Nieres

Vispārība

"Nieres" ir termins, ko parasti izmanto, lai norādītu uz nokautā dzīvnieka nieru aparātu (visizplatītākie ir liellopi); tāpēc nieres ir subprodukti, tas ir daļa no zvēra, ko var sagrupēt "piektajā ceturksnī".

Visi dzīvnieki, kas paredzēti lietošanai pārtikā (gan tie, kas audzēti, gan tie, kas pieder pie medību grupas), var piedāvāt ēdamas nieres.
Nierēm ir raksturīga garša, kas ir proporcionāla to dzīvnieku vecumam, no kuriem tie nāk. Piemēram, teļa nieres ir ar visjutīgāko garšu, savukārt liellopa vai zirga nierēm ir īpaši spēcīga garša.

Šī atšķirība rodas no tā, ka nieres ir orgāni, kas ir atbildīgi par asiņu filtrēšanu un urīna koncentrāciju, tāpēc tajos esošā urīnvielas un citu slāpekļa grupu līmenis ir ārkārtīgi augsts, bet mainīgs atkarībā no uztura; jauns dzīvnieks, kurš barojas galvenokārt pienam ir lielāka nieru filtrācija nekā pieaugušam dzīvniekam, kā rezultātā samazinās urīna un urīnvielas koncentrācija.

Liellopu nieru uztura sastāvs - INRAN pārtikas sastāva tabulu atsauces vērtības

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)

Ēdamā daļa 100,0% Ūdenskritums 76,5 g Olbaltumvielas 18,4 g Lipīdi TOT 4,6 g Piesātinātās taukskābes - g Mononepiesātinātās taukskābes - g Polinepiesātinātās taukskābes - g Holesterīns 375,0 mg TOT ogļhidrāti 0,8 g Ciete 0,0 g Šķīstošie cukuri 0,8 g Šķiedrvielas 0,0 g Jauda 118,0 kcal Nātrijs 180,0 mg Kālijs 230,0 mg Dzelzs 8,0 mg Futbols 9,0 mg Fosfors 220,0 mg Tiamīns 0,37 mg Riboflavīns 2,25 mg Niacīns 5,80 mg A vitamīns 345,0 µg C vitamīns 13,0 mg E vitamīns - mg

Uztura īpašības

Nieres ir pārtikas produkti ar izcilu uzturvērtību, taču ir arī nekavējoties jānorāda, ka to lietošana gandrīz vienmēr ir saistīta ar pārmērīgu holesterīna uzņemšanu. Acīmredzot cilvēkiem, kuri cieš no patoloģijām, kas saistītas ar šī steroīdu lipīdu metabolismu, sistemātiska, bet periodiska nieru ēšana neizraisītu asins dekompensāciju; no otras puses, ja asinīs ir kopējā vai ZBL holesterīna pārpalikums, nieres nav ieteicama pārtika.
Nieres ir subprodukti, kas satur maz taukskābju (pat ja pārsvarā ir piesātinātas), daudz olbaltumvielu ar augstu bioloģisko vērtību un cukuru pēdas; Rezultāts ir ārkārtīgi ierobežots enerģijas patēriņš, salīdzināms ar liesu gaļu.
Nieres nes gandrīz visus minerālsāļus lieliskā daudzumā, lai neteiktu vairāk; dzelzs (trūkst cilvēkiem ar anēmiju), selēns un cinks (pēdējais lepojas ar augstu antioksidantu spēku) ir īpaši novērtēti. Nieres nesatur labas kalcija devas, bet fosfors ir jūtams; tas nav pozitīvs aspekts, jo "hroniskas kalcija un fosfora attiecības izmaiņas diētā var izraisīt kaulu metabolisma pasliktināšanos.
No vitamīnu viedokļa nieres ir bagātas ar ūdenī šķīstošām un taukos šķīstošām molekulām; no taukos šķīstošajiem izceļas A vitamīns (retinols) un D vitamīns (kalciferols, ļoti reti), savukārt starp ūdenī šķīstošajiem ir lielisks tiamīna, riboflavīna, niacīna, biotīna uc daudzums (ti, gandrīz visi molekulas, kas pieder B grupai).
Nieres ir pārtikas produkti ar vidēju purīna saturu, un tāpēc tie jāievada mērenā diētā pret hiperurikēmiju.

Citi pārtikas produkti - Subprodukti Saldmaizītes Sirds Aknas kā pārtika Subprodukti Mēle Nieru tripe CITI PIEDĀVĀJUMI Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioche Pirmie kursi Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Funkcionālas starptautiskas receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem brīvdienām Receptes Valentīna dienai Receptes veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes