti Rudzu milti Sorgo milti Milti un mannas putraimi Pilni kviešu milti Manitobas milti Picas milti Speltas sausiņi Fokačijas rieksti Kvieši vai kvieši Kviešu dīgļi Dedzinātie kvieši Griķu maizītes Auzu piens Rīsu piens Kukurūza Kukurūza Maizena iesala prosa Musli Mieži Miežu maize Neraudzēta maize un Pita maize Carasau maize makaroni Rīsu makaroni Pilngraudu makaroni Piadina Mazas speltas pica Popkukurūza Cepti izstrādājumi Kvinoja rīsi Basmati rīsi Konvertēti rīsi Baltie rīsi Rīsi Pilngraudu māla vārīti rīsi Pufīti rīsi Venēra Rīsu rudzi un ragu rudzi Mannas putraimi Sorgo Spageti Spelta Spelta Tigelle Triticale CITI RAKSTI Graudaugi un atvasinājumi Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Salāti Dārzeņi un dārzeņi un deserti Saldējumi un šerbeti Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētiskās receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, Mātes diena, Tēta diena Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Receptes diabēta slimniekiem Brīvdienu receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
