Vispārība
Kondensēts piens ir uz govs piena balstīts ēdiens, no kura ir noņemta ievērojama ūdens daļa.
Saldināts iebiezinātais piens ir ļoti biezs un ar ārkārtīgi saldu garšu; šo īpašību dēļ, ja to hermētiski uzglabā kastē, tā glabāšanas laiks var būt līdz vairākiem gadiem. No otras puses, nesaldinātajam iebiezinātajam pienam ir lielāka tendence bojāties, tāpēc tas ir nedaudz mazāk izplatīts produkts.
Iebiezināto pienu izmanto daudzu desertu pagatavošanai, un tas ir plaši izplatīts praktiski visā pasaulē.
Citi konservēti piena produkti ir: iztvaicēts piens, liofilizēts piens, piena pulveris un piena milti.
Ražošana
Kondensētā piena ražošana notiek no neapstrādāta govs piena. Tas tiek atvieglots, standartizēts un dažas sekundes tiek uzkarsēts līdz 85–90 ° C (185–194 ° F). Sildīšanas process iznīcina lielāko daļu mikroorganismu, samazina tauku atdalīšanas tendenci un kavē vispārējo oksidēšanos.
Kad noteikts ūdens daudzums ir iztvaikojis, pievieno cukuru, ievērojot attiecību 9:11. Šī pēdējā sastāvdaļa paildzina pārtikas konservāciju, jo tai ir tendence palielināt šķidruma osmotisko spiedienu, novēršot mikroorganismu augšanu.
NB! Piens iztvaiko saldināts tiek iegūts, tālāk atdzesējot un dehidrējot savienojumu, tādējādi veicinot laktozes kristalizāciju.
Mājas kondensēts piens
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Uztura īpašības
Saldināts iebiezinātais piens ir ļoti enerģisks ēdiens ar kaloriju izplatību, kas attiecināma uz ogļhidrātiem, kam seko lipīdi un visbeidzot olbaltumvielas.
Ogļhidrāti mēdz būt vienkārši, disaharīdu tipa; no tiem lielāko daļu veido saharoze, bet nelielu daļu veido laktoze; šķiedras nav.
Savukārt lipīdus galvenokārt veido triglicerīdi ar piesātinātām taukskābēm; šķiet, ka holesterīns ir klāt, bet ne satraucošā daudzumā.
Peptīdiem ir augsta bioloģiskā vērtība, ti, tiem ir neaizstājamo aminoskābju kopums, kas ir ļoti līdzīgs cilvēka olbaltumvielām.
No sāļa viedokļa saldināts iebiezinātais piens nodrošina lielisku kālija, fosfora un kalcija daudzumu. Kas attiecas uz vitamīniem, tiek atrasta lieliska riboflavīna (B2 vitamīna) un līdzvērtīga retinola (A vitamīna) koncentrācija.
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)
Saldināts iebiezinātais piens nav ēdiens, kas atbilst mūsdienu diētai un ir uzskatāms par īstu desertu. Kaloriju patēriņš ir ļoti augsts un padara to par produktu, kas ir pilnīgi nepiemērots liekā svara diētai..
Turklāt augstā pievienotās saharozes koncentrācija padara kondensēto pienu par nepiemērotu pārtiku klīniskai uzturam hiperglikēmijas, 2. tipa cukura diabēta un hipertrigliceridēmijas gadījumā.
Ciktāl tas attiecas uz lipīdiem, šim produktam noteikti nav labs taukskābju sadalījums, un cilvēkiem, kuri cieš no dislipidēmijas, kas saistīta ar holesterīna līmeni asinīs, tas ir jāizmanto taupīgi.
No saldināta iebiezināta piena jāizvairās cilvēkiem, kuri cieš no laktozes nepanesības, un tiem, kam ir alerģija pret govs piena olbaltumvielām; tomēr tas nesatur lipekli un var būt daļa no celiakijas diētas.
Saldināts iebiezinātais piens ir piemērots veģetārai olveidīgai uzturam, bet ne vegāns. Izmanto kā ievārījuma / ievārījuma vai saldo pastas aizstājēju, tas var palīdzēt paaugstināt kalcija līmeni uzturā.
Kondensētā piena pielietojums
Iebiezināto pienu izmanto daudzās saldās receptēs no dažādām pasaules valstīm.
Piemēram, tas parādās slaveno Brazīlijas konfekšu receptē Brigadeiro, Iekš Galvenais laima pīrāgs, karameļu konfektes un citās uzkodās.
Kad burka ar saldinātu iebiezināto pienu tiek papildināta ar ūdeni (aptverot visu atlikušo vietu) un sautē divas līdz trīs stundas, saturs pārvēršas Dulce de Leche.
Dažās Āzijas un Eiropas daļās saldināts iebiezinātais piens ir vēlamais piena veids, ko pievienot kafijai vai tējai, kā arī daudzās Dienvidaustrumāzijas valstīs (piemēram, Vjetnamā) to izmanto kafijas aromatizēšanai.
The Tariks ir Malaizijas dzēriens, kas gatavots no tējas un iebiezināta piena, un arī Honkongā tas ir tējas kultūras pamatelements.
Kanāriju salās tiek pasniegts iebiezinātais piens kafija ar leche, atrodoties Valensijā Bombón kafija.
Āzijā uz grauzdiņiem tiek iebiezināts iebiezinātais piens, līdzīgi kā ievārījums, kā angļu valodā Rietumjorkšīrā pēc kara. “Nestlé” ražoja arī kondensēta piena kārbu, kas ir ļoti līdzīga ievārījuma traukiem Smucker Jam Squeeze.
Saldināts iebiezinātais piens ir svarīga sastāvdaļa daudzos Indijas desertos, un to bieži izmanto, lai bagātinātu parasto pienu.
Ņūorleānā, ASV, saldinātu iebiezināto pienu bieži izmanto kā piedevu, lai pievienotu šokolādes saldējumam.
Skotijā to vāra ar cukuru un sviestu, lai radītu recepti ar nosaukumu Tabletes vai Swisse-Piena tablete; šī formula ir ļoti līdzīga citai Brazīlijas Brigadeiro konfekšu versijai ar nosaukumu Branquinho.
Dažās ASV dienvidu daļās kondensētais piens ir galvenā sastāvdaļa citrona ledus kastītes pīrāgs, sava veida krējuma pīrāgs.
Filipīnās to sajauc ar iztvaicētu pienu un olām, un pēc tam ievieto seklā metāla traukā kopā ar šķidru karameļu; tiek iegūta konsekventāka iepriekšminētās krēmveida karameles versija leche flan, ļoti populārs deserts arī Brazīlijā ar nosaukumu pudim de leite.
Meksikā saldināts iebiezinātais piens, kas sajaukts ar iztvaicētu pienu, cepumiem, citronu sulu un tropu augļiem, ir viena no aukstās kūkas galvenajām sastāvdaļām. Šveicietis Milhs Mädchens. Brazīlijā šī recepte (pazīstama kā kūka de bolacha) paredz arī augļu aizstāšanu ar citām sastāvdaļām, piemēram, vaniļu un šokolādi. Šeit kondensēto pienu izmanto arī dulce de leche cepta, mājās gatavota recepte. Turklāt to var pagatavot marinētājā vēl noslēgtā burkā, iegūstot doce de leite.
Lielbritānijā un Īrijā pildījumā starp pamatbiskvītu, krējumu un banāniem tiek izmantots vārīts iebiezinātais piens, t.s. banoffee.
Latīņamerikas un Centrālamerikas valstīs kondensēto pienu (kopā ar iztvaicētu pienu un pilnpienu vai krējumu) izmanto kā sastāvdaļu tres leches kūkas deserts.
Jamaikā 1 pasākums iebiezinātā piena tiek sajaukts ar 2 pusmēriem tumšā alus, muskatrieksta un kakao, lai izveidotu Ginesa perforators
Komunisma laikā Polijā bija ierasts vārīt kondensēta piena bundžu ūdenī apmēram trīs stundas. Iegūtais produkts (salda, pusšķidra viela) tika saukts. kajmak, par spīti kaymak attiecas uz sava veida sarecējušu krēmu. Krievijā saka to pašu produktu varionaya sguschyonka, ti, "vārīts iebiezinātais piens".
Piens, piena produkti un sieri Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Čedaras piena krēms Crescenza Emmental Feta piena pārslas Fontina Zāļu sieri Liesie sieri Sieri, kas bagāti ar kalciju Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Pielāgots piens Mākslīgais piens piens Piena pulveris un koncentrēts piens Vājpiens un daļēji vājpiens Piens bez laktozes Piens Dārzeņu piens Piena produkti Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Mozzarella Putukrējums Pavārmāksla krēms Svaigs krējums Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Squoros Scamorco Raksti Piens un atvasinājumi Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
