Sēņu mērce

Vispārība

Sēņu mērce ir ēdiens, kas pieder garšvielu grupai pirmajiem ēdieniem, bet ir piemērots arī uzkodām (pikantos pīrāgos vai brusketē) vai kā piedeva ēdieniem (piemēram, sautētas sēnes).

Tas nenodrošina ievērojamu kaloriju-uztura ieguldījumu.
To ir vienkārši pagatavot, taču ir tik daudz recepšu, cik ir sēņu veidu, kas aug “gar zābaku”.
Ne visas sēnes ir piemērotas mērces pagatavošanai. Turklāt dažādas sugas un to attiecīgās konservēšanas metodes (svaigas, žāvētas, eļļā, saldētas utt.) Nedrīkst apstrādāt vienādi.
Sēnes nepieder nevienai pamata pārtikas grupai, jo tās NAV uzskatītas par ārkārtīgi svarīgām cilvēku uzturam.

Uztura īpašības

Ķīmiskais sastāvs Vērtība uz 100 g Ēdamā daļa 100% Ūdenskritums 88,0 g Olbaltumvielas 2,5 g Kopējie lipīdi 5,2 g Piesātinātās taukskābes 0,70 g Mononepiesātinātās taukskābes 3,92 g Polinepiesātinātās taukskābes 0,58 g Holesterīns 0,0 mg Pieejami ogļhidrāti 1,5 g Ciete 0,7 g Šķīstošie cukuri 0,8 g Kopējais šķiedrvielu / prebiotiku daudzums 3,2 g Šķīstošā šķiedra 0,0 g Nešķīstoša šķiedra 0,0 g Fitīnskābe 0,0 g Alkohols 0,0 g Jauda 62,4 kcal Nātrijs 15,1 mg Kālijs 329,7 mg Dzelzs 2,1 mg Futbols 14,4 mg Fosfors 93,6 mg Magnijs - mg Cinks 0,5 mg Varš - mg Selēns - µg Tiamīns 0,13 mg Riboflavīns 0,25 mg Niacīns 4,18 mg A vitamīna retinola ekv. 55,89 RAE C vitamīns 8,46 mg E vitamīns 0,91 mg

Sēņu mērcei ir diezgan zems enerģijas patēriņš.
Kalorijas galvenokārt piegādā augstākā labuma olīveļļas lipīdi, kam seko olbaltumvielas un visbeidzot ogļhidrāti.
Taukskābes būtībā ir mononepiesātinātas, peptīdiem ir vidēja bioloģiskā vērtība un vienkārši ogļhidrāti.
Holesterīna nav, savukārt šķiedrvielu vai drīzāk sēņu prebiotisko molekulu ir daudz (tās nav gluži tādas pašas kā lielākajā daļā dārzeņu).
Attiecībā uz minerālvielām izceļas kālija, dzelzs, fosfora un cinka koncentrācija.
Attiecībā uz vitamīniem PP (niacīns), B6 (piridoksīns), D vitamīns (kalciferols) un provitamīns A (vai līdzvērtīgs retinols) līmenis šķiet diskrēts.
Sēņu mērce ir piemērota diētai pret lieko svaru, un tai nav kontrindikāciju diētām, kas paredzētas vielmaiņas slimību uzturam, piemēram: hiperholesterinēmija, hiperglikēmija vai 2. tipa cukura diabēts, hipertrigliceridēmija un hipertensija.
Tas nesatur glutēnu un laktozi.
Tam nav kontrindikāciju veģetārismam un veganismam.
Grūtniecības laikā sēņu uzņemšana var nebūt ieteicama.
Vidējā sēņu mērces daļa ir aptuveni 100 g uz vienu vārītu.