Vispārība
Jūras ezis, ko izmanto cilvēku uzturā, ir jūras bezmugurkaulnieks, kas pieder sugai Paracentrotus lividus (Klase Echinoidea, Apakšklase Euechinoidea, Pasūtīt Echinoida, ģimene Echinidae, ģints Paracentrotus).
Papildus Paracentrotus lividus, ir daudz veidu jūras ežu - kas pieder dažādām apakšklasēm, ordeņiem, ģimenēm, žanriem un sugām -, taču tie NAV parasts pārtikas avots cilvēkam.
Jūras ezis, ko parasti izmanto pārtikā (P. lividus) bieži tiek pārprasta zinātniskā klasifikācija; nespeciālisti nošķir abus dzimumus pēc krāsas, hipotētiski mātītei brūni purpursarkanu un tēviņam melnu, tāpēc tiktu ņemtas tikai mātītes, izņemot tēviņus. Tomēr, ja ir taisnība, ka tikai brūni violetajos ir labi zināmie "ēdamie" olšūnu maisiņi, bet melnajos nav, tad tiek ignorēta patiesā zinātniskā motivācija. Melnais patiesībā nav vīrietis P. lividus bet jūras ezis pats par sevi, klasificēts kā Arbacia lixula, tāpēc pilnīgi atšķirīgi attiecībā uz kārtību, ģimeni, dzimumu un sugām.
Jūras ezis (neskatoties uz to, ka pazinēji to uzskata par ĻOTI SĪKU PĀRTIKU) NAV “plaši patērēts” produkts, jo tā pieejamība tirgū (zema), komerciāla produkta izmaksas (augsta), iespēja to patstāvīgi uztvert ( tikai Adrijas jūras un Tirēnu jūras lejteces apkārtnē patēriņa veids (neapstrādāts) un raksturīgais aromāts (īpašs) ir (par laimi) ierobežojoši faktori šī pārtikas paplašināšanai.
Jūras ezis ir ārkārtīgi ražīgs dzīvnieks, BET viegli noķerams; turklāt, kam ir ļoti maza ēdamā daļa, tas ir jāatrod lielos daudzumos. Šīs īpašības padara jūras ežus par organismiem, kuru populācijas blīvumu negatīvi ietekmē cilvēku neapdomīga izvešana, un tāpēc tiem ir vajadzīgs diezgan stingrs zvejas regulējums (esošs, bet bieži vien ignorēts).
Jūras ezis ir strukturēts piecās ļoti līdzīgās sadaļās, simetriskas un izvietotas ap "vertikālu asi; šīs ass virsotnē ir izvietoti: pieci mutes zobi, piecas joslas, kas seko garuma meridiāniem kātiņi (pedicellaria ar piesūcekni pie pamatnes, ar kuru tas pielīp e pjedestāli pārējā ķermenī, uz kura spiculas vai spalīši), pieci nervu pavedieni un pieci ūdens nesējslāņa sistēmas radiālie kanāli. The spiculas dažas skeleta plāksnes ir cietas un spēj noārdīt balstus, uz kuriem tas pielīp; košļājamais aparāts ir ļoti sarežģīts un spēcīgs, ko sauc par Aristoteļa lukturi.
Jūras eži ir diezgan plaši izplatīti Atlantijas okeāna austrumu daļā un Vidusjūrā, maz sastopami Adrijas jūras rietumu pusē; tas barojas ar aļģēm, ūdensaugiem un maziem organismiem, un apdzīvo akmeņainu vai posidoniju (jūras augu) bagātu dibenu līdz aptuveni 30 m dziļumam. Jūras ežus medī arī daži zemūdens organismi, piemēram, zivis (sparidi, galvenokārt baltie un jūras plauži) un vēžveidīgie (piemēram, zirnekļkrabis).
Higiēnas aspekti
Kā gaidīts, jūras ezera ēdamā daļa sastāv no olšūnu maisiņiem. Tos var ēst neapstrādātus vai ātri sautēt. Acīmredzot, tāpat kā citiem jūras bezmugurkaulniekiem (gliemenes, gliemenes, austeres, ķemmīšgliemenes utt.), Neapstrādātas pārtikas patēriņš patērētājam rada ievērojamu higiēnas risku. Jūras ežu olas ir arī komerciāli pieejamas zem stikla, taču produkta izmaksas nav zemas (zvejai un apstrādes darbam, kā arī trūcīgajai ēdamajai daļai); šī iemesla dēļ dedzīgākie patērētāji mēdz to iegādāties paši vai doties tieši pie malumedniekiem. Tomēr, izmantojot pēdējās divas iepirkuma metodes, risks iegūt piesārņotu izejvielu ir ļoti augsts.
Regulāri komercializējamos jūras ežus zem stikla (gandrīz vienmēr) ņem no atklātās jūras seklām (piemēram, starp Sicīliju un Āfriku), tāpēc tālu no nelikumīgām izplūdēm un piesārņotām upju grīvām; šajā gadījumā piesārņojuma risks ir ārkārtīgi ierobežots. Savukārt malumednieki un nespeciālisti mēdz samazināt izmaksas un pūles, noķerot jūras ežus piekrastes tuvumā, lai kur tie atrastos; šajās zonās vīrusu un baktēriju (nemaz nerunājot par metāliem un ķīmiskajiem līdzekļiem) blīvums ir ievērojami lielāks.
Ņemot vērā, ka jūras eža izcilības sagatavošana ir "rupjība", ēdot olas tieši sadalītajā dzīvniekā vai pievienojot tās svaigas spageti, ir iespējams saprast, cik daudz tas var palielināt higiēnas un pārtikas risku.
Slimība, ko visbiežāk pārnēsā neapstrādāti jūras eži, ir A un E tipa vīrushepatīts; šie, vārot viegli inaktivējami vīrusi, uzbrūkot aknām, var nopietni kaitēt cilvēku veselībai. Turklāt, kā nerunāt par slavenās bakteriālās toksiskās infekcijas risku no vibrio holēras, kas agrāk spēja iznīcināt veselas ģimenes un iznīcināt mazos pilsētu centrus. Visbeidzot, augsta koncentrācija koliformas un daudzas citas baktērijas.
Uztura īpašības
Tiek pieņemts, ka jūras ežu olām ir tāds pats uzturvērtības profils kā citām sugām; tām vajadzētu lepoties ar diezgan ierobežotu enerģijas patēriņu, iespējams, aptuveni 100–110 kcal / 100 g, lieliskā daudzumā olbaltumvielu un tauku ar augstu bioloģisko vērtību. augsts holesterīna saturs.
Jādomā, ka vitamīni un minerālsāļi satur vairāk nekā labu procentu.
Mēs iesakām lietot neregulāri vai jebkurā gadījumā neregulāri, īpašu uzmanību pievēršot mērenām patēriņa porcijām hiperholesterinēmijas klātbūtnē.
Bibliogrāfija:
- Dzīves struktūra. Augi un dzīvnieki - S. Scannerini - Jaca grāmata - 291. -291.lpp
Zivis, mīkstmieši, vēžveidīgie Anšovi vai anšovi Garfish Alaccia Zuši Omāri Siļķes Whitebait Bottarga Jūras asaris (jūras asaris) Kalmāri Canocchie Ķemmīšgliemenes Canestrelli (Jūras ķemmīšgliemenes) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Mīdijas Vēžveidīgie Zivis (Granceola) Paltusa jūras salāti Lanzardo Leccia Jūras gliemeži Garneles Menca Gliemji Astoņkāji Heks Ombrina Austeres Jūras lāpstiņas Bonito Pangasius Paranza Anšovu pasta Svaigas sezonas zivis Zilās zivis Puffer zivis Swordfish Plekses Astoņkājis (Astoņkājis) Ezis no jūras Amberjack Salmones Sardīnes Suši Telline Tuncis Tunzivju konservi Multa Forele Zivju ikri Zilās gliemenes CITI ZIVJU RAKSTI Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un persiku produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku gaismas diētas sievietes , mammas un tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Celiakijas receptes Diabēta receptes Svētku receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
