Ogļhidrāti

glikozes līdz 4,2 Kcal cietes .. No šīm kalorijām aptuveni 10% organisms izmanto gremošanas un uzsūkšanās procesiem.

Pamatojoties uz to ķīmisko struktūru, ogļhidrātus klasificē vienkāršos un sarežģītos.

Vienkāršie ogļhidrāti, ko parasti sauc par cukuriem, ietver monosaharīdus, disaharīdus un oligosaharīdus. Dabā ir vairāk nekā 200 monosaharīdu, kas atšķiras pēc to ķēdē esošo oglekļa atomu skaita.

No uztura viedokļa vissvarīgākās ir heksozes (fruktoze, glikoze, galaktoze).

tas parasti ir atrodams pārtikas produktos gan brīvā, gan polisaharīda veidā. Tas ir veids, kādā pārējie cukuri ir jāpārveido, lai mūsu ķermenis tos varētu izmantot. Tikai 5% no kopējā mūsu organismā esošā ogļhidrātu daudzuma veido glikoze, kas cirkulē asinīs. Glikēmiskais indekss = 100 FRUKTOZE bagātīgi atrodams augļos un medū; tas uzsūcas tievajās zarnās un tiek metabolizēts aknās, kas to pārvērš glikozē. Tās glikēmiskais indekss ir ļoti zems, vienāds ar 23 GALAKTOZE dabā tas nav brīvs, bet saistīts ar glikozi, tas veido laktozi, piena cukuru.

Oligosaharīdi veidojas, savienojoties diviem vai vairākiem monosaharīdiem (ne vairāk kā 10). Tie sastopami galvenokārt dārzeņos un jo īpaši pākšaugos. Vislabāk zināmie, jo tie ir svarīgi no uztura viedokļa, ir disaharīdi (saharoze, laktoze un maltoze) ).

. Tās glikēmiskais indekss ir 68 ± 5 LAKTOZE glikoze + galaktoze; tas ir piena cukurs un vismazāk salds no disaharīdiem. Tās glikēmiskais indekss ir 46 ± 6 MALTOZE glikoze + glikoze; mūsu uzturā ir maz alus, graudaugos un kāpostos. Tās glikēmiskais indekss ir 109

Starp oligosaharīdiem mēs minam maltodekstrīnus.

Maltodekstrīni ir oligosaharīdi, kas iegūti cietes hidrolīzes procesā. Tos izmanto kā uztura bagātinātājus un var noderēt izturības sporta veidos. Tie nodrošina īstermiņa un vidēja termiņa enerģiju, pārāk neapgrūtinot gremošanas sistēmu.

Polisaharīdi veidojas, savienojoties daudziem monosaharīdiem (no 10 līdz tūkstošiem), izmantojot glikozīdiskās saites. Izšķir augu polisaharīdus (cietes un šķiedras) un dzīvnieku izcelsmes polisaharīdus (glikogēnu). Polisaharīdus, kas satur viena veida cukurus, sauc par homopolisaharīdiem, savukārt kas satur dažāda veida monosaharīdus, sauc par heteropolisaharīdiem.

, pupiņas un saldie kartupeļi. Dabā tas ir sastopams divās formās - amilozes un amilopektīna. Jo augstāks amilopektīna saturs, jo vieglāk pārtika ir sagremojama. ŠĶIEDRAS tie ir strukturālie polisaharīdi, no kuriem vissvarīgākais ir celuloze. Mūsu organisms nespēj tos izmantot enerģētiskiem mērķiem, bet to fermentācija zarnās ir būtiska, lai regulētu barības vielu uzsūkšanos un pasargātu mūsu ķermeni no daudzām patoloģijām. Tās ir sadalītas ūdenī šķīstošās un ūdenī nešķīstošās. Pirmie helātu veido, traucējot barības vielu, tostarp holesterīna, uzsūkšanos, otrie piesaista ūdeni, paātrinot kuņģa iztukšošanos. Šķiedrvielu kaloriju daudzums uzturā ir nulle. GLIKOGĒNS ir polisaharīds, kas līdzīgs amilopektīnam, ko izmanto kā uzglabāšanas un primārās enerģijas rezerves avotu. To uzglabā aknās un muskuļos ne vairāk kā 400–500 gramus. Dzīvnieku glikogēns kaušanas brīdī ir gandrīz pilnībā noārdījies pārtikā tas ir sastopams ārkārtīgi mazos daudzumos.

Amilozes un amilopektīna proporcijas dažādas izcelsmes cietes molekulā

Pārtikas produkti

Amiloze (%)

Amilopektīns (%)

kvieši

25,0

75,0

kukurūza

24,0

76,0

rīsi

18,5

81,5

kartupeļi

20,0

80,0

tapioka

16,7

83,3

tas sākas mutē, kur siekalu enzīmi sāk komplekso ogļhidrātu sadalīšanos. Kuņģī siekalu enzīmu darbība tiek pārtraukta skābā vidē un atsākas tievās zarnās, kur, pateicoties aizkuņģa dziedzera sulām (α-amilāzes enzīms), polisaharīdi tiek reducēti līdz monosaharīdiem.

Kamēr glikoze ātri uzsūcas (gan ar osmotisko gradientu, gan ar aktīvo transportu), fruktoze tiek absorbēta lēnāk, izmantojot atvieglotu difūzijas mehānismu, kas ir tā zemā glikēmiskā indeksa pamatā.

VAIRĀK: Ogļhidrātu funkcijas un to loma diētā un sportā "

Skatīt arī: Diēta un ogļhidrāti

Mākslīgie saldinātāji

Fruktoze

Ogļhidrāti