Vispārība
LŪDZU, IEVĒROJIET: lai gan tie bieži tiek sajaukti, sinepes un sinepju mērce Tie NAV viens un tas pats preparāts. Šis pārpratums (tagad sakņojas Itālijā) rodas no "sinepju sēklu (veselas, sasmalcinātas vai sasmalcinātas vai tīras esences) izmantošanas abās receptēs; tomēr abi preparāti ir pilnīgi atšķirīgi gan garšas, gan kulinārijas vajadzībām.
Sinepes ir ļoti kalorisks, ļoti cukurs un pikants ēdiens, kas piedzimst kombinācijā ar vārītu gaļu (liellopu muskuli, osso buco, vistu, kaponu, pērļu vistām, mēli utt.). Tas tiek patērēts biežāk ziemā, kad gan vārīta gaļa, gan gaļa, kas paliek pāri no buljona, kļūst par ierastu iknedēļas preparātu (īpaši Ziemassvētku periodā).
Tāpēc sinepes ir konservētu augļu veids; daži stipri atgādina ievārījumu, citi sukādes un pēc tam sīrupā.
Pirmo reizi sinepes pieminēja kāds francūzis (izcelsmes valsts), kurš tam deva nosaukumu mustum ardens (pēc klasiskās latīņu valodas), jo vismaz sākotnēji šķiet, ka to veidoja vārīta sarkanvīna misa un pievienota sasmalcinātām sinepēm (paradoksāli ļoti līdzīga pašreizējai Sicīlijas sinepes*).
* Sicīlijas sinepes ir a deserts īpaši tas, ka tam ir maz sakara ar tipiskajām "Po Valley" sinepēm.
Sicīlijas sinepes ražo ar svaigu, neraudzētu misu no reģionālajām sarkanajām vīnogām (saldākas un mazāk mitrinātas nekā ziemeļu); sulu pēc tam no čagu filtrē, uzvāra ar cieši noslēgtu saišķi, kas satur pelnus (iegūts no neapstrādātas koksnes), un gatavošanas beigās sabiezē ar nedaudz mīkstiem kviešu miltiem. Sasniedzot konsistenci, kas līdzīga olu krēmam vai bešamelim, Sicīlijas sinepes filtrē, sadala šķīvīšos vai bļodiņās un virspusē pārkaisa ar sasmalcinātiem lazdu riekstiem, kas iepriekš apgrauzdēti cepeškrāsnī (vienmēr pieejami vulkāna nogāzēs vai apkārtējie kalni). Sicīlijas sinepēm NAV nepieciešama saldināšana ar saharozi.
Vienkāršu mājās gatavotu sinepju pagatavošana
Pēc kremoniešu domām, "jebkuras sinepes" pagatavošana nav īpaši sarežģīta; no otras puses, lai iegūtu "pareizās" sinepes, situācija pilnībā mainās. Izšķiroša ir gan zināma pieredze, gan paredzamība vienu gadu atzīmēt par otru: sastāvdaļas, augļu maisījuma proporcijas un sinepju daudzuma būtība vai sasmalcinātas sinepes. Tādā veidā ir iespējams nepārtraukti un ilgi strādāt pie savas receptes, laika gaitā to pilnveidojot. slavenās mērces ekspertiem; tā vietā aprobežosimies ar vienkāršas un vienmēr gaidītas receptes nodrošināšanu no sinepēm:
Vienkāršas sinepju sastāvdaļas: jaukti augļi (ķirši, bumbieri, cidonijas, mandarīni un / vai apelsīni bez sēklām, vīģes, aprikozes un persiki un, iespējams, eksotiski augļi, piemēram, ananāsi, mango un papaija); ūdens pēc vajadzības; saharozi vai fruktozi (daudzumā, kas vienāds ar pusi no sagrieztajiem augļiem); sinepes graudos (apmēram 25%) vai sinepju esence (10 līdz 20 pilieni uz 1000 g).
Vienkāršu sinepju ražošanas process
- nomizo mandarīnus un / vai apelsīnus, vīģes (tikai zaļas), ananāsus, mango un papaiju (pēc garšas arī sagatavo aprikozes, persikus, bumbierus un cidonijas);
- ķiršu kauliņi, aprikozes un persiki (un, iespējams, mango un papaija);
- noņemiet kodolu no bumbieriem, cidonijām un ananāsiem;
- sagrieziet lielos augļus apmēram 20-40 g gabalos;
- atstājiet augļus macerēt cukurā uz visu dienu (turot tos labi pārklātus un vēsus);
- ielieciet visu, nedaudz ūdens, katliņā;
- uz vidējas uguns (un izplatīt liesmu), uzvāra un vāra dažas minūtes bez vāka (augļiem gabalos vienmēr mazāk par 10 minūtēm);
- atstājiet atdzist un atpūsties vienu dienu bez vāka, bet pārklājot ar drānu;
- atkārtojiet 5. - 8. darbību vienu vai divas reizes (atkarībā no augļa lieluma); tad mainīgā daudzumā pievieno sinepju esenci vai sasmalcinātus sinepju graudus;
- burku, sterilizē un uzglabā pieliekamajā.
Sinepju hipotētiskās uztura īpašības
Tāpēc sinepju uzturvērtības īpašības ir neskaidras; protams, sinepes, kas ir konservēti augļi, gandrīz pilnībā zaudēs termolabilo vitamīnu piegādi un būs jutīgas pret oksidēšanos (piemēram, askorbīnskābi vai C vitamīnu), kas raksturīga svaigiem augļiem; turklāt, atsaucoties uz to, ka konservēts sīrupā (kremoniešu tipa), arī atšķaidot konservējošā šķidrumā, ievērojami jāsamazina fizioloģiskā šķīduma saturs. Aplūkojot sastāvdaļas, nav grūti saprast, cik daudz sinepju var negatīvi ietekmēt maltītes uztura līdzsvaru; vienkāršo cukuru (fruktozes un saharozes) uzņemšana ir ļoti liela, un līdz ar to arī krasi palielinās preparāta enerģētiskais blīvums (papildus zobu kariesa riskam). Tāpēc sinepes nav pārtika, kas nav ieteicama gan diabēta slimniekiem, gan diētai. priekšmets ar lieko svaru.
Teiksim skaidri, sinepes ir īsta "pavadošā mērce", un porcijām IR JĀPielāgojas šai funkcijai; tomēr attiecībā uz sinepju veidiem, kas “izgatavoti no veseliem augļiem vai lielos gabalos”, ir īpaši grūti ievērot patēriņa metodi. Lai ierobežotu uztura nelīdzsvarotību, ko rada lielas sinepju porcijas, ieteicams NEēdēt citus ēdienus, kas satur vienkāršus ogļhidrātus (un, manuprāt, pat ne tos, kuros ir sarežģīti ogļhidrāti).
Vienīgais pozitīvais sinepju aspekts (protams, bez garšas!) Attiecas uz preparātiem, kas satur cidoniju vai cidoniju bumbierus; šie augļi papildus ārkārtas aromātam ir ļoti bagāti ar uztura šķiedrvielām (5,9 g uz 100 g daļas) ka pat nelielas porcijas pozitīvi ietekmē ieteicamās dienas devas sasniegšanu (apmēram 30 g uz pieaugušo).
Citi pārtikas produkti - Augļi Aprikozes Skābie ķirši Indijas rieksti Ananāsi Arbūzs Apelsīns Avokado Banāns Hurma Persimoni Āboli Kastaņi Ciedrs Ķirši Kokosrieksts Arbūzs Datumi Feijoa Indijas vīģes Indija Vīģes Zemenes Ogas Pasifloru augļi (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Avenes Piens Sinepju miziņas Olīvas Taggiasca Olīvas Raudzētas Papaijas Bumbieri Persiki Planšetes (vārāmie banāni) Pomelo Greipfrūti Rozā Greipfrūts Plūmes, žāvētas plūmes Augļu sulas un augļu sulas Vīnogu sula Plūmes Vīnogas Sultānas un rozīnes CITI AUGĻI Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamatnoteikumi ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
