Šodien mēs kopā redzēsim, kā pagatavot īpašu Dienvidamerikā augstu novērtētu dzērienu: es runāju par yerba mate, kas pazīstams arī kā Paragvajas tēja, infūziju. Iepriekšējā videoklipā mēs uzzinājām par šī diurētiskā līdzekļa veselības īpašībām, uzmundrinoši un stimulējošs augs, atklājot, kas kopā ar tēju, kafiju un kakao ir viens no bagātākajiem dabiskajiem kofeīna avotiem. Tomēr šodien mēs kopā iemācīsimies sagatavot matē ekstraktu, izmantojot īpašo instrumentu. matē lapas ir tasīte, kas parasti sastāv no neliela, tukša, žāvēta ķirbja. Kā alternatīva šim īpašajam ķirbju traukam varat izmantot koka, stikla vai keramikas krūzīti.Instrumentu, kas netrūkst, lai iegūtu aktīvās sastāvdaļas no matè, sauc par bombillu: tas ir sava veida īpašs metāla salmiņš, kas vienā galā ir aprīkots ar filtru, kas neļauj žāvētām lapām iesūkt dzēriena dzeršanas laikā. var atrast labi aprīkotos lielveikalos vai, vieglāk, etniskos un makrobiotikas veikalos.
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
-
Sastāvdaļas
1 glāzei dzert ar bombillu (10-20 porcijas)
- 20 g žāvētu yerba mate lapu "
Nepieciešamie materiāli
- Krūze no ķirbja, koka, stikla vai keramikas
- Bombilla
- Neliels katliņš
Sagatavošana
- Nomazgājiet krūzīti ar ķirbi (sauktu par “palīgu”), berzējot sāli gar sienām. Ļaujiet traukam pilnībā izžūt. Kā alternatīvu dārzeņu traukam varat izmantot jebkuru glāzi stikla, koka vai keramikas. Bombilla (metāla salmi ar filtru) ir būtiska.
- Piepildiet krūzi līdz pusei ar žāvētām yerba mate lapām. Ar vienas rokas plaukstu pārklājiet krūzīti, apgrieziet to otrādi un ar stingriem sitieniem sakratiet sausās pāra lapas: tādā veidā vissmalkākais pulveris nogulsnēsies zāļu virspusē (paredzēts kā ārstniecības augs) un uz plaukstas, tādējādi izvairoties no tā, ka tie ir izkliedēti dzērienā (un, nonākot matē, tie nenonāks mutē).
- Noliec kausu tā, lai mates lapas koncentrētos tikai vienā pusē.
- Viegli novietojiet krūzi, izvairoties no lapu izlīdzināšanas. Ievietojiet bumbuli tukšajā pusē, uzmanīgi virzot filtru uz leju vietā, kur nav palīga lapu.
- Lēnām ielejiet aukstu ūdeni telpā bez lapām: ļaujiet tai sēdēt pāris minūtes vai līdz ūdens pilnībā uzsūc zāles.
Uzmanību
Šajā pirmajā fāzē ūdenim jābūt aukstam: šādā veidā mates īpašības tiks saglabātas vislabākajā veidā.
Mate lapas ieteicams nesajaukt, lai novērstu plānāko un putekļaināko daļu nokļūšanu bombilla filtrā.- Kad ūdens ir pilnībā uzsūcis, būs izveidojies pastveida maisījums. Izvairoties no bumbillas sajaukšanas un pārvietošanas, atkal ielejiet karstu ūdeni 80 ° C temperatūrā (bet ne vārot). Atstāj ievilkties 2 minūtes.
Vai jūs zinājāt, ka
Dažās valstīs karstu ūdeni aizstāj ar karstu pienu, lai iegūtu dzērienam bagātāku garšu!
Lai modulētu matē garšu, lapas var aromatizēt ar svaigu piparmētru, anīsu, kumelītēm vai citrona vai apelsīna mizu. Tie, kas vēlas saldāku garšu, var pievienot cukuru vai medu.- Šķidruma iesūkšana no salmiem (nesajaucot ar bombillu): saskaņā ar populāro rituālu matè ir jāizdzer uzreiz no vienas krūzes, bez malkošanas, un pēc tam tasi jānodod partnerim un atkal jāaizpilda ar karstu ūdeni. Uzpildīšanu ar karstu ūdeni var atkārtot no 10 līdz 20 reizēm. Skaidrs, ka pirmajām uzlējumiem raksturīga spēcīgāka un intensīvāka garša, jo aktīvās sastāvdaļas ir koncentrētākas.
- Beigās trauku jānomazgā ar tīru ūdeni un jāatstāj pilnībā nožūt, pirms to atkal lietot.
Alises komentārs - PersonalCooker
Aktīvās sastāvdaļas un īpašības
Matē augs (Ilex paraguariensis) aug Dienvidamerikā, jo īpaši Paragvajā, un to galvenokārt izmanto lapām, kas satur aktīvās sastāvdaļas, piemēram, tanīnus, metilksantīnus, triterpēnus, kofeīnskābes atvasinājumus (piemēram, hlorogēnskābi) un flavonoīdus. Sastāvā aktīvo vielu ziņā matē ir iekļauts nervu vielu sarakstā, tas ir, vielas ar tonizējošām īpašībām, kas spēj darboties centrā, uzlabojot psiho-fizisko efektivitāti. Kopā ar tēju, kafiju un kakao matē ir viena no bagātākajām. dabiski avoti kofeīna (nepareizi saukta par mateīnu) ziņā: nav pārsteidzoši, ka bagātīgās kofeīna klātbūtnes dēļ matè tautas medicīnā tiek izmantots kā diurētiķis (stimulē diurēzi), uzmundrina (un tam tas palīdz cīnīties ar nogurumu, palielinot fizisko aktivitāti) enerģija), kardiotonisks, stimulējošs (atbalsta atmiņu, uzlabo uzmanību un uzlabo garastāvokli), anorektisks un līdzsvarojošs. Šo vielu klātbūtnes dēļ Paragvajas tējai ir savelkoša garša (ko piešķir tanīni) un nedaudz rūgta. Mate garša neskaidri atgādina zaļās tējas garšu un mutē atstāj ozola un tabakas pēcgaršu. Papildus šiem lietojumiem Paragvajas tēja tiek uzskatīta par potenciālu dabisku līdzekli galvassāpēm, gremošanas problēmām, reimatismu un aptaukošanos.
Matē un tauku dedzināšanas efekts
Matē gūst lielus panākumus ar savu iespējamo "tauku dedzināšanas" efektu, ko pārspīlēti paplašina mārketinga kampaņas: tomēr kofeīna daudzums nav tik liels, lai definētu matē kā īstu tauku dedzināšanas ēdienu. No otras puses, ir arī taisnība, ka notievēšanas efektu kaut kādā veidā atbalsta hlorogēnskābes un fitokompleksā esošo fenolu sinerģiskā darbība. Tomēr jāuzsver, ka pētījumi par šo jautājumu ir ārkārtīgi ierobežoti un aprobežojas ar in vitro eksperimentālajiem modeļiem, līdz tiek veikta faktiska demonstrācija. Matē lapās esošais kofeīna saturs ir aptuveni 1% (0,2-2%), taču jāņem vērā, ka dzēriena pagatavošanas laikā tiek iegūta tikai minimāla daļa. Aptuveni kofeīna procentuālais daudzums, kas tiek iegūts infūzijas laikā matè lapu ir vienāda ar pusi no tajā pašā kafijas daudzumā esošā. Tomēr jāņem vērā, ka tiem, kas vēlas lietot matē līdzīgiem terapeitiskiem nolūkiem, vajadzētu dot priekšroku kofeīnā titrētajam matē sausajam ekstraktam, jo augu izcelsmes preparāti, piemēram, zāļu tējas, uzlējumi un novārījumi, neļauj precīzi noteikt aktīvo sastāvdaļu devu. paņemts ..
Kā lietot matè
Infūzijas veidā ieteicams lietot devu, kas vienāda ar vienu tējkaroti matē lapu, un atstāt tās ievilkties glāzē verdoša ūdens 5-10 minūtes. Tablešu vai kapsulu veidā (matè sausais ekstrakts) mēs iesakām 3 g devu, kas sadalīta 2 vai 3 devās. Tradicionālajā metodē mate ekstrakts tiek ņemts kopā ar bombillu: tas ir īpašs ķirbja kauss (vai koks), kurā mate lapas atstāj ievilkties, pievienojot karstu ūdeni.Dzērienu dzer caur īpašu salmu, ko sauc par bombilla.
Brīdinājumi
Nav ieteicams dzert matè infūziju paaugstinātas jutības gadījumā pret vienu vai vairākiem fitokompleksa komponentiem. Infūzijas laikā ekstrahētās molekulas var mijiedarboties ar dažām zālēm, pastiprinot dažas blakusparādības, piemēram: perorālos kontracepcijas līdzekļus, perorālos antikoagulantus, benzodiazepīnus , dzelzs piedevas, aspirīns, vairogdziedzera hormoni, fenitorīns, I-MAO. Šim nolūkam pirms matè lietošanas līdzīgiem terapeitiskiem nolūkiem ieteicams konsultēties ar savu ārstu. Kofeīna klātbūtne var izraisīt tahikardiju. Atšķirībā no citām zālēm, kas satur kofeīnu, šķiet, ka matē nav negatīvas ietekmes uz bezmiegu.Piesardzības nolūkos to nav ieteicams lietot grūtniecības un zīdīšanas laikā.
Secinājumi
Kopā mēs iemācījāmies malkot matē pēc tradicionālās metodes. Acīmredzot, lai novērtētu dzēriena īpašības, ir iespējams atstāt mates lapas ievilkties vispazīstamākajā metodē, tas ir, iegremdējot filtru vai marles paciņu, kas piepildīta ar vienu vai divām tējkarotēm žāvētu mate lapu, verdošā ūdenī, atstājot ievilkties 3-5 minūtes.Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Yerba Matè tēja ir dzēriens, kurā gandrīz netiek patērēta enerģija. Tā nesatur ne holesterīnu, ne uztura šķiedrvielas.
To plaši izmanto diētā pret lieko svaru.
Tam nav kontrindikāciju glutēna un laktozes nepanesībai.
To lieto arī veģetārieši un vegāni.
Vidējā daļa ir aptuveni 250 ml.
Sānos esošās uzturvērtības tiek atstātas tukšas, jo tās nav iespējams precīzi noteikt, kaut arī tuvu nullei.
