Jaunas gatavošanas tehnoloģijas

Jaunās gatavošanas tehnoloģijas atšķiras ar dažādiem principiem un apstrādes paņēmieniem.

Magnētiskās indukcijas gatavošanas princips

To praktizē, izmantojot stikla vai keramikas plāksni, zem kuras ir novietots elektroniskais ģenerators, kas parasto strāvu pārveido par augstfrekvences strāvu, 25 000–50 000 hercu;

šī strāva tiek pārnesta spirālveida vara spolē, kas rada lielas intensitātes magnētisko galvu. Metāla trauki, kas novietoti virs plāksnes, reaģē uz magnētismu un sakarst, kas nenotiek, ja uzliekam tam virsū jebkuru citu materiālu, ieskaitot rokas. Tas ir apgriezts princips mikroviļņu krāsnī, kas stimulē pārtikas polārās molekulas, savukārt magnētiskā indukcija stimulē trauku metāla molekulas.
Indukcijas gatavošana tiek izmantota uz kuģiem vai lidmašīnām, jo tā ir īpaši izdevīga no higiēnas un drošības viedokļa (atbildīgā personāla apdegumiem), BET ar aprīkojumu saistītās izmaksas joprojām ir ļoti augstas.

Sous-vide gatavošanas princips

Tas paredz integrētu izmantošanu: mašīnas "putekļsūcējai" o vakuums, tvaika krāsns ar zondi, lai novērtētu temperatūru, domnas dzesētājs un ledusskapis.
Metode: neapstrādātu un iepriekš apstrādātu pārtiku ievieto īpašos maisos un atņem gaisu, pēc tam vāra zemā, bet nemainīgā temperatūrā 64–98 ° C temperatūrā. Pēc tam tos termiski atdzesē un pēc tam atdzesē. NB. Dažos gadījumos tā vietā, lai vakuumā iepakots, vēlams ievietot modificētu atmosfēru.

Zema blīvuma gatavošanas princips

Gatavošana ar zemu blīvumu ir diezgan jauna tehnoloģija, kas ļauj darboties 120-125 ° C temperatūrā, pēc iespējas izmantojot pārtikas mitrumu; tas tiek īstenots, izmantojot īpašu cepeškrāsni, kas automātiski pārvērš gatavošanas temperatūru turēšanas temperatūrā (vismaz + 60 ° C), un ir vairāk piemērota gaļai un cepešiem, ļaujot saglabāt temperatūru līdz pasniegšanas brīdim.

Bibliogrāfija: