Piens: mātes un dzīvnieks
Piens ir dzīvnieku izcelsmes pārtika, ko izdala mātīšu piena dziedzeri, kas ir noderīga pēcnācēju uzturam pirmajos dzīves mēnešos (cilvēkiem aptuveni 6); piens laika gaitā maina sastāvu un, protams, dod labumu veselībai (gan medmāsai, gan pēcnācējiem) tas izriet un pilnībā atbilst pirmās attīstības īpašajām uztura prasībām.
- Mātes piena sastāvs ir atšķirīgs:
- Starp zīdītāju sugām
- Starp indivīdiem
- Dažādos atšķiršanas posmos
No tā izriet, ka laktācijas fāzē piens ir būtisks pārtikas avots un NAV aizstājams ar "citas dzīvnieku šķirnes ekvivalentu. Tomēr nepieciešamības gadījumā mātes piens mātītei, kurai nav vajadzīgo barības vielu pēcnācēju atšķiršanu (kvantitatīvi un / vai kvalitatīvi nepietiekama sekrēcija, dziedzeru infekcijas, sistēmiskas infekcijas utt.) var aizstāt ar citu tās pašas sugas mātīti.
Lai gan piens ir neaizstājams uztura avots pirmajos atšķiršanas mēnešos, tas visu mūžu ir noderīgs, bet ne būtisks ēdiens.
Cilvēks ar ievērojamām atšķirībām starp populācijām vienmēr ir patērējis dzīvnieku pienu, pateicoties tā uztura īpašībām. Tas satur ļoti svarīgus jonus un molekulas, piemēram, kalciju (Ca) un B2 vitamīnu (riboflavīnu), bet arī enerģijas molekulas, kas rūpnieciski attīstītajās valstīs cilvēkam vajadzētu ievērojami ierobežot: piesātinātie tauki un holesterīns. Var secināt, ka dzīvnieku piens (parasti govs piens) zināmā mērā ir pārtikas avots NODERĪGS, BET ne vienmēr norādīts lielos daudzumos.
Lai ierobežotu piesātināto tauku un holesterīna uzņemšanu ar pienu, piena rūpniecība nodrošina patērētājus ar dažiem mazāk lipīdiem bagātiem pieniem (kurus pēc tam atkārtoti izmanto citu atvasinājumu ražošanā): daļēji vājpienu un vājpienu. tie arī nes mazāk tauku un kaloriju, un ārkārtējos gadījumos tos var norādīt hiperholesterinēmijas, kā arī aptaukošanās diētas terapijā. Ne visi zina, ka govs piens, ko tirgo ar uzrakstu "vesels", lai gan tas ir viskaloriskākais atvasinājums, NAV "govs" oriģinālais emunmentārais produkts, kas tiek definēts svaigpiens.
Svaigpiens VS pilnpiens
Vēl nesen svaigpienu pārdeva tikai slaukšanas vietā: staļļos; šodien lauksaimnieki ir izveidojuši "īsās ķēdes" izplatīšanas metodi, kuras pamatā ir ikdienas saldēšanas automātisko automātu piegāde, kas uzglabā pienu temperatūrā no 0 līdz 4 ° C (cena: aptuveni 0,80 eiro centi / litrā).
Svaigpiens ir vesels (attiecībā uz tauku saturu), bet NAV pakļauts citam apstrādes procesam, izņemot MACRO filtrēšanu; gluži pretēji, pilnpienu iepriekš centrifugē un vājpienu (lai iegūtu vājpienu) un atkal pievieno ar saviem taukiem homogenizēts (homogenizācija). Šis process ļauj jums:
- Atvieglot dažādu piena ražošanu ar atšķirīgu nokrejošanas līmeni
- Veicināt lipīdu frakcijas emulsiju, kurai ir miera stāvoklī svaigpiens
- Palieliniet tā sagremojamību
Svaigpienam, salīdzinot ar pilnpienu, iegādes brīdī ir visas "sākotnējās" uzturvērtības (termolabīlas sastāvdaļas: fermenti un D vitamīns), un olbaltumvielu daļa ir nedaudz vieglāk sagremojama; tomēr tauku micelles paliek pilnīgi INTEGRĀLAS, ievērojami pagarinoties pārtikas sagremojamība. Gluži pretēji, pilnpiens ir proporcionāli izsmelts atkarībā no izmantotās termiskās apstrādes veida; visbiežāk: ātra pasterizācija Augsta temperatūra Īss laiks (HTST - saukts par "svaigu pienu" - mazāk uzglabājams) e Ārstēšana ar augstu temperatūru (UHT - saukts par ilgu mūžu); tomēr, pateicoties lipīdu homogenizācijai, tas lepojas ar absolūti lielāku sagremojamību nekā svaigpiens.
Ņemot vērā iepriekš minēto, šķiet, ka svaigpiens, ne tikai ar lielāku garšu, ir uztura ziņā neatņemamāks, pat ja tas ir mazāk sagremojams; patiesībā šis apstiprinājums ir pieņemams tikai daļēji svaigpiens, kas ir tikai MACRO filtrēts, ir pārtikas produkts potenciāli piesārņots (pat ja dzīvnieki tiek pakļauti veterinārajai kontrolei 2 reizes mēnesī), tad NEVAR vai nedrīkst ēst neapstrādātu; statistiski aptuveni 1/5 no analizētajiem paraugiem satur patogēnus, un acīmredzot līdzīgam stāvoklim NEPIECIEŠAMS produkta sanitārija. Galu galā, pirkšanas brīdī svaigpiens noteikti ir “bagātāks” nekā pilnpiens, bet higiēnas apsvērumu dēļ to OBLIGĀTI vāra galapatērētājs (šim nolūkam skatīt Itālijas Veselības ministrijas informāciju). diemžēl mājas vārīšana būtiski ietekmē gan svaigpiena uzturvērtību, gan garšas kvalitāti, kas, ja tas netiek homogenizēts, joprojām ir mazāk sagremojams nekā svaigs pilnpiens.
Noslēgumā jāsecina, ka atšķirība starp svaigpienu un pilnpienu sastāv no pārtikas "uztura patēriņa" iegādes brīdī (augstāks svaigpienā) un sagremojamībā (augstāks pilnpienā). Sanitizētā svaigpiena krāsa ir tumša un pilnīgi atšķirīga garša, bet, no otras puses, ir ļoti ieteicama sanitārija, lai samazinātu saindēšanās ar pārtiku risku.
No uztura viedokļa, izslēdzot brīvprātīgu un apzinātu risku lietot neapstrādātu pienu, kas NAV termiski apstrādāts, nav iemesla dot priekšroku vārītam svaigpienam.
Piens, piena produkti un sieri Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Čedaras piena krēms Crescenza Emmental Feta piena pārslas Fontina Zāļu sieri Liesie sieri Sieri, kas bagāti ar kalciju Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Pielāgots piens Mākslīgais piens piens Piena pulveris un koncentrēts piens Vājpiens un daļēji vājpiens Piens bez laktozes Piens Dārzeņu piens Piena produkti Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Mozzarella Putukrējums Pavārmāksla krēms Svaigs krējums Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Squoros Scamorco Raksti Piens un atvasinājumi Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
