Viņiem ir ārkārtīgi plaša un daudzšķautņaina uzturvērtība, tāpēc viņu uztura novērtējums un pielietojums bieži ir diskusiju objekts uztura speciālistu vidū.
[N]), kas satur oglekļa skeletu, kas saistīts ar karboksilgrupu (-COOH), ar aminogrupu (-NH2) un radikālu (-R), kas tos atšķir.Parastās aminoskābes var klasificēt dažādos veidos, piemēram, pamatojoties uz to būtiskumu; aminoskābe tiek definēta kā būtiska, ja organisms nespēj to sintezēt. Nepieciešamo aminoskābju daudzums un skaits peptīdā vai proteīnā nosaka tā bioloģisko vērtību, ko arī nepareizi sauc par olbaltumvielu "kvalitāti". Olbaltumvielu vielmaiņas funkcijas ir šādas:
- Plastmasas un struktūras (miofibrilas, kolagēns, elastīns utt.)
- Bioregulators (hormoni un neirotransmiteri)
- Katalītiskie (fermenti)
- Imūnsistēma (imūnglobulīni, koagulācijas faktori utt.)
- Nesējs (albumīns, hemoglobīns utt.)
- Membrāna un receptoru kanāls
- Enerģija - 4 kcal / g.
Salīdzinot ar ogļhidrātiem un lipīdiem, olbaltumvielām nepieciešama lielāka gremošanas un vielmaiņas saistība, un līdz ar to izcila specifiskā dinamiskā darbība (ADS); tas ir pamatprincips, uz kura balstās svara zaudēšanas režīmi ar augstu olbaltumvielu daudzumu.
un viņam visas slāpekļa grupas būtu jāpārvērš urīnvielā un pēc tam jāizvada ar urīnu.Turklāt uzturs ar zemu ogļhidrātu un vidēja proteīna saturu ar augstu lipīdu saturu var būt ketogēns. Ketoni ir skābes molekulas, kuru pārmērīga ražošana samazina asins pH, izraisot pat nopietnus simptomus un traucējumus. Turklāt ketoniem ir augsta osmotiskā jauda, un filtrēšanas laikā, lai tie tiktu izvadīti ar urīnu, tiem nepieciešams liels ūdens daudzums; šī parādība var izraisīt dehidratāciju. Īsāk sakot, pārmērīga aminoskābju izmantošana neoglikogēniem nolūkiem palielinās proporcionāli aknu un nieru slodzei.
Jāatzīmē, ka daži pētījumi tieši korelē diētas ar augstu dzīvnieku olbaltumvielu saturu ar kalcija [Ca] vielmaiņas līdzsvara pasliktināšanos, kas, kā mēs zinām, ir ļoti svarīga pacientiem ar osteoporozes risku. No otras puses, šī teorija ir noraidīta, vismaz veseliem cilvēkiem. Turklāt, pateicoties minerālvielas palielinātajai absorbcijai zarnās un osteoanabolisko hormonu sintēzes stimulēšanai, diēta ar augstu olbaltumvielu saturu, šķiet, nepalielina. osteoporozes risks.
Kopumā pārtikas terapijas, kuru pamatā ir neoglikoģenēze, var veicināt svara zudumu, bet papildus taukaudu samazināšanai:
- tie nosaka lielāku aknu un nieru apņemšanos
- ieslēdziet bufera sistēmu
- veicināt dehidratāciju - īpaši ketoacidozes klātbūtnē
- muskuļu un aknu glikogēna atkritumu rezerves.
Daži tehniķi, bet galvenokārt daudzi laji, pārtikas olbaltumvielām piedēvē brīnumainas īpašības; viens no jaunākajiem apgalvojumiem attiecas uz "muskuļu trofikas uzlabošanu" un "ķermeņa sastāva optimizāciju" neatkarīgi no fiziskās aktivitātes līmeņa. Šī puspatiesība var būt ļoti maldinoša, un pētījums, no kura izdarīti šie secinājumi, ir pilnībā jāizlasa - jo īpaši pētījuma izlases un novērtēšanas metodes īpašības.
. Drīzāk ir ļoti iespējams, ka olbaltumvielu nepietiekams uzturs (tādēļ trūkst neaizvietojamo aminoskābju) negatīvi ietekmē muskuļu trofiku un jo īpaši cilvēkiem, kuriem ir zems vai gandrīz nulle fiziskās aktivitātes (LAF). Šajā gadījumā pārtikas olbaltumvielu daļas palielināšanās var noteikt muskuļu trofikas, tātad ķermeņa sastāva, uzlabošanos.
tas ir ļoti bieži sastopams vecumdienās un jo īpaši gados vecākiem pacientiem, kuri nav pilnībā pašpietiekami. Depresijas simptomi, senila demence un ekonomiskas grūtības bieži veicina ēšanas paradumu pasliktināšanos; daudzos gadījumos vecāka gadagājuma cilvēki ēd monotoni un dod priekšroku viegli pagatavojamiem ēdieniem, piemēram, zupai buljonā.
Ilgtermiņā līdzīga diēta nosaka "olbaltumvielu nepietiekamību, kas izpaužas kā muskuļu izsīkums, pasliktinot ķermeņa sastāvu. Šādos gadījumos olbaltumvielu uztura" pieaugums "neapšaubāmi uzlabos subjektu muskuļu trofismu, bet tas pats jēdziens nav attiecināms uz veselīgu un pietiekošu uzturu.
Olbaltumvielas nepadara tevi resnu un nezaudē svaru, tās ir cilvēka uzturam būtiskas uzturvielas, kuras jāievada pareizajā daudzumā.
